Das Death-in-the-Afternoon-Rezept
für deinen Tisch
Das Champagnerglas und die Champagnerflasche rechtzeitig vorher kalt stellen. Je kälter das Glas, desto länger bleibt das Getränk auf Temperatur und desto feiner bleiben die Bläschen.
1,5 cl Absinth in das kalte Glas geben. Der Absinth kommt zuerst hinein, damit der Champagner später hindurchsinkt und sich alles von selbst mischt, ohne dass du umrühren musst.
Sehr langsam mit etwa 12 cl eiskaltem Champagner auffüllen, am Glasrand entlang oder über die gewölbte Seite eines Barlöffels. Du siehst, wie das Getränk unter deinen Händen milchig weiß wird.
Sofort servieren, ohne Eis und ohne Garnitur. Zuerst probieren; ist dir der Anis zu dominant, nimm beim nächsten Mal 1 cl Absinth und fülle etwas großzügiger mit Champagner auf.
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Die Geschichte
Das Getränk wird Ernest Hemingway zugeschrieben, und der Name verweist auf eines seiner Bücher über den Stierkampf. Das ist die gängige Lesart, und viel mehr lässt sich aus der Geschichte nicht machen. In der ursprünglichen Beschreibung wurden außerdem mehrere Gläser genannt; das übernehmen wir hier nicht, denn dies ist ein kräftiges Getränk, und auf dieser Seite steht das Verhältnis für ein Glas. Was jedoch bestehen bleibt, ist die Konstruktion selbst. Zwei Flaschen, ein kaltes Glas und eine Reaktion, die man beobachten kann - mehr ist es nicht. Gerade diese Einfachheit macht es entscheidend, dass Verhältnis und Temperatur stimmen.
Das richtige Glas
Ein Death in the Afternoon gehört in ein Champagnerglas, und die Form bestimmt vor allem, wie viel von der Louche zu sehen ist. Eine breite Coupe lässt das milchige Weiß über eine große Fläche ausbreiten, sodass du den Übergang gut verfolgen kannst; eine schlanke Flöte hält die Kohlensäure länger und zeigt die Farbe als schmale Säule. Rechne mit einem Glas von etwa zwanzig bis dreißig Zentilitern, denn es müssen 13,5 Zentiliter Getränk hineinpassen, ohne dass du es bis zum Rand füllst. Wenn du die beiden Formen vergleichen möchtest, schau dir auch unsere Champagnerflöten-Gläser an.
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Das richtige Werkzeug
Für einen Death in the Afternoon verwendest du neben dem Glas einen Jigger, um die 1,5 cl Absinth genau abzumessen, und einen Barlöffel, um den Champagner darüber einzuschenken. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Bar-Tools & Cocktailsets.
Gläserset (unsere Wahl 01) + 2 Bar-Tools zusammen € 58,85.
Womit bereitest du einen Death in the Afternoon zu?
Für einen Death in the Afternoon brauchst du Absinth und Champagner. Bekannte Flaschen sind Moët & Chandon und als günstigere Alternative ein Crémant. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie es schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du brauchst.
Variationen & Twists
Ist dir der Anis zu stark, reduziere auf 1 cl Absinth auf 12 cl Champagner; das ist für die meisten Menschen das angenehmste Verhältnis. Mit einem Crémant oder einem Cava bleibt das Getränk stabil und wird von der Säure etwas milder. Wer es trockener mag, wählt einen Brut Nature, wer mehr Rundheit sucht, nimmt einen gewöhnlichen Brut. Lässt du den Absinth weg, bleibt schlicht ein Glas Schaumwein übrig, denn sonst ist nichts enthalten, was das Getränk trägt. Noch mehr Inspiration? Stöbere durch mehr als 100 Cocktailrezepte.
Serviertipp
Stell sowohl das Glas als auch die Flasche vorher kalt und schenke erst ein, wenn beide wirklich kalt sind, denn lauwarmer Champagner lässt den Louche grau wirken und bringt die Kohlensäure heraus. Schenke langsam und in einer einzigen durchgehenden Bewegung ein, dann verteilt sich das Milchige gleichmäßig, statt sich in Schlieren zu bilden. Sofort servieren, denn dieses Getränk wartet nicht.
Gut zu wissen
Was der Louche genau ist
Absinth enthält Aromastoffe aus Anis und Fenchel, die sich zwar in starkem Alkohol, aber nicht in Wasser lösen. Solange der Absinth pur im Glas steht, bleibt er klar. Sobald du Champagner dazugießt, sinkt der Alkoholgehalt der Mischung, und die Stoffe lösen sich und bilden winzige Tröpfchen. Diese Tröpfchen streuen das Licht, und das siehst du als milchiges Weiß. Dasselbe passiert bei Ouzo, Raki und Sambuca, sobald du Wasser oder Eis hinzugibst. Es ist also kein Trick und auch kein Qualitätsmerkmal, sondern einfach das, was passiert, wenn sich das Verhältnis verschiebt.
Warum der Absinth zuerst ins Glas kommt
Gibst du zuerst den Champagner ins Glas und den Absinth obenauf, sinkt der schwere, süße Absinth auf einmal auf den Boden und bleibt dort hängen; dein erster Schluck ist dann Champagner und dein letzter purer Anis. Umgekehrt funktioniert es von selbst: Der Champagner strömt durch den Absinth und nimmt ihn dabei mit, sodass das Glas von oben bis unten gleich schmeckt. Ein weiterer Vorteil: Du musst nicht umrühren, und jede Rührbewegung kostet dich Kohlensäure.
Brut und nicht Demi-Sec
Absinth ist bereits süß und ziemlich würzig. Stellst du ihm einen süßen Champagner zur Seite, verstärken sich die beiden gegenseitig und das Ganze wird sirupartig. Ein Brut bringt dagegen Säure und Trockenheit mit und hält das Getränk im Gleichgewicht. Ein Brut Nature geht noch einen Schritt weiter und macht es straff; das funktioniert gut, wenn du den Absinth großzügig dosierst. Ein Crémant, ein Cava oder ein Prosecco Brut erfüllen denselben Zweck, daher ist eine teure Flasche hier nicht nötig.
Das Verhältnis nach unten anpassen
Die 1,5 cl auf dieser Seite sind bereits deutlich weniger als in manchen Rezepten, und trotzdem ist das für viele noch kräftig. Anis dominiert schnell, und nach ein paar Schlucken schmeckt man kaum noch etwas anderes. Schenke daher ruhig 1 cl Absinth ein und fülle auf etwa 13 cl auf; die Louche entsteht weiterhin, und der Champagner bleibt erkennbar. Weißt du nicht, was die Gäste gewohnt sind, beginne lieber niedrig.
Ohne Eis und ohne Garnitur
Eis gehört hier nicht hinein. Schmelzwasser verdünnt den Champagner, lässt die Kohlensäure entweichen und macht die Louche trüb-grau statt milchig-weiß. Kalt wird der Drink, indem du das Glas und die Flasche vorher kühl stellst, nicht durch Eiswürfel. Aus demselben Grund lässt du eine Garnitur weg: Eine Zitrusscheibe oder ein Kräuterzweig überdeckt den Anis, und optisch braucht der Drink sie nicht, denn der Umschlag zu Milchweiß ist das Bild.
Häufig gestellte Fragen
Was ist ein Death in the Afternoon?
Ein Cocktail aus zwei Zutaten: Absinth und eiskalter Champagner. Gib 1,5 cl Absinth in ein kaltes Champagnerglas und fülle es ganz langsam mit etwa 12 cl Champagner auf. Es kommt kein Eis hinein und es gibt keine Garnitur. Der Drink wird Ernest Hemingway zugeschrieben, und der Name verweist auf eines seiner Bücher über den Stierkampf.
Warum wird ein Death in the Afternoon milchig-weiß?
Das nennt man Louche. Die Duftstoffe aus Anis und Fenchel im Absinth lösen sich zwar in starkem Alkohol, aber nicht in Wasser. Sobald der Champagner den Alkoholgehalt senkt, lösen sich diese Stoffe und bilden kleine Tröpfchen, die das Licht streuen. Du siehst diesen Umschlag innerhalb weniger Sekunden, während du einschenkst.
Wie viel Absinth kommt in einen Death in the Afternoon?
Auf dieser Seite stehen 1,5 cl Absinth auf 12 cl Champagner. Das ist bewusst vorsichtig bemessen, denn Anis dominiert schnell. Ist er dir noch zu stark, nimm 1 cl und fülle etwas großzügiger mit Champagner auf; die Louche entsteht auch dann ganz normal.
In welchem Glas serviert man einen Death in the Afternoon?
In einem Champagnerglas mit ungefähr zwanzig bis dreißig Zentilitern. Eine Coupette zeigt das milchige Weiß über eine große Oberfläche, eine Flöte hält die Kohlensäure länger. Beides funktioniert; passende Modelle findest du bei unseren Champagnergläsern.
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