Earl Grey Gin Punch
huit verres avec une seule carafe
Préparez un thé earl grey bien corsé : quatre sachets dans 50 cl d'eau chaude, laissez infuser quatre minutes, puis retirez les sachets, sinon le thé deviendra amer. Laissez-le refroidir complètement.
Mélangez le gin, le jus de citron, le sirop de sucre et le thé froid dans une carafe, puis remuez jusqu'à dissolution du sirop. Pour huit verres, multipliez toutes les quantités par huit : 108 cl au total, exactement ce qu'il faut pour une carafe de 1,2 litre.
Placez la carafe au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Le thé apporte la dilution qu'un cocktail obtient habituellement grâce à la glace fondante : il n'est donc pas nécessaire d'ajouter de l'eau.
Remplissez un verre de glaçons, versez-y 13,5 cl de punch et complétez avec 4 cl d'eau gazeuse.
Décorez d'une rondelle de citron.
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Batch : les règles de calcul
Le batch consiste à préparer un cocktail à l'avance en grande quantité, et trois règles font toute la différence. Premièrement : multipliez la recette par verre par le nombre d'invités et mesurez en centilitres, plutôt qu'à l'œil. Deuxièmement : ajoutez de l'eau. Dans un shaker ou un verre à mélange, la glace fond, et cette eau fait partie intégrante du cocktail ; dans un pichet, vous devez l'ajouter vous-même, à raison d'environ 20 à 25 cl par litre de préparation, sinon le cocktail sera trop fort et trop sucré. Dans l'Gin Punch à l'Earl Grey, c'est le thé froid qui s'en charge. Troisièmement : les bulles et la glace ne s'ajoutent qu'au moment de servir dans le verre, sinon le gaz carbonique disparaît et le cocktail se dilue dans le pichet. L'exception est un gros glaçon dans un punch bowl : il fond si lentement qu'il garde le punch froid sans le diluer rapidement. Comptez deux verres par invité pendant la première heure, puis un par heure, et préparez le pichet le jour même, car le jus de citron frais perd sa fraîcheur au bout d'une journée.
Le bon verre
Pour un groupe, le pichet est votre principal contenant en verre. Un pichet de 1,2 litre contient exactement huit verres d'Earl Grey Gin Punch sans glace. Gardez également la glace hors du pichet, car elle diluerait toute la préparation pendant qu'elle repose sur la table. Servez dans des verres long drink ou des tumblers de 35 à 45 cl, afin d'avoir suffisamment de place pour la glace et l'eau pétillante. Vous avez plus de vingt invités ? Préparez deux pichets : un sur la table et un au réfrigérateur. Découvrez nos pichets.
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Le bon matériel
Pour ces cocktails à partager, utilisez en plus du verre une longue cuillère de bar, un jigger pour mesurer avec précision, un presse-agrumes et de longues barres de glace. Ce sont les accessoires de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous les trouverez tous dans nos accessoires de bar et sets à cocktails.
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Avec quoi préparer ces cocktails à partager ?
Pour ces cocktails à partager, vous aurez besoin de gin, de rhum et de vin rouge. Parmi les bouteilles connues, citons Gordon's et Tanqueray No. Ten. Sur chaque page consacrée à une boisson, vous trouverez son degré d’alcool, son profil gustatif, les cocktails auxquels elle convient et le verre nécessaire.
Sept recettes pour un pichet ou un punch bowl
Bon à savoir
Combien de cocktails prévoir par personne
La règle générale pour les fêtes est de prévoir deux verres par invité pendant la première heure, puis un par heure. Vingt invités et une soirée de quatre heures donnent environ cent verres, mais tout le monde ne boit pas uniquement des cocktails. Comptez la moitié en cocktails et le reste en vin, bière et boissons sans alcool : cela fait cinquante verres, soit six à sept pichets d’Earl Grey Gin Punch. Prévoyez au moins un tiers de l’offre sans alcool. La glace vient à manquer en premier : comptez un kilo par invité si vous rafraîchissez aussi des bouteilles, et un demi-kilo si elle sert uniquement dans les verres.
Quelle quantité d’eau ajouter à un cocktail préparé en grande quantité
Un cocktail que vous secouez ou remuez habituellement reçoit de l’eau lorsque la glace fond. Si vous le préparez en grande quantité, ajoutez vous-même cette eau : 20 à 25 cl par litre. Pour dix Negroni, mélangez 30 cl de gin, 30 cl de Campari et 30 cl de vermouth rouge avec 18 cl d’eau, puis placez la bouteille au réfrigérateur ; versez ainsi environ 11 cl par verre sur un gros glaçon. Les long drinks que vous complétez avec de l’eau gazeuse n’ont pas besoin d’eau supplémentaire : les bulles les diluent déjà. Dans un punch à base de jus ou de thé, comme l’Earl Grey Gin Punch, l’eau est déjà incluse dans la recette.
Un punch bowl avec un gros glaçon
Dans un punch bowl, un gros glaçon est plus efficace qu’une pelle de glaçons. Un gros glaçon offre moins de surface, fond donc plus lentement et garde le punch frais pendant quelques heures sans le diluer trop rapidement. La veille au soir, remplissez d’eau un moule à gâteau ou un récipient d’un litre et demi, avec éventuellement des rondelles de citron, puis placez-le au congélateur. Laissez le glaçon reposer cinq minutes sur le plan de travail avant de le démouler : il se fissurera moins facilement. Un Zomerse Rum Punch ou une Sangria reste ainsi à la bonne température tout l’après-midi. Pour les verres, utilisez de grands moules à glaçons.
Ce qu’il vaut mieux ne pas préparer en grande quantité
Tous les cocktails ne se prêtent pas à une préparation à l’avance. Le blanc d’œuf a besoin du shaker pour former sa mousse : préparez donc un Whiskey Sour au blanc d’œuf verre par verre ou par deux. La menthe brunit si vous la froissez et la laissez reposer une heure ; pour préparer un Mojito pour un groupe, faites plutôt infuser la menthe à l’avance dans le sirop de sucre et ajoutez les feuilles fraîches seulement dans le verre. L’Espresso Martini perd sa couche de mousse sans être secoué. Ajoutez toujours les bulles seulement dans le verre. Enfin, la crème et les agrumes peuvent cailler dans le même pichet : préparez donc cette combinaison verre par verre.
Questions fréquentes
Combien de cocktails prévoir par personne ?
Deux verres par invité pendant la première heure, puis un par heure. Pour vingt invités lors d'une soirée de quatre heures, cela représente environ cent verres, dont généralement la moitié sont des cocktails. Un pichet de 1,2 litre permet de servir huit verres : prévoyez donc six à sept pichets.
Quelle quantité d'eau ajouter à un batch de cocktails ?
Comptez environ 20 à 25 cl d'eau par litre de batch pour les cocktails normalement préparés au shaker ou remués. C'est l'eau qui proviendrait autrement de la glace dans le shaker. Pour les long drinks complétés avec de l'eau gazeuse, ou un punch à base de thé ou de jus, il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'eau.
Combien de temps à l'avance peut-on préparer les cocktails ?
Vous pouvez mélanger l'alcool fort, le sirop et les bitters plusieurs jours à l'avance, et un batch remué comme un Negroni se conserve quelques semaines au réfrigérateur. Avec du jus de citron ou de citron vert frais, préparez le pichet le jour même, de préférence dans les quatre heures précédant le service. Ajoutez les bulles et la glace seulement dans le verre.
Quels cocktails conviennent à un grand groupe ?
Punchs et long drinks avec une base préparée à l'avance : sangria, Planter's Punch, Russian Spring Punch ou Earl Grey Gin Punch. Ils ne nécessitent pas de shaker et se terminent en dix secondes par verre. Les cocktails à base de blanc d'œuf, de crème ou avec beaucoup de mousse sont mieux préparés verre par verre.
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