Fernet-Branca
Die bitterste Flasche hinter der Bar und gerade deshalb ein Kultgetränk unter Barkeepern. Alles über die Kräuter, den Alkoholgehalt, wie man ihn trinkt und welches Glas dazu passt.
Ein Mailänder Bitter, der fünf Generationen überdauert
Fernet-Branca wird seit 1845 von Fratelli Branca in Mailand hergestellt, und das Rezept wurde in fünf Generationen nicht verändert. Er besteht aus mehr als 27 Kräutern und Gewürzen aus vier Kontinenten, darunter Myrrhe, Kamille, Safran, Enzianwurzel, Rhabarber und Aloe. Diese werden in Alkohol mazeriert, anschließend reift die Mischung mehrere Monate in Eichenfässern.
Das Ergebnis ist eines der bittersten Getränke überhaupt: intensiv würzig, mentholartig und absolut nicht süß, bei 39% Alkohol. In Italien ist er der klassische Digestif nach dem Essen; in Argentinien wird er massenhaft mit Cola als „Fernandito“ getrunken, und in Bars von San Francisco bis Amsterdam gilt ein Shot Fernet als das inoffizielle Getränk des Barpersonals untereinander.
Kurz gesagt
Fernet-Branca und ähnliche Kräuterbitter
Fernet-Branca ist der bitterste der Gruppe. Wenn du in dieselbe Richtung gehen möchtest, aber etwas milder, sind dies die naheliegenden nächsten Schritte.
Fernet-Branca
Das Original aus Mailand: mehr als 27 Kräuter, intensiv bitter und mentholartig, ohne jegliche Süße. Eiskalt in einem kleinen Glas.
Ramazzotti Amaro
Das älteste echte Amaro-Haus Italiens, mit 33 Kräutern sowie süßer sizilianischer und bitterer Curaçao-Orangenschale. Herb-süß und deutlich zugänglicher.
Vecchio Amaro del Capo
Kalabrischer Kräuterlikör mit 29 Zutaten, darunter Orange, Süßholz, Kamille und Wacholder. Eiskalt aus dem Gefrierfach servieren.
Becherovka
Kein Italiener, aber aus derselben Ecke: ein böhmischer Kräuterbitter mit deutlichen Noten von Ingwer und Zimt. Gut gekühlt servieren.
Beginne mit Ramazzotti; Fernet ist von allen am bittersten.
Intensiv bitter, würzig und mentholartig
Menthol & Kräuter
Minze, Myrrhe und medizinische Kräuter, mit Safran und einer erdigen Note. Ehrlich gesagt riecht er nach Apotheke - und genau das ist beabsichtigt.
Sehr bitter und trocken
Direkt und intensiv bitter durch Enzian, Rhabarber und Aloe, mit kühlendem Menthol im Mund. Er enthält kaum Zucker.
Lang und kühlend
Ein langer, trockener Abgang mit Minze und Kräutern, der minutenlang anhält. Genau das Richtige nach einer üppigen Mahlzeit.
Geschmacksprofil von Fernet-Branca. Ramazzotti punktet deutlich höher bei der Süße und niedriger bei der Würzigkeit; Amaro del Capo liegt dazwischen.
Drei Arten, Fernet-Branca zu trinken
Fernet ist ein Digestif: ein kleines Glas, nach dem Essen, eiskalt. Wem die Bitterkeit zu kräftig ist, mischt ihn mit Cola oder Tonic.
Pur nach dem Essen
3 bis 4 cl eiskalt in einem kleinen Schnapsglas nach einer üppigen Mahlzeit. Die Kälte mildert die Bitterkeit gerade genug, und das Menthol erfrischt. So trinkt man ihn in Mailand.
Glas: Schnapsglas →Als Fernandito, mit Cola
50 ml Fernet-Branca mit 150 ml Cola über reichlich Eis in einem Tumbler, mit einer Zitronenscheibe. In Argentinien der nationale Mixdrink; die Cola fängt die Bitterkeit genau richtig auf.
Glas: Tumbler →Als Hanky Panky
45 ml Gin, 45 ml roter Wermut und zwei Barlöffel Fernet-Branca mit Eis verrühren und in eine Coupette abseihen. Die Bitterkeit hebt den Cocktail hervor, ohne ihn zu überdecken.
Zum Rezept →Die besten Cocktails mit Fernet-Branca
In Cocktails verwendet man Fernet in kleinen Mengen: Ein paar Barlöffel reichen bereits aus.
Hanky Panky
Gin, roter Wermut und zwei Löffel Fernet. Im Savoy in London erfunden.
Negroni
Gin, Campari und roter Wermut. Ein Schuss Fernet macht ihn noch trockener und würziger.
Americano
Campari, roter Wermut und Soda. Bittersüß und alkoholarm.
Boulevardier
Whiskey, Campari und roter Wermut. Der wärmere, kräftigere Cousin des Negroni.Das richtige Glas für Fernet-Branca
Ein kleines Schnapsglas für den puren Genuss nach dem Essen, ein Tumbler für den Fernandito mit Cola und eine Coupette für den Hanky Panky. Das sind die Gläser, die wir selbst empfehlen.
Alles, was du noch über Fernet-Branca wissen wolltest
Ist deine Frage nicht dabei? Sieh dir unsere Cocktailrezepte an oder kontaktiere uns.
Zu den Cocktailrezepten →