Lambrusco
Lambrusco ist ein leicht schäumender Rotwein aus der italienischen Emilia-Romagna, und ja, ein Schaumwein kann also auch rot sein. Auf dem Etikett liest du, ob die Flasche trocken ist, also Secco, oder eher auf der süßen Seite liegt, also Amabile oder Dolce.
Wein nach Sorte
Lambrusco liegt genau zwischen dem Rotweinregal und den Schaumweinen. Hier erfährst du mehr über die Nachbarn.
Rotwein
Die Trauben von Merlot bis Malbec, was die Reifung in Eichenholz bewirkt und bei welcher Temperatur man den Wein serviert.
Über Rotwein →Prosecco
Der italienische weiße Schaumwein, der wie Lambrusco seine zweite Gärung in einem Tank durchläuft.
Über Prosecco →
Moscato
Süßer Wein aus der Muskatellertraube mit wenig Alkohol - für alle, denen die Amabile-Seite des Lambrusco gefällt.
Über Moscato →
Valpolicella
Der italienische rote Wein aus der Region ohne Perlage, aus Corvina, Rondinella und Molinara.
Über Valpolicella →Ein schäumender Rotwein aus der Emilia-Romagna
Lambrusco ist ein leicht schäumender Rotwein und damit einer der wenigen Schaumweine, die nicht weiß oder rosé ins Glas kommen. Der Wein stammt aus der Emilia-Romagna im Norden Italiens, vor allem aus der Umgebung von Modena, Reggio Emilia und Parma. Er wird aus der blauen Lambrusco-Traube hergestellt, die in verschiedenen Varianten vorkommt: Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Grasparossa und Lambrusco Salamino sind die Namen, die man auf einem Etikett am häufigsten findet. Es gibt auch weiße und roséfarbene Varianten, doch Rotwein ist die wichtigste Form - und genau hier liegt die Verwirrung: Wer an Schaumwein denkt, denkt selten an Kirschen, Veilchen und Tannine.
Die Perlage entsteht während einer zweiten Gärung in einem geschlossenen Tank, der Charmat-Methode. Dabei wandelt die Hefe den Zucker in Alkohol um, und die dabei freigesetzte Kohlensäure bleibt im Wein, weil der Tank verschlossen ist. Das gilt für alle schäumenden Lambrusco-Weine; eine zweite Gärung in der Flasche wie beim Champagner findet nicht statt. Wie viel Zucker am Ende übrig bleibt, bestimmt den Stil: Secco ist trocken, Amabile und Dolce sind süßer. In den siebziger und achtziger Jahren wurde Lambrusco weltweit populär, vor allem in den Vereinigten Staaten, doch sein Image litt unter billigen, süßen Massenprodukten. Inzwischen erlebt er wieder einen Aufschwung, wobei der Schwerpunkt auf Qualitätsweinen liegt.
Kurz zusammengefasst
Vier Flaschen, von trocken bis süß
So viel Auswahl gibt es nicht, und das ist auch nicht nötig: Diese vier decken die gesamte Bandbreite ab. Sie sind in der Reihenfolge vom trockenen Wein, den man wie Rotwein einsetzen kann, bis zum leicht süßen Bianco angeordnet.
Vecchia Modena Nero
Ein roter, leicht schäumender Wein mit dem Geschmack vieler Beeren und Kirschsaft, einem angenehmen Biss und feinen Bläschen. Trocken und damit als Alternative zu gewöhnlichem Rotwein vielseitig einsetzbar.
Cleto Chiarli
Hergestellt aus hundert Prozent Lambrusco di Sorbara, erfrischend und fruchtig mit Noten von Brombeeren und Himbeeren. Die sanfte Perlage und die angenehmen Tannine machen ihn weich und fruchtig statt kräftig.
Dell'Emilia Amabile Rosso
Leicht süß, frisch und leicht schäumend und mit 7,5 Prozent Alkohol auch deutlich leichter als die beiden Flaschen oben. Das ist die sanfte, fruchtige Seite des Lambrusco.
Dell'Emilia Amabile Bianco
Die weiße Variante desselben Weins: leicht süß mit sanfter Perlage. Rund und leicht süß im Geschmack und damit die Ausnahme in dieser Auswahl.
Lambrusco gibt es in allen drei Farben, Rot ist jedoch die vorherrschende Variante. Von den vier Flaschen hier ist eine weiß, der Rest rot.
Rote Früchte, frische Säure und eine sanfte Perlage
Kirsche, Erdbeere und Veilchen
Kirsche, Erdbeere und Veilchen sind die klassischen Noten, bei einem Sorbara kommen Brombeeren und Himbeeren hinzu. Es ist eindeutig der Duft roter Früchte, nur eben mit Bläschen darunter.
Frisch und leicht prickelnd
Lebendige Säure, ein saftiger Charakter und eine Perlage, die sanft bleibt, statt zu prickeln. Die Tannine sind vorhanden, bleiben aber dezent, besonders im Vergleich zu einem stillen Rotwein.
Saftig, manchmal mit einer leicht bitteren Note
Die roten Früchte bleiben am längsten erhalten, bei manchen Flaschen mit einer leicht bitteren Note am Ende. Diese frische Säure ist genau das, was den Wein so gut zu fetten und salzigen Speisen passen lässt.
Geschmacksprofil eines trockenen Lambrusco. Ein Amabile oder Dolcé erzielt beim Süßegrad deutlich höhere Werte; die Säure und die Frucht bleiben auch dort erhalten.
So trinkst du Lambrusco
Lambrusco braucht wenig Vorbereitung. Die einzige wirklich wichtige Wahl steht auf dem Etikett: trocken oder süß.
Zuerst Secco oder Amabile wählen
Secco ist der trockene Stil und kann dort eingesetzt werden, wo du sonst Rotwein servieren würdest. Amabile und dolce sind süßer und leichter und passen besser als Aperitif oder zu etwas Süßem. Steht nichts auf dem Etikett, schau auf den Namen der Flasche.
Die vier Flaschen →Zu italienischem Essen
Parmesan und Prosciutto di Parma stammen aus derselben Region und sind die klassische Kombination. Außerdem passt Lambrusco zu Antipasti, Pizza, Pasta Bolognese und allem mit Tomatensauce: Die frische Säure durchdringt Fett und Salz.
Mehr über den Geschmack →Sechs Gläser aus einer Flasche
Bei Wein gilt für uns die Faustregel von sechs Gläsern pro Flasche, und das passt bei einer 75-cl-Flasche gut. Schenk nicht zu großzügig ein, dann bleibt die Perlage in der Flasche für die zweite Runde besser erhalten.
Das richtige Glas →Cocktails in der Nähe von Lambrusco
Klassische Cocktails mit Lambrusco gibt es nicht; der Wein kommt pur ins Glas. Diese vier kommen dem am nächsten: zwei mit stillem Rotwein und zwei mit Perlage.
Sangria
Rotwein mit Früchten, Orange und Eis in einer großen Karaffe auf dem Tisch.
Tinto de Verano
Rotwein mit sprudelnder Zitronenlimonade und viel Eis auffüllen.
Kir Royal
Crème de Cassis ins Glas geben und mit einem Schaumwein auffüllen.
Bellini
Pfirsichpüree ins Glas geben, anschließend langsam mit Prosecco auffüllen.Das richtige Glas für Lambrusco
Eine feste Gläserempfehlung für Lambrusco gibt es nicht, denn der Wein hat zwei Seiten. Wenn du die roten Früchte betonen möchtest, nimmst du ein Weinglas mit Platz; möchtest du die Perlage möglichst lange bewahren, funktioniert eine Flûte mit kleiner Öffnung besser. Das sind die Gläser, die wir selbst empfehlen.
Alles, was du noch über Lambrusco wissen wolltest
Ist deine Frage nicht dabei? Schau dir unsere Cocktailrezepte an oder nimm Kontakt mit uns auf.
Zu den Cocktailrezepten →