La recette de la Margarita aux fraises
avec des fraises fraîches
Préparez un bord salé et sucré : mélangez une cuillère à café de gros sel avec une cuillère à café de sucre, passez un quartier de citron vert sur le bord extérieur du verre, puis trempez le verre dans le mélange.
Coupez les fraises en deux, mettez-les dans le shaker avec le sirop de sucre et écrasez-les jusqu’à ce qu’il ne reste plus de morceaux entiers.
Ajoutez la tequila, le triple sec et le jus de citron vert, remplissez le shaker de glaçons et secouez énergiquement pendant 15 secondes.
Filtrez deux fois à travers une passoire fine dans le verre à margarita, afin de retenir les pépins et les fibres.
Déposez une fraise incisée sur le bord et servez immédiatement.
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L'histoire
La Margarita à la fraise n'a pas d'inventeur connu ni d'année de création précise. Elle fait partie des margaritas aux fruits apparues aux États-Unis lorsque la Margarita y est devenue l'un des cocktails les plus commandés, et que le blender, puis la machine à Frozen Margarita, ont facilité l'ajout de fruits. La fraise est ainsi devenue l'une des saveurs incontournables. Le fruit lui-même a une histoire surprenante. La grosse fraise de jardin que nous mangeons aujourd'hui est apparue au XVIIIe siècle en France, issue du croisement d'une variété sauvage nord-américaine et d'une variété sauvage chilienne. Aux Pays-Bas, les fraises sont cultivées du printemps à l'automne, sous serre et en pleine terre. Cette margarita est donc l'une des versions fruitées les plus faciles à préparer ici avec des fruits frais.
Le verre idéal
La Margarita à la fraise se sert straight up, sans glace, dans un verre à margarita de 27 à 28,5 cl. Le calice large et peu profond laisse suffisamment de place pour le bord de sel et de sucre, afin que vous en ayez un peu des deux à chaque gorgée. Avec environ 14 cl de cocktail, le verre est joliment rempli sans déborder, et le pied éloigne votre main de la boisson. Rafraîchissez le verre à l'avance. Si vous la servez frozen, choisissez un modèle plus grand de 33 cl ou plus. Découvrez nos verres à margarita.
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Le bon équipement
Pour une Margarita à la fraise, vous utilisez, en plus du verre, un shaker Boston, un pilon, un doseur pour mesurer avec précision, une passoire à cocktail, une passoire fine pour une double filtration et du sel au citron vert pour le bord du verre. Ce sont les outils de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous les trouverez tous dans nos outils de bar et sets à cocktails.
Une prise suffisante pour les fruits et le sucre
Mesurez chaque cl avec précision
Double filtration : aucun morceau dans le verre
Sel de citron vert réparti uniformément sur le bord
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Avec quoi préparer un Margarita à la fraise ?
Pour préparer un Margarita à la fraise, vous aurez besoin de tequila. Les bouteilles connues sont Cointreau, Don Julio Blanco et Patrón. Sur chaque page de boisson, vous trouverez le pourcentage, son profil gustatif, les cocktails auxquels elle convient et le verre dont vous avez besoin.
Variations et twists
Pour le préparer en version Frozen, mixez 120 grammes de fraises surgelées et 100 grammes de glace pilée ; vous trouverez le mode d’emploi dans la recette du Frozen Margarita. Quelques feuilles de basilic ou une rondelle de jalapeño dans le shaker donnent un verre plus adulte. En remplaçant la moitié de la tequila par du mezcal, vous obtiendrez une version fumée. La version au rhum avec le même fruit est le Strawberry Daiquiri. Vous préférez un autre fruit ? Essayez alors le Margarita à la pastèque.
Conseil de service
Ne lavez les fraises que juste avant de les utiliser, puis retirez le pédoncule. Ainsi, l’eau ne pénètre pas dans le fruit et sa saveur reste concentrée. Sortez-les à température ambiante une demi-heure avant de les shaker : les fraises froides ont une odeur et un goût plus ternes.
Bon à savoir
Choisir les fraises : saison et maturité
Choisissez des fraises rouges jusqu'au pédoncule. Des épaules blanches ou vertes indiquent qu'elles ont été cueillies trop tôt, et les fraises ne mûrissent plus après la cueillette. Sentez la barquette : une fraise mûre se reconnaît sans y plonger le nez. Les fruits de taille moyenne sont souvent plus parfumés que les plus gros. Les fraises néerlandaises de plein champ sont disponibles en magasin l'été ; en dehors de cette période, les fraises de serre ou surgelées sont un bon choix. Si votre barquette est acide ou pâle, augmentez le sirop de sucre à 1,5 cl.
Écraser, réduire en purée ou préparer un sirop
Écraser les fraises dans le shaker donne le goût le plus frais : le fruit libère ses arômes au moment où vous secouez. Quatre fraises d'environ 15 grammes suffisent ; en mettre davantage épaissit la boisson. Pour un groupe, réduisez-les en purée à l'avance et utilisez 4 cl de purée par verre. Pour un goût encore plus intense, préparez un sirop froid de fraises : coupez 200 grammes de fraises en morceaux, mélangez-les avec 100 grammes de sucre, laissez reposer une heure, puis filtrez le jus rouge. Utilisez 1,5 cl de ce sirop à la place des fraises fraîches et du sirop de sucre. Il se conserve une semaine au réfrigérateur.
Margarita Frozen aux fraises
Pour la version frozen, utilisez des fraises surgelées. Elles sont cueillies à maturité, ont le même goût toute l'année et refroidissent la préparation, ce qui permet d'utiliser moins de glace. Mixez brièvement à la vitesse maximale 5 cl de tequila, 2 cl de triple sec, 2,5 cl de jus de citron vert, 1 cl de sirop de sucre, 120 grammes de fraises surgelées et 100 grammes de glace pilée, jusqu'à obtenir une texture semblable à de la neige fraîche. Le froid atténue les saveurs, ajoutez donc un demi-centilitre de citron vert. Versez dans un grand verre à Margarita et servez avec une paille. Pour en savoir plus sur la technique, consultez la page Margarita Frozen.
Sel, sucre ou les deux sur le bord
Une Margarita classique reçoit un bord salé, mais avec les fraises, un mélange à parts égales de sel et de sucre fonctionne mieux. Le sel intensifie la fraise et adoucit la tequila, tandis que le sucre atténue l'acidité du citron vert. Avec du sucre seul, la boisson devient vite trop sucrée ; avec du sel seul, les fraises acidulées peuvent donner un résultat trop agressif. Une pincée de fraises lyophilisées moulues dans le mélange donne un bord rose. Passez le quartier de citron vert uniquement sur l'extérieur du verre, afin qu'aucun grain ne tombe dans la boisson.
Margarita aux fraises pour un groupe
Pour six verres, mixez 250 grammes de fraises avec 6 cl de sirop de sucre. Mélangez 30 cl de tequila et 12 cl de triple sec dans une carafe et placez-la au frais. Pressez 12 cl de jus de citron vert juste avant de servir et mélangez-le avec la purée et la tequila. Shakez environ 28 cl de préparation avec beaucoup de glace pour deux verres à la fois, puis filtrez deux fois. Préparez les bords à l'avance : le bord sec d'un verre de sel et de sucre reste impeccable pendant des heures, à condition de ne pas le mettre au réfrigérateur, car l'humidité s'y dépose et le fait couler.
Margarita à la fraise sans alcool
Sans tequila, remplacez la tequila et le triple sec par 5 cl de thé vert fort et froid et 2 cl de jus d'orange frais. Gardez la même quantité de citron vert, de sirop et de fraises. Le thé apporte une certaine amertume et de la sécheresse, afin que la boisson ne ressemble pas à de la limonade, tandis que le jus d'orange remplace le triple sec. Écrasez et shakez exactement comme dans la recette, puis filtrez deux fois dans un verre avec un bord de sel et de sucre. Vous trouverez d'autres idées de margaritas sans alcool sur la page Margarita sans alcool.
Questions fréquentes
Que contient une Margarita à la fraise ?
Une Margarita à la fraise contient 5 cl de tequila 100 % agave, 2 cl de triple sec, 2 cl de jus de citron vert frais, 1 cl de sirop de sucre et quatre fraises mûres. Écrasez finement les fraises dans le shaker, shakez le tout avec de la glace et filtrez deux fois dans un verre à margarita avec un bord de sel et de sucre.
Peut-on utiliser des fraises surgelées ?
Oui. Pour la version frappée, laissez-les décongeler pendant une demi-heure, puis écrasez-les finement ; elles donnent beaucoup de jus et une couleur profonde. Pour une margarita frozen, mixez-les encore congelées et utilisez moins de glace. Hors saison, les fraises surgelées ont souvent meilleur goût que les fraises fraîches pâles.
Faut-il filtrer une Margarita à la fraise ?
Oui, toujours deux fois : à travers la passoire du shaker, puis à travers une passoire fine. Les pépins, les fibres et les morceaux de fruit restent ainsi dans la passoire, et la boisson arrive lisse dans le verre. Sans passoire fine, vous obtenez un cocktail trouble avec des pépins entre les dents.
Quel verre utiliser pour une Margarita à la fraise ?
Un verre à margarita de 27 à 28,5 cl pour la version frappée, préalablement refroidi et avec un bord de sel et de sucre. Pour une version frozen, choisissez un modèle plus grand, à partir de 33 cl, afin de laisser de la place pour une paille et d'éviter que la glace ne déborde.
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