La recette du Mai Tai
pour votre table
Secouez brièvement et énergiquement le rhum ambré, le curaçao, l’orgeat et le jus de citron vert avec de la glace pilée.
Versez le tout, glace comprise, dans le verre.
Complétez avec de la glace pilée et faites flotter le rhum ambré par-dessus.
Décorez d’une généreuse touffe de menthe et d’un demi-citron vert pressé.
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L’histoire
Victor « Trader Vic » Bergeron a préparé le premier Mai Tai dans son restaurant d’Oakland pour des amis venus de Tahiti, avec un rhum jamaïcain vieilli comme vedette. Son éternel rival Donn Beach (« Don the Beachcomber ») affirma avoir inventé la boisson avant lui, et la querelle entre les deux pionniers du tiki devint légendaire. Dans les années 1950 et 1960, le Mai Tai conquit l’Amérique, aidé par Elvis dans Blue Hawaii, et vida des réserves entières de rhum. Ceux qui le préparent aujourd’hui avec des ingrédients frais comprennent pourquoi il a fait tant parler de lui.
Le bon verre
Le Mai Tai se boit dans un verre tiki sculpté à double paroi ou dans un verre tropical large et bas de 45 à 49 cl. Trader Vic lui-même utilisait un tumbler robuste, mais la culture tiki en a fait une forme d’art : des verres avec des reliefs, des visages et des motifs polynésiens. Dans notre catégorie Mai Tai, vous trouverez des verres qui complètent parfaitement la fête, du classique à l’exubérant. Pour des verres ornés de reliefs polynésiens, consultez nos verres tiki.
Verres tiki à cocktails Royal Leerdam 49 cl (4 pièces)
Verre tiki 45 cl
Ensemble € 35,90.
Le bon équipement
Pour préparer un Mai Tai, il vous faut, en plus du verre, un shaker Boston, un jigger pour mesurer avec précision, une passoire à cocktail, une fine passoire pour une double filtration et un presse-agrumes. Ce sont les outils de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans notre collection outils de bar et sets à cocktails.
Deux timbales pour un shake énergique
Mesurez chaque cl avec précision
Le ressort maintient la glace dans le shaker
Double filtration : aucun morceau dans le verre
Ensemble de verres (notre choix 01) + 5 outils de bar € 92,70.
Variations et twists
L’original de Trader Vic repose sur un bon rhum. Composez vous-même un assemblage de rhum ambré jamaïcain et de rhum agricole pour couvrir tout le spectre. Avec du jus d’ananas, il devient plus sucré et plus touristique ; les puristes froncent les sourcils, les fêtards applaudissent. Le float de rhum ambré par-dessus est apprécié dans les deux camps. Besoin d’inspiration ? Parcourez plus de 100 recettes de cocktails.
Astuce de service
L’orgeat est l’âme du Mai Tai. Achetez un bon sirop d’amande ou préparez-le vous-même. Et laissez de côté la version au jus d’orange : l’original ne contient pas une goutte de jus, seulement du citron vert.
Bon à savoir
Les proportions de Trader Vic expliquées
L’original de 1944 repose sur 4 cl de rhum vieilli, contre 1,5 cl de curaçao orange, 1,5 cl d’orgeat et 2,5 cl de jus de citron vert frais, avec 1 cl de rhum ambré en float par-dessus. En proportions, cela représente environ huit parts de rhum, trois parts de curaçao, trois parts d’orgeat et cinq parts de citron vert. Il ne contient aucun jus de fruit : ni ananas, ni orange, ni grenadine. C’est précisément cette sobriété qui le distingue des versions touristiques. Shaker brièvement et énergiquement avec de la glace pilée, puis verser le tout, glace comprise, dans le verre.
Quel est le degré d’alcool d’un Mai Tai ?
Dans le verre, on arrive à environ 16 %. Les 4 cl de rhum ambré et le float de 1 cl apportent ensemble 2 cl d’alcool pur, et le curaçao à 30 % y ajoute près d’un demi-centilitre. Après le shake avec de la glace pilée, on obtient un verre d’environ 15 cl, soit presque deux verres standard. Avec un rhum jamaïcain overproof à 57 %, le degré monte à plus de 20 %. Ce n’est donc pas une limonade de plage : l’orgeat et le citron vert masquent remarquablement bien le rhum.
Mai Tai ou Hurricane : la différence
Le Hurricane de La Nouvelle-Orléans associe deux types de rhum, du fruit de la passion, du jus d’orange, du citron vert et de la grenadine, pour un cocktail rouge profond, fruité et sucré. Le Mai Tai fait l’impasse sur tous les jus de fruits et mise sur l’orgeat et le curaçao orange, ce qui donne un cocktail sec et noiseté où le rhum reste au centre. La préparation diffère également : le Hurricane est shaké pendant 12 secondes puis filtré, tandis que le Mai Tai est brièvement shaké et versé dans le verre avec toute la glace pilée. Deux classiques tiki qui ont peu en commun, hormis leur base.
Qu’est-ce que l’orgeat et où en acheter
L’orgeat est un sirop épais d’amandes blanchies, de sucre et d’une touche d’eau de fleur d’oranger, et c’est l’âme de ce cocktail. Aux Pays-Bas, vous en trouverez dans les épiceries asiatiques, les épiceries fines italiennes et en ligne dans les magasins de matériel de bar ; Monin et Giffard sont les marques les plus faciles à trouver. Vous pouvez aussi le préparer vous-même : faites infuser 200 grammes de poudre d’amande dans 25 cl d’eau, filtrez, dissolvez-y 250 grammes de sucre et ajoutez une cuillère à café d’eau de fleur d’oranger. Le sirop d’amande vendu au rayon café du supermarché ne contient pas d’eau de fleur d’oranger et a un goût plus plat, mais il peut vous dépanner.
Questions fréquentes
Que contient un cocktail Mai Tai ?
La recette originale contient 4 cl de rhum ambré vieilli, 1,5 cl de curaçao à l’orange, 1,5 cl d’orgeat, 2,5 cl de jus de citron vert frais et 1 cl de rhum brun en float, le tout garni de menthe et d’un demi-citron vert pressé. Il ne contient pas de jus d’orange ni de jus d’ananas, même si vous en trouvez souvent dans les recettes.
Le Mai Tai est-il sucré ?
Moins sucré que sa réputation. L’orgeat et le curaçao apportent de la douceur, mais 2,5 cl de jus de citron vert frais équilibrent le tout ; le résultat est davantage fruité et frais que sirupeux. Les versions épaisses servies en vacances doivent cela au jus de fruits ajouté et aux préparations toutes faites.
Que signifie Mai Tai ?
Maita'i roa ae signifie « exceptionnellement bon » en tahitien. Selon la légende, c’est ce qu’aurait lancé une convive originaire de Tahiti lorsqu’elle a goûté la boisson en 1944 chez Trader Vic à Oakland, donnant ainsi son nom au cocktail. La prononciation n’est donc pas un hasard, mais un compliment.
Qu’est-ce que l’orgeat et peut-on le remplacer ?
L’orgeat est un sirop d’amandes, de sucre et d’une touche d’eau de fleur d’oranger, et c’est l’âme du Mai Tai. Vous pouvez le remplacer par un simple sirop d’amande, même si celui-ci n’a souvent pas la note florale. Servez avec de la glace pilée dans un verre large de 45 cl ; découvrez nos verres à Mai Tai.
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