Monkey Gland

Ein Monkey Gland ist ein geschüttelter Gin-Cocktail mit frischem Orangensaft, Grenadine und Absinth. Gin und Saft kommen zu gleichen Teilen hinein, jeweils 4,5 cl, dazu laut IBA je ein Esslöffel Absinth und Grenadine. Du servierst ihn ohne Eis in einer gekühlten Coupette. Der Geschmack ist frisch und fruchtig mit einer würzigen Anisnote, die Farbe liegt zwischen Orange und Rosa. Die IBA zählt den Monkey Gland zu den The Unforgettables, ihrer Liste fester Klassiker. Der Name verweist auf eine umstrittene Verjüngungskur aus den 1920er-Jahren, nicht auf die Zutaten.

Hier gehen die Rezepte am weitesten auseinander. Die IBA nennt einen Esslöffel, also 1,5 cl; das ergibt einen deutlichen Anisgeschmack, den du ab dem ersten Schluck wahrnimmst. MacElhone schrieb in seinem eigenen Buch nur von einem Dash, und viele moderne Bars liegen mit einem Barlöffel oder drei Dashes dazwischen. Absinth ist stark, meist zwischen 45 und 70 Prozent, daher verändert jeder halbe Zentiliter den Drink merklich. Wenn du unsicher bist, schwenke die gekühlte Coupette mit ein paar Tropfen Absinth aus und gieße den Überschuss weg. Dann riechst du den Absinth stärker, als du ihn schmeckst.

Ein klassischer London Dry funktioniert am besten, weil der Wacholder kräftig genug ist, um sich gegen Orange, Grenadine und Anis zu behaupten. MacElhone nannte in seinem Rezept Gordon's, und das ist noch immer eine gute Wahl. Ein weicher, blumiger oder stark zitrusbetonter moderner Gin geht unter dem Saft leicht verloren. Wähle einen Gin mit etwa 40 Prozent Alkohol, damit der Drink nicht dünn wird. Old Tom Gin ist ebenfalls möglich, macht das Ganze aber süßer; verwende dann etwas weniger Grenadine. Probiere den Drink vor dem Abseihen und passe ihn mit ein paar Tropfen Saft an.

Grenadine ist ursprünglich ein Granatapfelsirup; der Name leitet sich vom französischen Wort für diese Frucht ab. Im Supermarkt stehen vor allem Flaschen mit Zucker, Aroma und roter Lebensmittelfarbe im Regal, ohne oder mit sehr wenig Fruchtsaft. Sie machen den Monkey Gland grellrosa und süß, aber ohne Tiefe. Eine Grenadine mit echtem Granatapfelsaft sorgt für eine intensivere Farbe, eine leicht säuerliche Note und etwas Herbes, das gut mit dem Absinth harmoniert. Es ist derselbe Sirup, der der Tequila Sunrise seine Farbe verleiht. Du kannst ihn auch selbst herstellen: Erhitze Granatapfelsaft mit der gleichen Menge Zucker, bis dieser sich aufgelöst hat, und lass ihn abkühlen.

Hast du keinen Shaker, verwende ein Marmeladenglas mit einem gut schließenden Deckel. Fülle es zu zwei Dritteln mit Eis, gib alle Zutaten dazu und shake zwölf Sekunden lang. Der Orangensaft muss wirklich geschüttelt werden: Nur so vermischt er sich gut mit Gin und Sirup und verleiht dem Drink eine leichte Schaumkrone. Gieße ihn anschließend durch ein Teesieb in das gekühlte Glas, damit Fruchtfleisch und Eissplitter zurückbleiben. Rühren ist möglich, aber dann fehlen dem Drink die Luft und die Frische, die ein Cocktail mit Saft braucht. Ein feines Sieb findest du bei unseren Cocktailsieben.

Für sechs Gläser mischst du 27 cl Gin, 9 cl Grenadine und 9 cl Absinth in einer Flasche und stellst sie kalt. Wenn du weniger Anis möchtest, halbiere den Absinth. Den Orangensaft, 27 cl, presst du erst kurz vor dem Servieren aus; rechne mit vier bis fünf Orangen. Shake jeweils zwei Gläser: 15 cl der Mischung und 9 cl Saft in einem mit Eis gefüllten Shaker. Doppelt in gekühlte Coupette abseihen. So bleibt der Saft frisch und eine Runde für sechs Gäste ist in wenigen Minuten fertig.