So schenkst du ihn ein
ein Absinth in
Gieße 3 cl Absinth in ein Stielglas. Lege den Absinthlöffel über den Rand und, wenn du Zucker möchtest, darauf einen Zuckerwürfel.
Lass 12 cl eiskaltes Wasser Tropfen für Tropfen über den Würfel laufen. Das sind vier Teile Wasser auf einen Teil Absinth; zwischen drei und fünf Teilen kannst du selbst wählen.
Beobachte, wie das Getränk trüb und milchig wird. Das ist die Louche: Das Öl aus Anis und Fenchel löst sich nicht in Wasser.
Rühre den Zucker, der sich am Boden abgesetzt hat, kurz um und serviere sofort. Den Würfel anzuzünden gehört nicht dazu; dieser Trick wurde erst später erfunden.
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Die Geschichte
Absinth wird aus Wermut, grünem Anis und Fenchel destilliert, manchmal kommen noch weitere Kräuter hinzu. Aus dem Wermut stammt Thujon, der Stoff, dem das Getränk seinen schlechten Ruf verdankt; wie viel davon im Absinth enthalten sein darf, ist heute gesetzlich begrenzt. Der Alkoholgehalt ist hoch, oft ungefähr 45 bis 74 Prozent, und genau deshalb gehört Wasser dazu. Im neunzehnten Jahrhundert wurde Absinth in weiten Teilen Europas nach einer heftigen Kampagne gegen das Getränk verboten. In den meisten Ländern wurde dieses Verbot längst wieder aufgehoben, und Absinth wird ganz normal destilliert und verkauft.
Das richtige Glas
Das klassische Absinthglas hat einen bauchigen Reservoirfuß: Der ausgehöhlte Teil unten zeigt genau an, wie viel Absinth hineingehört, und darüber bleibt Platz für das Wasser. Ein solches Glas haben wir nicht im Angebot, und das sagen wir lieber ehrlich dazu. Am nächsten kommt ein Glas mit Fuß und einem Kelch, der sich nach oben verjüngt und Platz für drei Zentiliter Getränk plus die vierfache Menge Wasser bietet; die beiden unten entsprechen dem. Der Absinthlöffel selbst ist bei den Absinth-Accessoires zu finden.
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Das richtige Werkzeug
Für Absinth brauchst du neben dem Glas einen Jigger, um drei Zentiliter abzumessen, und eine Eiswürfelform, damit das Wasser wirklich eiskalt wird; den Löffel selbst findest du bei den Absinth-Accessoires. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Bar-Tools & Cocktailsets.
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Wozu passt das ?
Absinth ist noch nicht in unserem Getränkeratgeber vertreten. Dies sind die Flaschen, die ihm am nächsten kommen: die Getränke aus den beiden Cocktails, in die Absinth wirklich gehört, und die Anisfamilie. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie es schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du benötigst.
Variationen & Twists
Die Wassermenge ist Geschmackssache: Eins zu drei ergibt ein kräftiges Glas, eins zu fünf ein milderes Glas. Zucker ist optional und in manchen Regionen gerade nicht üblich. Es gibt grünen Absinth, dessen Farbe von Kräutern stammt, die nach dem Destillieren noch darin ziehen, sowie klaren Absinth, der blanche genannt wird. In Cocktails findet man ihn vor allem im Sazerac, bei dem das Glas nur damit ausgespült wird, und im Death in the Afternoon, zu dem Champagner hinzukommt. Mehr lesen? Sieh dir alle Getränke und Marken an.
Serviertipp
Stell das Glas, eine Karaffe mit Eiswasser und den Löffel bereit, bevor du beginnst, denn das Wasser muss wirklich kalt sein. Lass das Wasser so langsam laufen, dass du siehst, wie der Schleier entsteht, statt dass er plötzlich da ist. Schenk kleine Portionen ein und serviere sofort; ein Glas, das lange steht, verliert sein Aroma.
Gut zu wissen
Woher stammt die Geschichte über Halluzinationen?
Aus dem neunzehnten Jahrhundert. Absinth war enorm beliebt und wurde in großen Mengen getrunken, und es wurde massiv dagegen Stimmung gemacht. Alles, was schiefging, wurde dem Thujon angelastet, und in weiten Teilen Europas folgte ein Verbot. In den Gläsern war vor allem viel Alkohol.
Was ist Thujon?
Ein Stoff, der natürlicherweise in Wermut vorkommt und über den Wermut in das Getränk gelangt. Wie viel davon im Absinth enthalten sein darf, ist gesetzlich festgelegt. In den Mengen, die in einem Glas landen, bewirkt Thujon nichts Besonderes; der Alkohol ist mit Abstand der stärkste Bestandteil.
Warum wird Absinth trüb?
Weil sich das Öl aus Anis und Fenchel in Alkohol, aber nicht in Wasser löst. Sobald Wasser dazukommt, scheidet sich das Öl in winzigen Tröpfchen aus, die das Licht streuen. Das nennt man Louche, und dasselbe sieht man bei Raki, Ouzo, Pastis und Arak.
Wie stark ist Absinth?
Hoch. Die meisten Flaschen liegen grob zwischen 45 und 74 Prozent. Nach der Verdünnung ist das Getränk im Glas deutlich schwächer, abhängig davon, wie viel Wasser man verwendet; bei vier Teilen Wasser bleibt ungefähr ein Fünftel übrig.
Ist Absinth noch verboten?
In den meisten Ländern nicht mehr. Das Verbot wurde vor langer Zeit aufgehoben, und Absinth wird innerhalb der für Thujon geltenden Grenzen wieder ganz normal destilliert und verkauft. Welche Regeln genau gelten, ist von Land zu Land unterschiedlich.
Welches Glas gehört dazu?
Ein Stielglas mit einem bauchigen Reservoirfuß: Der ausgehöhlte Teil unten gibt das Maß für den Absinth an, darüber ist Platz für das Wasser. Dieses Modell führen wir nicht. Ein tulpenförmiges Stielglas mit siebzehn bis dreiundzwanzig Zentilitern Fassungsvermögen kommt ihm am nächsten.
Häufige Fragen
Verursacht Absinth Halluzinationen?
Nein. Diese Vorstellung stammt aus der Kampagne gegen das Getränk im neunzehnten Jahrhundert und aus den damals getrunkenen enormen Alkoholmengen. Das Thujon im Wermut ist in kleinen, gesetzlich begrenzten Mengen enthalten und verursacht keine Visionen.
Wie viel Wasser gibt man zu Absinth?
Ungefähr das Drei- bis Fünffache des Absinthvolumens. Bei 3 cl Absinth kommen also etwa 9 bis 15 cl eiskaltes Wasser dazu, Tropfen für Tropfen, bis das Getränk trüb wird.
Muss man den Zuckerwürfel anzünden?
Nein. Der brennende Zuckerwürfel ist ein später erfundener Trick, der nichts mit dem ursprünglichen Ritual zu tun hat. Er verbrennt den Zucker und einen Teil des Alkohols und geht auf Kosten des Dufts. Wasser soll das Getränk öffnen, kein Feuer.
In welchen Cocktails ist Absinth enthalten?
Beim Sazerac wird das Glas damit ausgespült, bevor der Rest hineinkommt; das Rezept steht auf unserer Sazerac-Seite. Beim Death in the Afternoon kommt ein Schuss Absinth unter den Champagner, und dafür haben wir noch keine eigene Rezeptseite.
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