La recette du Snowball
pour votre table
Secouez brièvement l'advocaat avec le jus de citron vert et quelques glaçons dans un shaker.
Filtrez dans un verre long drink ou une coupe avec quelques glaçons.
Terminez doucement avec la limonade pétillante et remuez délicatement une seule fois. Elle mousse beaucoup.
Garnissez d'une cerise sur un pic.
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L'histoire
L'advocaat, l'épaisse liqueur néerlandaise à base de jaunes d'œufs, de sucre et de brandy, a conquis toute l'Europe au XXe siècle, mais ce sont les Britanniques qui en ont fait leur cocktail de Noël préféré dans les années 1950. Le Snowball est devenu extrêmement populaire dans les années 1970, avec des publicités kitsch à souhait, avant d'être considéré pendant des décennies comme terriblement démodé. C'est précisément cette image rétro qui a permis son retour : les barmen modernes ont redécouvert le Snowball, avec du citron vert frais et un bon advocaat. Aux Pays-Bas, cette boisson sans limonade s'appelle d'ailleurs simplement « advocaatje met slagroom », c'est également délicieux, mais moins festif.
Le verre idéal
Le Snowball mousse et pétille, alors laissez-lui de l'espace : un petit verre long drink de 22 à 36 cl dans lequel sa couleur jaune crémeuse et sa mousse ressortent joliment. Pour une table festive, une coupe convient également : le résultat ressemble alors davantage à un cocktail dessert. Un verre transparent, une cerise rouge par-dessus : une boisson n'a pas besoin de plus pour évoquer Noël. Si vous préférez le servir en cocktail dessert pendant les fêtes, nos coupes à champagne conviennent également.
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Le bon équipement
Pour préparer un Snowball, utilisez, en plus du verre, un shaker, un doseur pour mesurer avec précision, une fine passoire pour une double filtration, un presse-agrumes et de longs bâtonnets de glace. Ce sont les accessoires de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans notre collection accessoires de bar & sets à cocktails.
Les bâtonnets remplissent proprement un grand verre
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Variations & twists
Avec une boule de glace à la vanille, il devient un dessert ; avec un trait de cherry brandy au fond, une touche rétro à la cerise sur le gâteau. En Angleterre, on y ajoute un filet de citron vert, ce qui le rend étonnamment frais. Servez-le pendant les fêtes avec le café et laissez la nostalgie opérer. Besoin d’inspiration ? Parcourez plus de 100 recettes de cocktails.
Conseil de service
Le jus de citron vert fait la différence entre quelque chose de collant et une boisson étonnamment fraîche. Ne le négligez pas. Servez-le pendant les fêtes avec le café plutôt qu’en dessert.
Bon à savoir
Quel advocaat et quelle limonade
Un advocaat épais et frais est déterminant ici : plus la liqueur est crémeuse, plus la mousse sera généreuse après l’avoir secouée. Un advocaat trop liquide et bon marché se dilue dans la limonade et donne un verre aqueux. Regardez la proportion de jaune d’œuf sur l’étiquette et choisissez de préférence une bouteille artisanale, ou préparez-le vous-même. Pour la limonade, le bitter lemon est le choix classique, car la quinine équilibre toute cette douceur ; une limonade ordinaire au citron convient aussi, mais dans ce cas, soyez un peu plus généreux avec le trait de jus de citron vert, disons 1,5 cl au lieu de 1.
Snowball ou advocaat avec crème fouettée
Aux Pays-Bas, la plupart des gens connaissent l’advocaat comme un dessert : un verre de liqueur épaisse surmonté d’une rosace de crème fouettée, avec une petite cuillère. Le Snowball est cette même liqueur, mais secouée avec 10 cl de limonade pétillante au citron glacée et 1 cl de jus de citron vert, ce qui donne un cocktail léger et facile à boire plutôt qu’un dessert à manger à la cuillère. La différence tient surtout à la texture et au rythme : on mange l’advocaat en cinq minutes, tandis qu’on prend une demi-heure pour boire le Snowball. Si vous voulez les deux, ajoutez tout de même une rosace de crème fouettée par-dessus.
Le degré d'alcool d'un Snowball
L'advocaat contient généralement entre 14 et 20 pour cent d'alcool, ce qui est nettement moins que la plupart des liqueurs. Avec 5 cl d'advocaat, 10 cl de limonade et 1 cl de jus de citron vert, on obtient environ 16 cl dans le verre, contenant à peine 1 cl d'alcool pur, soit environ 5 à 6 pour cent. C'est comparable à une bière blonde et nettement moins fort qu'un cocktail moyen. Bon à savoir pour une longue soirée de fête : deux Snowballs équivalent à peu près à un verre de vin.
Pour les fêtes : dans une carafe
La base peut très bien être préparée à l'avance. Pour huit personnes, mélangez 40 cl d'advocaat avec 8 cl de jus de citron vert frais dans une carafe, couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins deux heures ; plus le mélange sera froid, mieux il moussera ensuite. Ajoutez la limonade seulement au moment de servir chaque verre, sinon les bulles auront disparu avant l'arrivée du premier invité. Prévoyez 80 cl de bitter lemon au total, soit environ 16 cl par verre. Remuez délicatement chaque verre une fois et garnissez-le d'une cerise sur un pic.
Foire aux questions
Que contient un Snowball ?
Un Snowball se compose de 5 cl d'advocaat, 10 cl de limonade pétillante glacée au citron, comme du bitter lemon, et 1 cl de jus de citron vert frais, le tout garni d'une cerise à cocktail. Le jus de citron vert n'est pas un détail : il préserve la fraîcheur de l'advocaat crémeux au lieu de le rendre écœuramment sucré.
Qu'est-ce qu'un drink Snowball ?
Sneeuwbal est le nom néerlandais du Snowball, la boisson à base d'advocaat que l'on secoue avec de la limonade pétillante au citron pour obtenir un cocktail léger, jaune crème et mousseux. En Grande-Bretagne, c'est depuis les années cinquante la boisson de Noël par excellence ; l'advocaat lui-même vient des Pays-Bas.
Quel advocaat utiliser pour un Snowball ?
Un advocaat frais et épais fait vraiment la différence : plus la liqueur est crémeuse, plus la mousse est dense après l'avoir secouée. Un advocaat bon marché et trop liquide traverse la limonade et donne un résultat aqueux. Un advocaat maison convient parfaitement, à condition de l'utiliser bien frais.
Quel verre utiliser pour un Snowball ?
Un petit verre long drink de 22 à 36 cl laisse suffisamment de place à la mousse et met bien en valeur la couleur jaune crémeuse ; pour une table de fête, une coupe convient aussi, donnant davantage l'impression d'un cocktail dessert. Découvrez nos verres long drink vendus par sets de qualité professionnelle.
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