La recette de la Spicy Margarita
pour votre table
Frottez le bord du verre avec un quartier de citron vert, puis trempez-le dans un mélange de gros sel et de piment en poudre. Placez le verre au frais.
Écrasez brièvement deux rondelles de jalapeño dans le shaker. Deux ou trois pressions suffisent.
Ajoutez la tequila, le triple sec, le jus de citron vert, le sirop d’agave et les glaçons, puis shakez vigoureusement pendant 12 secondes.
Filtrez deux fois dans le verre refroidi, sur des glaçons frais, et garnissez avec la troisième rondelle de jalapeño.
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L’histoire
À propos de l’origine de la Margarita classique, il existe au moins cinq récits, tous situés quelque part entre Tijuana et le Texas dans les années 1930 et 1940. La version épicée est bien plus récente et beaucoup plus facile à dater : elle s’inscrit dans la vague des bars mexicains modernes et des cocktails à base d’agave de ces quinze dernières années, lorsque les bartenders ont découvert que la capsaïcine fait quelque chose que le sucre et l’acidité ne peuvent pas faire. Elle prolonge la saveur et la maintient quelques secondes de plus en bouche. Aujourd’hui, la Spicy Margarita figure sur davantage de cartes que bien des classiques et, aux États-Unis, elle fait depuis des années partie des cocktails les plus commandés.
Le bon verre
Le verre à Margarita est l'un des rares verres à avoir une véritable fonction : son large bord plat est conçu pour recevoir du sel. Pour un Spicy Margarita, cela compte double, car le sel au piment est ici un ingrédient et non une décoration. Vous le goûtez à chaque gorgée. Choisissez un modèle de 28 à 38 cl avec un bord net, légèrement évasé vers l'extérieur : plus il est large, plus le sel y adhère. Le pied éloigne en outre votre main de la coupe, afin que le cocktail reste froid.
Verre à Margarita Bar Professional 28,5 cl
Verre à Margarita Bar Professional avec bord bleu 38 cl
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Le bon équipement
Pour préparer un Spicy Margarita, vous utilisez, en plus du verre, un shaker Boston, un jigger pour mesurer avec précision, une passoire à cocktail, une passoire fine pour une double filtration et du sel au piment pour le bord. Ce sont les outils de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous les trouverez tous dans nos outils de bar et sets à cocktails.
Deux tins pour un shake énergique
Double filtration : aucun morceau dans le verre
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Variations & twists
Remplacez le jalapeño par du serrano pour plus de piquant, ou par un chipotle fumé pour davantage de profondeur plutôt que de force. Ajoutez de la pastèque ou de la mangue pour une version estivale qui équilibre joliment le piquant. Remplacez la tequila par du mezcal pour obtenir une Spicy Mezcalita fumée. Vous préférez éviter le piquant ? Découvrez alors la Margarita classique. Pour plus d'inspiration, consultez toutes les recettes de cocktails.
Conseil de service
Écrasez brièvement le jalapeño, puis filtrez deux fois : une pression trop longue le rend amer et laisse des morceaux verts dans votre verre. Le piquant se trouve dans les membranes. Retirez-les pour obtenir le goût du piment sans le côté brûlant. Vous préparez plusieurs verres ? Faites alors infuser une tequila avec quelques rondelles de jalapeño au réfrigérateur une heure à l'avance ; vous répartirez ainsi exactement la même dose de piquant dans tous les verres.
Questions fréquentes
Quel verre utiliser pour une Spicy Margarita ?
Un verre à margarita de 28 à 38 cl avec un large bord pour le sel pimenté. Découvrez nos verres à margarita.
Comment préparer le bord au sel pimenté ?
Mélangez du gros sel marin avec du piment en poudre dans une proportion de trois pour un. Frottez le bord avec du citron vert, puis faites rouler le verre sur le côté dans le mélange, uniquement le bord extérieur, sinon tout tombera dans votre cocktail.
Quel piment utiliser de préférence ?
Le jalapeño est le choix standard : suffisamment piquant pour se faire remarquer, mais assez doux pour continuer à boire. Le serrano est environ deux fois plus fort, tandis que le habanero est réservé aux amateurs.
Peut-on préparer une Spicy Margarita sans alcool ?
Oui : utilisez une tequila 0.0 ou une alternative à base d'agave, conservez le jus de citron vert et le sirop d'agave, et écrasez simplement le jalapeño avec. Le bord pimenté et l'acidité font tout le caractère de ce cocktail. Ils ne doivent pas manquer.
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