Ouzo
Das griechische Anisgetränk, das milchig weiß wird, sobald Wasser hinzukommt. Was Ouzo ist, woher dieser Effekt kommt, wie man ihn trinkt und welches Glas dazu passt.
Anisgetränke mit eigener Seite
Die Ouzoflaschen selbst stehen weiter unten bei den Sorten. Diese verwandten Getränke haben auf glazen.nl allerdings eine eigene Seite.
Sambuca
Der italienische Anislikör mit Sternanis und Holunderblüten. Deutlich süßer als Ouzo und mit demselben milchig weißen Effekt.
Wie Sambuca →Fernet-Branca
Kein Anisgetränk, sondern ein Kräuterbitter mit einer kräftigen Mentholnote, der wie Ouzo nach dem Essen serviert wird.
Über Fernet-Branca →
Underberg
Der deutsche Kräuterbitter in der 2-cl-Flasche und der bekannteste Digestif außerhalb der Anisecke.
Über Underberg →Auf unserer Getränkeseite stehen alle Marken, die wir behandeln, vom Likör bis zum Whisky.
Warum Ouzo milchig weiß wird
Ouzo ist ein griechisches Destillat, dessen Geschmack vor allem von Anis geprägt ist. Die Grundlage ist neutraler Alkohol, der erneut mit Anissamen und häufig auch Fenchel, Sternanis, Koriander oder Mastix destilliert wird. Der Name ist geschützt: Nur Griechenland und Zypern dürfen ihn verwenden. Der größte Teil stammt von der Insel Lesbos, insbesondere aus dem Ort Plomari.
Das bekannteste Merkmal ist, was passiert, wenn man Wasser hinzugibt: Das klare Getränk wird plötzlich milchig weiß. Das nennt man den Ouzo-Effekt, und es ist kein Trick. Anethol, der Aromastoff aus Anis, löst sich zwar in Alkohol, aber nicht in Wasser. Verdünnt man das Getränk, fällt der Stoff aus der Lösung und schwebt als mikroskopisch kleine Tröpfchen darin, die das Licht streuen. Genau dasselbe passiert bei Pastis, Raki und Absinth.
Kurz gesagt
Vier Anisgetränke nebeneinander
Beim Ouzo macht vor allem der Alkoholgehalt den Unterschied. Daneben gibt es den französischen Verwandten, der genau dasselbe tut, aber anders schmeckt.
Ouzo 12
Der bekannteste Ouzo außerhalb Griechenlands, mit zwölf Kräutern im Rezept. Voller Anis mit einem weichen, leicht süßen Abgang.
Ouzo 12 Gold
Mit einem etwas niedrigeren Alkoholgehalt abgefüllt und dadurch milder und runder. Die zugänglichste Flasche dieser Auswahl.
Plomari Ouzo
Aus Plomari auf Lesbos, dem Ort, aus dem der größte Teil dieses Getränks stammt. Trockener und ausgeprägter als Ouzo 12.
Ricard Pastis
Kein Ouzo, sondern Pastis aus Marseille. Derselbe milchig-weiße Effekt, aber mit Süßholz, wodurch er voller und süßer ist.
Raki aus der Türkei, Sambuca aus Italien und Absinth reagieren mit Wasser alle auf dieselbe Weise, schmecken jedoch deutlich unterschiedlich.
Anis und die Gewürze drumherum
Anis & Fenchel
Kräftiger, direkter Anis, darunter Fenchel und manchmal eine würzige oder zitrusartige Note. Hier gibt es wenig zu entdecken: Das ist ein Getränk, das sich sofort zu erkennen gibt.
Leicht süß und kühlend
Leicht süß, mit einem kühlenden Gefühl durch das Anethol. Mit Wasser wird er milder, und die zusätzlichen Gewürze treten erst richtig hervor.
Lang und trocken
Ein langer, trockener Abgang, in dem der Anis nachklingt. Genau deshalb passt Ouzo so gut zu fetter Meze und frittiertem Fisch.
Geschmacksprofil von Ouzo 12 mit 38 %. Der Gold ist milder und liegt bei der Stärke niedriger; Pastis ist dank der Süßholzwurzel süßer.
Drei Arten, Ouzo zu trinken
In Griechenland wird Ouzo fast nie pur und schon gar nicht als Shot getrunken. Er wird langsam, mit Wasser und zu einer Mahlzeit getrunken.
Mit Wasser und Eis
5 cl in ein kleines Glas geben und mit ebenso viel kaltem Wasser auffüllen. Das Getränk wird milchig-weiß und milder, und die zusätzlichen Gewürze kommen zum Vorschein. Das Eis erst nach dem Wasser hinzugeben, sonst verklumpt das Anethol.
Glas: Tumbler →Zu Meze
Eine Flasche Ouzo auf einem Tisch voller kleiner Gerichte: gegrillter Oktopus, frittierte Sardellen, Tzatziki und Oliven. Der Anis schneidet durch das Fett, und genau deshalb gibt es diese Kombination.
Weitere Fragen →Eiskalt, aber nicht als Shot
Manche Griechen schenken ihn ohne Wasser aus dem Kühlschrank in ein kleines Glas und nippen daran. Ihn auf ex zu trinken ist keine griechische Gewohnheit: Bei 38 % ist das vor allem eine Verschwendung des Getränks.
Glas: kleines Glas →Ouzo in Cocktails
Ouzo kommt selten in Cocktails zum Einsatz: Der Anis überdeckt fast alles, was du ihm hinzufügst. Als kleiner Bestandteil eines Aperitifs funktioniert er jedoch gut.
Aperitifcocktails
Die Sammlung von Getränken vor dem Essen, in die Ouzo hervorragend passt.
Sommercocktails
Lange, erfrischende Drinks mit viel Eis. Ein Schuss Ouzo verleiht ihnen eine würzige Note.
Spritz mit Anis
Prosecco und Sodawasser auf Eis, mit einem kleinen Schuss Ouzo statt Likör.
Shots zubereiten
Die gesamte Sammlung an Shot-Rezepten, von geschichtet bis eiskalt aus dem Gefrierfach.Das richtige Glas für Ouzo
In Griechenland wird Ouzo in einem schmalen, geraden Glas serviert. Ein kleiner Tumbler oder ein Longdrinkglas erfüllt denselben Zweck. Das sind die Gläser, die wir selbst empfehlen.
Alles, was du noch über Ouzo wissen wolltest
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