La recette du Tom Collins
pour votre table
Shakez brièvement le gin, le jus de citron et le sirop avec des glaçons.
Filtrez dans un verre haut rempli de glaçons frais.
Complétez avec de l’eau gazeuse et remuez délicatement une fois.
Garnissez d’une rondelle de citron et d’une cerise.
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L’histoire
En 1874, la « Great Tom Collins Hoax » fit fureur à New York : des plaisantins racontaient à leurs amis qu’un certain Tom Collins parlait d’eux en mal dans le bar du coin. Ceux qui allaient lui demander des comptes ne trouvaient pas de colporteur, mais, grâce à des barmen qui jouaient le jeu, une boisson rafraîchissante portant ce nom. Il est plus probable que ce cocktail descende du John Collins, nommé d’après un maître d’hôtel londonien et préparé avec du gin Old Tom, plus doux. Le nom et la recette fusionnèrent, et Jerry Thomas officialisa le Tom Collins en 1876.
Le verre idéal
Ce cocktail a son propre verre : le verre Collins, un verre long drink haut et étroit qui conserve les bulles plus longtemps qu’un verre large. Une contenance de 33 à 47 cl est idéale. Suffisamment d’espace pour la glace, le cocktail et le soda, mais assez étroit pour préserver les bulles. Un verre transparent et fin convient parfaitement au caractère frais de ce classique. Si vous souhaitez également servir le même gin en long drink avec du tonic, vous trouverez des modèles adaptés dans nos verres à gin tonic.
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Le bon équipement
Pour préparer un Tom Collins, vous utilisez, en plus du verre, un shaker, un jigger pour mesurer avec précision, un presse-agrumes, de longs bâtonnets de glace et des pics à cocktail. Ce sont les outils de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans nos outils de bar et sets à cocktails.
Les bâtonnets remplissent joliment un verre haut
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Avec quoi prépare-t-on un Tom Collins ?
Pour préparer un Tom Collins, vous avez besoin de gin et de genièvre. Les bouteilles connues sont Hooghoudt et Linie Aquavit. Sur chaque page de boisson, vous pouvez lire le pourcentage d'alcool, découvrir son goût, les cocktails qui l'accompagnent et le verre dont vous avez besoin.
Variations & twists
Avec de la vodka, il devient un Vodka Collins, avec du bourbon, un John Collins, et avec du genièvre vieux, un Dutch Collins : ce grand verre accepte tout. Quelques framboises ou un trait de fleur de sureau en font une variante estivale. Le gin Old Tom donne la version historiquement correcte, légèrement plus douce. Besoin d’inspiration ? Parcourez plus de 100 recettes de cocktails.
Astuce de service
Utilisez de gros glaçons bien fermes et versez le soda en dernier, le long d’une cuillère de bar. Ainsi, le Collins conserve ses bulles jusqu’à la dernière gorgée. Avec du gin Old Tom, vous goûterez la version historique.
Bon à savoir
Tom Collins ou John Collins
Les deux cocktails sont de la même famille et souvent confondus. Le John Collins est le plus ancien et doit son nom à un maître d’hôtel londonien du XIXe siècle ; aujourd’hui, on le prépare avec du bourbon plutôt qu’avec du gin, mais la composition reste identique. Le Tom Collins doit son nom au gin Old Tom, plus doux, avec lequel il était à l’origine servi. La même formule avec de la vodka s’appelle un Vodka Collins, avec du genièvre vieux, un Dutch Collins, et avec de la tequila, un Juan Collins. Le verre et les proportions restent les mêmes dans tous les cas.
Les proportions et le degré d’alcool
Comptez 4,5 cl de gin, 3 cl de jus de citron frais et 1,5 cl de sirop de sucre, soit un ratio de 3:2:1, complété par 6 à 9 cl d’eau gazeuse. Cette quantité de soda détermine la force du cocktail : avec 6 cl, vous obtenez environ 11 %, avec 9 cl un peu moins de 9 %. Ajoutez l’eau de fonte de la glace et vous arrivez à environ 9 %, comparable à une bière bien corsée. Vous le trouvez trop acide ? Augmentez le sirop à 2 cl plutôt que de réduire le citron : la fraîcheur reste ainsi intacte.
Tom Collins ou Gin Fizz : la différence
Sur la liste des ingrédients, ils semblent identiques, mais la préparation fait toute la différence. On shake un Gin Fizz et on le sert traditionnellement sans glace dans un verre plus petit : il est donc plus court, plus mousseux et plus intense, et doit être bu immédiatement. Le Tom Collins se prépare dans un verre rempli de glace, contient davantage de soda et se déguste comme un long drink pendant une demi-heure. En pratique : on prépare un Fizz pour soi un dimanche matin, tandis qu’on sert un Collins à quatre personnes en terrasse sans rien perdre.
Gin Old Tom : la version historique
Le Old Tom est le style de gin situé entre le genièvre et le London Dry : légèrement plus sucré, plus riche et plus doux, généralement avec un léger ajout de sucre. Jusqu’à la fin du XIXe siècle, c’était le gin courant, et le Tom Collins porte son nom. Si vous le préparez avec du Old Tom, réduisez le sirop de sucre de 1,5 à 1 cl, sinon l’ensemble sera trop sucré. Quelques marques sont de nouveau disponibles, pour une trentaine d’euros, et la différence en rondeur est notable.
Questions fréquentes
Comment préparer un Tom Collins ?
Secouez brièvement avec des glaçons 4,5 cl de gin, 3 cl de jus de citron frais et 1,5 cl de sirop de sucre, puis filtrez dans un grand verre rempli de glaçons frais. Complétez avec 6 à 9 cl d’eau gazeuse, remuez délicatement une fois et garnissez d’une rondelle de citron et d’une cerise à cocktail.
Qui est Tom Collins ?
Tom Collins n’a probablement jamais existé. En 1874, la Great Tom Collins Hoax fit des ravages à New York : des plaisantins envoyaient leurs amis au bar du coin pour demander des comptes à un certain Tom Collins, après quoi les barmen leur servaient une boisson portant ce nom. Jerry Thomas en fixa la recette en 1876.
Est-ce un Tom Collins ou un John Collins ?
Les deux existent. Le John Collins est le plus ancien, nommé d’après un maître d’hôtel londonien et aujourd’hui généralement préparé avec du bourbon ; le Tom Collins doit son nom au gin Old Tom, plus sucré. Avec de la vodka, la même composition s’appelle un Vodka Collins, et avec du vieux genièvre, un Dutch Collins.
Que signifie le nom du cocktail Tom Collins ?
Le nom fait référence à la plaisanterie de 1874 et au gin Old Tom avec lequel il était à l’origine préparé. En pratique, Collins désigne une famille de long drinks composés d’un spiritueux, d’agrumes, de sucre et de soda, servis dans un verre haut et étroit de 33 à 47 cl, voir nos verres long drinks.
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