Das Sazerac-Rezept
für deinen Tisch
Einen Tumbler mit Eis vorkühlen, das Eis wegwerfen und das Glas mit Absinth ausschwenken; den Überschuss abgießen.
In einem zweiten Glas den Zuckerwürfel mit den Bitters und ein paar Tropfen Wasser zerdrücken.
Rye und Eis hinzufügen und 25 Sekunden rühren; anschließend ohne Eis in das Absinthglas abseihen.
Drücke die Zitronenzeste über dem Glas aus und lege sie auf den Rand (oder wirf sie weg, wie es Puristen tun).
Wie findest du dieses Rezept?
Ein Klick auf einen Stern genügt. Wenn du noch etwas hinzufügen möchtest, lesen wir es zuerst, bevor es hier veröffentlicht wird.
Dieses Rezept speichern
Schick das Sazerac-Rezept an deine eigene E-Mail-Adresse, dann hast du es zur Hand, wenn du ihn zubereiten möchtest. Außerdem erhältst du einen Rabattcode über 5 € ab einem Einkaufswert von 50 € für die passenden Gläser.
Die Geschichte
Die Geschichte beginnt um 1838 mit dem kreolischen Apotheker Antoine Peychaud, der seine hausgemachten Bitters mit französischem Cognac von Sazerac-de-Forge mischte. Als die Reblaus die europäischen Weinberge verwüstete, stiegen die Bars von New Orleans auf Rye Whiskey um, und das Ausspülen mit Absinth wurde zu einem festen Bestandteil des Rituals. Nach dem Absinthverbot von 1912 übernahm Herbsaint diese Rolle, doch heute darf wieder das Original verwendet werden. 2008 erklärte der Bundesstaat Louisiana den Sazerac offiziell zum Cocktail von New Orleans – eine Besonderheit in der amerikanischen Geschichte.
Das richtige Glas
In New Orleans wird der Sazerac traditionell in einem kleinen, niedrigen Glas ohne Eis serviert. Ein kompakter Tumbler mit 20 bis 25 cl ist ideal: Durch die bescheidene Größe bleibt der Cocktail kalt und konzentriert, und das Glas fängt die Aromen von Absinth und Zitrone wunderbar ein. Verwende das größere Modell derselben Serie für deinen Old Fashioned, dann hast du einen einheitlichen Stil auf dem Tisch. Derselbe kompakte Tumbler eignet sich auch hervorragend für Whisky pur, und weitere Größen findest du bei unseren Whiskygläsern.
Chef & Sommelier Vigne Kwarx Tumbler 20 cl (6 Stück)
Eclat Longchamp Tumbler 23 cl (6 Stück)
Beide Sets zusammen € 50,90.
Das richtige Werkzeug
Für einen Sazerac brauchst du neben dem Glas einen Barlöffel zum Rühren, einen Jigger zum genauen Abmessen, eine Bittersflasche und einen Zester für die Drehung aus der Schale. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Bar-Tools und Cocktailsets.
Gläserset (unsere Wahl 01) + 4 Bar-Tools zusammen € 81,75.
Womit machst du einen Sazerac?
Für einen Cognac brauchst du Cognac. Bekannte Flaschen sind Hennessy und Rémy Martin. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie das Getränk schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du brauchst.
Variationen & Twists
Das Original wurde mit Cognac zubereitet. Halb Rye, halb Cognac ist ein wunderbarer Mittelweg. Kein Peychaud's? Dann ist es streng genommen kein Sazerac, aber mit Angostura und einer zusätzlichen Zitronenzeste gelingt dir trotzdem ein hervorragender Whiskeycocktail. Die Absinthspülung kann auch mit Pastis oder Herbsaint zubereitet werden. Mehr Inspiration? Stöbere durch mehr als 100 Cocktailrezepte.
Serviertipp
Die Absinthspülung ist kein Detail, sondern die Seele dieses Cocktails: Ein paar Tropfen reichen aus, das Aroma erledigt den Rest. Kein Peychaud's im Haus? Bestell es einfach online. Angostura ergibt wirklich einen anderen Cocktail.
Gut zu wissen
Das Verhältnis und wie stark er ist
Sechs Zentiliter Rye-Whiskey, ein Zuckerwürfel und drei Dashes Peychaud's Bitters: Das ist der gesamte Aufbau, und genau deshalb zählt jeder Milliliter. Rührst du 25 Sekunden lang auf Eis, kommen etwa anderthalb Zentiliter Schmelzwasser hinzu, und du erhältst ungefähr 8 cl Getränk. Im Glas kommst du damit auf grob 30 bis 35 Prozent, je nachdem, wie kräftig dein Rye ist. Das ist ordentlich, und genau deshalb wird dieser Cocktail ohne Eis in einem kleinen Glas mit 20 bis 25 cl serviert: klein, kalt und konzentriert.
Sazerac oder Old Fashioned: der Unterschied
Beide Klassiker sind gerührte Whiskeycocktails mit Zucker und Bitters, enden aber völlig unterschiedlich. Der Sazerac wird mit Rye, drei Dashes Peychaud's Bitters und einem mit Absinth ausgespülten Glas zubereitet und kommt ohne Eis auf den Tisch. Der Old Fashioned bekommt Angostura und eine Orangenzeste und bleibt stattdessen auf einem großen Eiswürfel stehen, wodurch er langsam verdünnt und immer milder wird. Kurz gesagt: Beim Old Fashioned sitzt du eine halbe Stunde, den Sazerac trinkst du konzentriert innerhalb von etwa zwanzig Minuten aus.
Die Absinthspülung und ihre Ersatzprodukte
Ein Barlöffel Absinth reicht aus, also etwa 5 Milliliter. Kühle das Glas zuerst mit Eis, entsorge das Eis, schwenke den Absinth an der gesamten Innenwand entlang und gieße den Überschuss ab. Zurück bleibt ein Film von weniger als einem Milliliter, und dieser Film bestimmt das Aroma jedes Schlucks. Wenn du keinen Absinth hast, sind Pastis und Herbsaint gute Ersatzprodukte; Herbsaint war in den Vereinigten Staaten jahrzehntelang der Standard, als Absinth verboten war. Eine 70-cl-Flasche reicht bei dieser Verwendung für Hunderte Cocktails.
Peychaud's Bitters kaufen und dosieren
Peychaud's ist nicht Angostura: Die Bitters aus New Orleans sind leichter, blumiger und deutlich anisartiger und verleihen dem Cocktail seinen rötlichen Schimmer. Drei Dashes entsprechen etwa einem Milliliter, und das reicht aus, um den Zuckerwürfel und den Rye miteinander zu verbinden. In den Niederlanden findest du eine 14,8-cl-Flasche online und bei besseren Spirituosenhändlern, meist für zehn bis fünfzehn Euro. Sparsam zu dosieren lohnt sich nicht nur geschmacklich: Mit einer einzigen Flasche kannst du problemlos hundertfünfzig Cocktails zubereiten.
Häufig gestellte Fragen
Was ist in einem Sazerac?
Ein Sazerac besteht aus 6 cl Rye-Whiskey, einem Zuckerwürfel, drei Dashes Peychaud's Bitters und einem Glas, das mit Absinth ausgespült wurde, abgerundet mit Zitronenzeste. Du rührst den Drink mit Eis und seihst ihn anschließend ohne Eis in das gekühlte Glas ab, damit der Geschmack konzentriert bleibt.
Was ist der Unterschied zwischen einem Sazerac und einem Old Fashioned?
Für den Sazerac verwendet man Rye-Whiskey mit Peychaud's Bitters und einer Absinthspülung; er wird ohne Eis serviert. Beim Old Fashioned kommen Angostura, Orangenzeste und ein großer Eiswürfel hinzu. Beide sind gerührte Whiskey-Klassiker, aber der Sazerac ist würziger und aromatischer.
Welches Glas verwendet man für einen Sazerac?
Ein niedriger Tumbler mit 20 bis 25 cl ist die klassische Wahl: klein genug, um den Cocktail kalt und konzentriert zu halten, und breit genug, um die Absinth- und Zitronenaromen aufzufangen. Sets in Gastronomiequalität findest du in unseren Old-Fashioned-Gläsern.
Kann man einen Sazerac ohne Peychaud's Bitters zubereiten?
Streng genommen nicht: Peychaud's verleiht dem Sazerac sein anisartiges, blumiges Profil und seine rötliche Färbung. Mit Angostura gelingt dir trotzdem ein hervorragender Whiskey-Cocktail, aber das Geschmacksprofil verschiebt sich merklich. Die Absinthspülung kannst du jedoch durch Pastis oder Herbsaint ersetzen, der nach dem Absinthverbot jahrelang der Standard war.
Alles für deine Bar,
an eine Adresse
Gläser in Gastronomiequalität, als Set geliefert. Heute bestellt, schnell bei dir zu Hause.
Gläser kaufen →