Grog chaud à la pomme
le cocktail d’hiver préparé dans une seule casserole
Faites chauffer le jus de pomme avec le bâton de cannelle, les clous de girofle et la badiane à feu doux jusqu’à ce que de la vapeur s’en échappe. Laissez infuser cinq minutes sans faire bouillir, sinon les clous de girofle deviendront trop piquants.
Rincez un verre à Irish coffee résistant à la chaleur avec de l’eau chaude, afin que la boisson ne refroidisse pas immédiatement.
Versez le rhum, le jus de citron et le miel dans le verre chaud.
Versez le jus de pomme chaud, sans les épices, puis remuez jusqu’à dissolution du miel.
Décorez d’une fine rondelle de pomme et placez le bâton de cannelle retiré de la casserole dans le verre.
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Ce qui rend un cocktail hivernal
En été, un cocktail doit refroidir, en hiver, il doit réchauffer. Cela se fait de deux façons. La première est littérale : une boisson chaude comme le vin chaud ou le grog aux pommes mentionné plus haut. Ne faites jamais bouillir le vin ou le jus. L'alcool bout déjà à 78 degrés et s'évapore alors avec les arômes des épices. Faites chauffer jusqu'à ce que de la vapeur s'en échappe, autour de 70 degrés, puis ajoutez les spiritueux directement dans le verre. La seconde façon réside dans le goût. Les boissons vieillies comme le bourbon, le cognac et le rhum ambré tirent du fût des notes de vanille et de caramel, que l'on perçoit comme de la chaleur, même dans un cocktail froid. Les épices produisent le même effet : cannelle, clou de girofle, anis étoilé, gingembre et noix de muscade. La crème et l'œuf donnent de la texture, comme dans le Brandy Alexander. Un peu moins d'agrumes et un peu plus de douceur complètent l'ensemble. Un cocktail d'hiver se déguste lentement : mieux vaut donc le servir en petite quantité, mais bien préparé, plutôt qu'en grand verre.
Le verre adapté
Un cocktail chaud nécessite un verre résistant à la chaleur. Un verre à Irish coffee de 24 à 28 cl possède une paroi épaisse, un pied et souvent une anse, afin que vous puissiez le tenir sans vous brûler les doigts. Rincez-le d'abord à l'eau chaude : un verre froid absorbe immédiatement la chaleur de votre boisson. Pour les cocktails d'hiver froids comme le Rusty Nail, utilisez un verre old fashioned lourd. Retrouvez tous les modèles adaptés aux boissons chaudes dans la collection verres à Irish coffee.
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Les bons outils
Pour ces cocktails d’hiver, vous utilisez, en plus du verre, une cuillère de bar pour remuer, un jigger pour mesurer précisément, un presse-agrumes et une râpe à noix de muscade. Ce sont les outils de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous les trouverez tous dans nos outils de bar & sets à cocktails.
Mesurez précisément chaque cl
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Avec quoi prépare-t-on ces cocktails d’hiver ?
Pour ces cocktails d’hiver, vous avez besoin de rhum, de whisky et de cognac. Parmi les bouteilles connues, on trouve Captain Morgan Black Spiced et The Kraken. Sur chaque page de boisson, vous pouvez lire le pourcentage d’alcool, découvrir son goût, les cocktails qui lui conviennent et le verre dont vous avez besoin.
Sept cocktails pour l’hiver
Bon à savoir
Cocktails chauds pour un groupe, préparés dans une seule casserole
Une boisson chaude est la plus facile à préparer à l’avance, car elle ne nécessite ni glace ni shaker. Pour huit verres, faites chauffer un litre de jus de pomme trouble avec quatre bâtons de cannelle, huit clous de girofle et trois étoiles de badiane. Il n’est pas nécessaire d’augmenter les épices dans les mêmes proportions, sinon elles domineront. Maintenez la casserole à feu très doux ou versez le tout dans une thermos préchauffée : la boisson restera chaude pendant plus d’une heure. Placez le rhum à côté avec un doseur, afin que chacun verse lui-même 4 cl dans son verre. La même casserole permet ainsi aussi de servir une version sans alcool.
Quelle boisson choisir pour les cocktails d’hiver
Choisissez des boissons élevées en fût. Les rhums ambrés et épicés apportent des notes de caramel et de vanille et s’accordent avec tout ce qui contient de la pomme ou de l’orange. Le whisky accompagne le miel et le citron, comme dans le Hot Toddy ; un whiskey irlandais est plus doux qu’un whisky écossais fumé. Le cognac et le vieux s’accordent avec la crème, l’œuf et les raisins secs, comme dans les Boerenjongens. Pour une touche sucrée et épicée, les liqueurs comme le Drambuie, l’amaretto et le Licor 43 sont pratiques : un trait dans un café chaud ou du lait chaud suffit déjà à créer un cocktail d’hiver. Les alcools clairs comme la vodka apportent peu aux épices.
Cocktails d’hiver sans alcool
Sans rhum, l’apple grog est un punch chaud aux pommes, ce qui le rend idéal pour un groupe varié. Remplacez les 4 cl de rhum par 4 cl de thé noir corsé ou de rooibos afin de conserver la note sèche que l’alcool apporte habituellement. Un demi-centilitre supplémentaire de jus de citron évite que la boisson soit trop sucrée. Le chocolat chaud avec une pincée de cannelle et une lamelle de zeste d’orange, ou le thé chaud au gingembre avec du miel, sont deux autres options qui ne nécessitent pas de recette. Vous trouverez d’autres idées sans alcool dans les Mocktails.
Servir une boisson chaude en toute sécurité dans un verre
Tous les verres ne résistent pas aux boissons chaudes. Un verre fin peut se fissurer si vous y versez un liquide à 70 degrés, surtout s’il sort d’un placard froid. Choisissez un verre résistant à la chaleur, comme un verre à Irish coffee ou un verre à thé à double paroi, et rincez-le d’abord à l’eau chaude du robinet. Placez une cuillère en métal dans le verre pendant que vous versez ; elle absorbera une partie de la chaleur. Ne versez jamais un liquide bouillant : autour de 70 degrés, c’est suffisamment chaud pour être bu et pour en apprécier les arômes. Un verre avec une anse ou un pied est pratique, car la paroi chaude ne touche alors pas vos doigts.
Questions fréquentes
Quels sont les cocktails d’hiver les plus connus ?
Le Hot Toddy, l’Irish Coffee, le glühwein, l’eggnog et, aux Pays-Bas, le bisschopswijn. Ils sont chauds ou crémeux et reposent sur du whisky, du rhum, du cognac ou du vin rouge avec des épices. Si vous préférez boire froid, choisissez un Rusty Nail ou un Brandy Alexander : un spiritueux vieilli associé à des notes sucrées et épicées, servi sur glace ou avec de la crème.
Quel verre utilise-t-on pour les cocktails chauds ?
Un verre à Irish coffee résistant à la chaleur de 24 à 28 cl, ou un verre à double paroi qui conserve la chaleur à l’intérieur tout en restant frais à l’extérieur. Rincez-le d’abord à l’eau chaude : il ne se fissurera pas et la boisson restera chaude. Vous trouverez des modèles à double paroi dans la collection de verres à thé.
À quelle température un cocktail chaud peut-il être ?
Autour de 70 degrés : suffisamment chaud pour fumer, mais assez frais pour être bu immédiatement. Ne faites jamais bouillir le vin ou le jus. L’alcool bout déjà à 78 degrés et s’évapore alors avec les arômes des épices, tandis que le clou de girofle devient piquant s’il reste chaud trop longtemps.
Quelle est la différence entre le glühwein et le bisschopswijn ?
Le Glühwein est la version allemande, avec de la cannelle, des clous de girofle, de l’anis étoilé et des rondelles d’orange. Le bisschopswijn est la boisson néerlandaise de la Saint-Nicolas, préparée avec une orange piquée de clous de girofle, un peu plus de sucre et de la noix de muscade, et son goût est plus rond. Dans les deux cas, il s’agit de vin rouge doucement chauffé ; voir Glühwein et Bisschopswijn.
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