Baby Guinness

Une cuillère de bar est pratique parce qu'elle est longue et possède une petite coupelle bombée, mais une cuillère à café ordinaire convient aussi. Retournez-la, de façon à ce que le côté bombé soit orienté vers le haut, et tenez-la juste au-dessus de la liqueur de café, contre la paroi du verre. Versez le Baileys depuis un doseur ou une petite cruche en formant un mince filet. L'important est que la crème ne tombe pas de haut dans la liqueur, mais s'écoule doucement sur la cuillère jusqu'au bord. Sans cuillère, vous pouvez verser très lentement le long de la paroi intérieure ; la séparation sera alors un peu moins nette.

Tout est une question de densité. La liqueur de café est riche en sucre et est donc plus lourde que le Baileys, qui contient de la crème et moins de sucre. Le liquide le plus léger reste au-dessus, à condition de le verser délicatement. Si vous versez trop vite, le Baileys traverse la liqueur et vous obtenez un mélange brun au lieu de deux couches. Le Baileys froid est un peu plus visqueux et s'écoule plus lentement de la cuillère, ce qui aide. Ne versez jamais dans l'autre sens : la liqueur de café traverse immédiatement le Baileys.

Le Kahlúa est la référence et le plus utilisé dans les pubs irlandais : sucré, foncé et au goût prononcé de café torréfié. Le Tia Maria est un peu plus alcoolisé et possède davantage de notes de vanille. Les deux sont suffisamment épais pour faire flotter une couche de Baileys. Une liqueur de café artisanale plus légère et moins sucrée est élégante, mais les couches seront moins nettes ; faites donc d'abord un essai. S'il vous reste une bouteille, vous pouvez aussi l'utiliser dans un Espresso Martini ou un Black Russian.

Peu d'alcool pour un shot. Aux Pays-Bas, le Kahlúa contient 16 % d'alcool et le Baileys 17 %, ce qui porte l'ensemble du shot à environ 16 %. Dans 4 cl, cela représente environ 0,65 cl d'alcool pur, soit environ 5 grammes : la moitié d'un verre standard. C'est pourquoi il est très apprécié pour terminer un dîner. Si vous choisissez du Tia Maria à 20 %, le pourcentage augmente légèrement. Un alcool fort pur servi dans un verre à shot de même taille contient plus de deux fois plus d'alcool.

Pour une fête ou un enterrement de vie de célibataire, disposez dix à douze verres à shot côte à côte sur un plateau. Versez d’abord toute la liqueur de café à l’aide d’un doseur, afin que chaque verre soit rempli de la même façon et que le col ait ensuite la même épaisseur partout. Ajoutez ensuite la couche de Baileys, verre par verre, avec la même cuillère de bar. Gardez un torchon à portée de main pour essuyer les gouttes sur le bord. Prévoyez une bouteille de 70 cl de liqueur de café pour un peu plus de vingt shots. Vous trouverez d’autres idées pour les tournées dans nos shots.

Tous trois sont des shots superposés à base d’Irish cream, préparés avec le même geste sur le côté bombé d’une cuillère. Le Baby Guinness comporte deux couches : de la liqueur de café avec un fin col de Baileys. Le B52 y ajoute une troisième couche de Grand Marnier, ce qui le rend plus fort et lui donne une note d’orange plus fraîche. Le Slippery Nipple utilise de la sambuca transparente comme couche inférieure, avec de l’anis à la place du café. Une fois le Baby Guinness maîtrisé, les deux autres ne sont qu’une petite étape supplémentaire.