Pastis
Pastis ist das Anisgetränk aus Südfrankreich. Man trinkt ihn mit eiskaltem Wasser, woraufhin er milchig weiß wird. Was Pastis genau ist, worin der Unterschied zwischen Ricard und Pernod besteht und welches Glas dazu gehört, erfahren Sie hier.
Ricard, Pernod und andere Anisgetränke
Ricard und Pernod sind die beiden bekanntesten Namen. Rund um das Mittelmeer werden noch viele weitere Getränke mit Anis getrunken, jedes mit einem eigenen Charakter.
Ricard
Der Pastis aus Marseille, hergestellt nach dem Rezept von Paul Ricard aus dem Jahr 1932. Goldgelb und kräftig.
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Pernod
Das alte Absinthhaus, das später ein Anisgetränk auf Basis von Sternanis herstellte. Etwas leichter als Ricard.
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Ouzo
Das Anisgetränk aus Griechenland. Ebenfalls klar und ebenfalls weiß, sobald man Wasser hinzugibt.
Über Ouzo →Absinth
Das grüne Anisgetränk mit Wermut, aus dem Pastis hervorgegangen ist. Deutlich stärker.
Über Absinth →Anis, Süßholz und kaltes Wasser
Pastis ist ein französisches Aperitifgetränk mit Anisgeschmack. Er wird aus Alkohol mit Sternanis und Süßholz hergestellt, oft kommen noch weitere Gewürze hinzu. Pastis entstand als Nachfolger von Absinth, nachdem dieses Getränk in Frankreich Anfang des zwanzigsten Jahrhunderts verboten worden war. Er ist vor allem das Getränk von Marseille und der Provence: kalt, mit viel Wasser, auf einer sonnigen Terrasse.
Pur ist Pastis zu stark und zu scharf. Man verdünnt ihn immer mit kaltem Wasser, meist 1 Teil Pastis auf 5 Teile Wasser. Dann geschieht etwas Besonderes: Das klare Getränk wird milchig und trüb. Das liegt am Öl aus dem Anis. Es löst sich in Alkohol, aber nicht in Wasser. Sobald man Wasser hinzugibt, bildet das Öl winzige Tröpfchen, die das Licht streuen. Auch in der Küche wird Pastis verwendet: Ein Schuss verleiht Fischsuppe einen feinen Anisgeschmack.
Kurz gesagt
Zwei Namen, ein etwas anderer Charakter
Gall & Gall verkauft drei Anisgetränke dieser Art. Ricard und Pernod sind seit jeher Konkurrenten, gehören aber seit 1975 zum selben Unternehmen: Pernod Ricard.
Ricard Pastis
Goldgelber Pastis aus Marseille, noch immer nach dem Rezept von Paul Ricard aus dem Jahr 1932. Deutliches Süßholz und ein vollmundiger Anisgeschmack.
Pernod
Pernod wurde mit Absinth berühmt und stellte später ein Anisgetränk auf Basis von Sternanis her. Mit 40 % etwas leichter als Ricard.
Pastis 10 cl
Eine kleine Flasche Pastis. Genug zum Probieren oder um einen Schuss in die Fischsuppe zu geben.
Pastis ist Frankreichs Antwort auf das Absinthverbot. Auf unserer Absinthseite erfährst du, wie es dazu kam.
Anis und Lakritz, frisch mit Wasser
Anis & Süßholz
Ein kräftiger Anisduft, wie von Lakritz oder Fenchel. Bei Ricard riechst du auch deutlich das Süßholz.
Frisch und mild
Mit Wasser verdünnt ist Pastis überraschend frisch und leicht süß. Der Alkohol tritt hinter dem Anis zurück.
Lang anhaltend und würzig
Der Anis bleibt lange präsent, mit einem leicht kühlenden Gefühl. Deshalb trinkt man ihn in Frankreich so gern, wenn es warm ist.
Geschmacksprofil von Ricard, mit fünf Teilen Wasser verdünnt. Pur ist Pastis deutlich kräftiger.
Drei Arten, Pastis zu trinken
Pastis trinkt man nie pur. Das Wasser ist genauso wichtig wie der Pastis selbst: Je kälter, desto besser.
Die klassische Art
Gieße 2 cl Pastis in einen Tumbler und fülle ihn mit etwa 10 cl eiskaltem Wasser aus einer Karaffe auf. Du siehst sofort, wie er weiß wird. Wenn du Eis möchtest, gib es erst nach dem Wasser hinzu.
Glas: Pastisglas →Mit Sirup
In Frankreich gibt man oft einen Schuss Sirup in den Pastis. Mit Minzsirup, Grenadine oder Mandelsirup erhältst du ein süßeres und farbenfroheres Getränk.
Pastis mixen →In der Küche
Ein Schuss Pastis in einer Fischsuppe oder einer Sauce zu Fisch sorgt für ein mildes Anisaroma. Der Alkohol verkocht, der Geschmack bleibt.
Französischer Wein dazu →Pastis mit Farbe
In französischen Cafés bestellt man diese drei einfach unter ihrem Namen. Immer 2 cl Pastis, 1 cl Sirup und mit kaltem Wasser auffüllen.
Perroquet
Pastis mit Minzsirup. Frisch und grün. Mit Monin Mojito Mint hast du den Sirup schon zu Hause.
Tomate
Pastis mit Grenadine. Rosarot und etwas süßer, mit einem Hauch roter Früchte.
Mauresque
Pastis mit Mandelsirup (Orgeat). Cremig und mild, dadurch wirkt der Anis runder.
Das richtige Glas für Pastis
Ein kleines, robustes Tumblerglas wie auf einer französischen Terrasse und eine Karaffe mit eiskaltem Wasser daneben. Das sind die Gläser, die wir selbst empfehlen.
Alles, was du noch über Pastis wissen wolltest
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Zu den Cocktailrezepten →Was ist Pastis (Pastis-Getränk)?
Wie viel Alkohol enthält Pastis?
Was ist der Unterschied zwischen Pernod und Ricard?
Wie trinkt man Pastis?
Warum wird Pastis mit Wasser weiß?
Welches Glas verwendet man für Pastis?
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