La recette du Gin Fizz
pour votre table
Secouez d’abord le gin, le jus de citron, le sirop et éventuellement le blanc d’œuf pendant 10 secondes sans glace.
Ajoutez des glaçons et secouez énergiquement pendant encore 15 secondes.
Filtrez deux fois dans un verre étroit bien frais, sans glace (ou avec très peu de glace).
Complétez délicatement avec de l’eau gazeuse. Avec du blanc d’œuf, la mousse s’élève magnifiquement au-dessus du bord.
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L’histoire
La famille des fizz est apparue au milieu du XIXe siècle dans les livres de recettes de bars américains, comme une variante pétillante du sour. La célébrité internationale est venue de La Nouvelle-Orléans, où Henry Ramos a créé en 1888 son légendaire Ramos Gin Fizz, avec de la crème, du blanc d’œuf et de l’eau de fleur d’oranger, secoué pendant douze minutes par une équipe de « shaker boys ». Le Gin Fizz classique est son petit frère accessible : pas besoin de douze minutes de préparation, mais la même magie pétillante. Dans les années vingt, il était si populaire que les hôtels de La Nouvelle-Orléans avaient des espaces spécialement dédiés aux fizz.
Le bon verre
Traditionnellement, un fizz est servi dans un verre étroit et haut de 22 à 33 cl, sans glace : les bulles et l'éventuelle mousse sont les vedettes. Un verre long drink élancé est parfait : son ouverture étroite conserve les bulles et fait joliment monter la mousse. Servez-le immédiatement après l'avoir versé, lorsqu'il est le plus froid et le plus pétillant. Si vous préférez le boire dans un tumbler bas et robuste, consultez nos verres tumbler.
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Le bon équipement
Pour préparer un Gin Fizz, il vous faut, en plus du verre, un shaker Boston, un jigger pour mesurer avec précision, une passoire à cocktail, une passoire fine pour une double filtration et un presse-agrumes. Ce sont les outils de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous les trouverez tous dans notre collection outils de bar & sets de cocktails.
Mesure chaque cl avec précision
Double filtration : aucun morceau dans le verre
Set de verres (notre choix 01) + 5 outils de bar au total € 84,70.
Avec quoi préparer un Gin Fizz ?
Pour un Gin Fizz, il vous faut la bonne base. Parmi les bouteilles réputées, on trouve Hendrick's. Sur chaque page de spiritueux, vous découvrez le degré d'alcool, le goût, les cocktails auxquels il se prête et le verre nécessaire.
Variations & twists
Le Ramos Gin Fizz, avec sa crème, son blanc d’œuf et son eau de fleur d’oranger, est le roi de la famille et un véritable entraînement pour vos bras. Un Sloe Gin Fizz au gin de prunelle prend une magnifique teinte rose. Remplacez le soda par du cidre brut et vous obtenez une version automnale que personne n’aura vue venir. Une version plus longue avec davantage d’eau gazeuse et de glace est le John Collins. Besoin d’inspiration ? Parcourez plus de 100 recettes de cocktails.
Conseil de service
Vous voulez impressionner ? Préparez la version Ramos avec du blanc d’œuf, un trait de crème et une goutte d’eau de fleur d’oranger, puis secouez jusqu’à ce que vos bras protestent. Résultat : un soufflé de cocktail.
Bon à savoir
Fizz, sour ou collins : quelle est la différence
Tous trois appartiennent à la même famille de boissons à base d’alcool distillé, de citron et de sucre, mais la finition diffère. Un sour reste court et est servi sans bulles dans une coupe ou un tumbler. Un fizz est frappé, puis complété par environ 6 cl d’eau gazeuse dans un verre étroit, avec peu ou pas de glace, afin de le boire en quelques gorgées. Un collins est la version longue : même base, mais dans un grand verre rempli de glace avec beaucoup plus de soda. La proportion ici est de 4,5 cl de gin pour 3 cl de jus de citron et 1 cl de sirop.
Avec ou sans blanc d’œuf
Le blanc d’œuf est indiqué comme facultatif dans la recette, et c’est honnête : sans lui, vous obtenez un fizz frais et direct, où le gin s’exprime avec netteté. Avec le blanc d’œuf, la texture change complètement ; le cocktail devient crémeux et la mousse dépasse du bord du verre, créant l’image classique. Si vous optez pour le blanc d’œuf, le dry shake est obligatoire : d’abord dix secondes sans glace, puis quinze secondes avec. L’aquafaba, 2 cl provenant d’une boîte de pois chiches, produit le même effet sans œuf cru et personne ou presque ne s’en aperçoit.
Gin Fizz de Ramos
Le Ramos Gin Fizz de La Nouvelle-Orléans est la variante la plus exigeante de la famille. En plus du gin, du citron et du sirop, il contient 1,5 cl de jus de citron vert, 3 cl de crème liquide, un blanc d'œuf et trois gouttes d'eau de fleur d'oranger. Henry Ramos faisait secouer ses « shaker boys » pendant douze minutes ; à la maison, deux minutes de dry shake, puis une minute avec de la glace, permettent déjà d'obtenir un très bon résultat. Filtrez dans un verre étroit, laissez reposer une demi-minute, puis ajoutez délicatement le soda. Le résultat s'élève au-dessus du bord comme un soufflé.
Gin fizz sans alcool
Sans alcool, cette boisson reste excellente, car sa structure vient du citron, du sucre et des bulles. Prenez 4,5 cl de gin sans alcool, conservez 3 cl de jus de citron et 1 cl de sirop de sucre, puis complétez avec 6 cl de soda. Comme le gin 0.0 paraît plus léger en bouche, le blanc d'œuf ou 2 cl d'aquafaba est ici plutôt recommandé que facultatif : cette mousse redonne la texture que l'alcool apporte normalement. Exprimer aussi un zeste de citron au-dessus du verre aide, car le parfum compense en grande partie ce qui manque avec l'absence d'alcool.
Questions fréquentes
Comment préparer un gin fizz ?
Secouez 4,5 cl de gin, 3 cl de jus de citron frais, 1 cl de sirop de sucre et éventuellement un blanc d'œuf, d'abord pendant dix secondes sans glace. Ajoutez ensuite la glace, secouez encore quinze secondes, filtrez deux fois dans un verre étroit refroidi et complétez délicatement avec 6 cl d'eau gazeuse.
Qu'est-ce qu'un gin fizz ?
Un long drink classique à base de gin, de jus de citron frais et de sucre, secoué puis complété d'eau gazeuse. Il est servi sans glace ou avec très peu de glace, afin que les bulles et l'éventuelle mousse soient au premier plan. Cette famille est issue des livres de bar américains du XIXe siècle.
Qu'est-ce qu'un cocktail fizz ?
Un fizz est en fait un sour complété d'eau gazeuse : spiritueux, jus d'agrumes, sucre et soda. Les membres les plus connus sont le Gin Fizz, le Sloe Gin Fizz et le célèbre Ramos Gin Fizz, avec crème, blanc d'œuf et eau de fleur d'oranger.
Dans quel verre sert-on un gin fizz ?
Dans un verre étroit et haut de 22 à 33 cl, avec peu ou pas de glace. L'ouverture étroite retient le gaz carbonique et fait joliment monter la mousse. Servez immédiatement après avoir versé, lorsqu'il est le plus froid et le plus pétillant : découvrez nos verres long drinks.
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