La recette du Mint Julep
pour votre table
Écrasez délicatement les feuilles de menthe avec le sirop dans le gobelet. Ne les déchirez pas, libérez simplement leurs huiles.
Remplissez le gobelet aux trois quarts de glace pilée, puis versez le bourbon par-dessus.
Remuez jusqu’à ce que l’extérieur du gobelet se couvre de buée, puis complétez avec une tasse de glace pilée.
Glissez une généreuse touffe de menthe à côté de la paille : le parfum fait la moitié du travail.
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L’histoire
Le julep vient du persan « gulab », une eau de rose qui se buvait comme médicament. Dans le Sud américain du XVIIIe siècle, il est devenu une boisson matinale, du whiskey avec du sucre et de la menthe, contre tout ce qui rendait une journée à la ferme pénible. La timbale en argent ou en étain était un symbole de statut : plus la couche de glace était épaisse à l’extérieur, plus l’hôte était riche. Depuis 1938, le Mint Julep est le cocktail officiel du Kentucky Derby, avec des gobelets souvenirs que les collectionneurs chérissent.
Le bon verre
Le Mint Julep est indissociable de son gobelet en métal. Le cuivre ou l’acier inoxydable conduit le froid à toute vitesse, ce qui fait apparaître de la buée blanche à l’extérieur : la signature d’un julep bien préparé. Nos gobelets à cocktails en cuivre d’environ 50 cl sont parfaits pour cela : beaucoup de place pour la glace pilée et une superbe allure vintage. Vous n’avez pas de gobelet sous la main ? Un tumbler robuste convient également, même si vous perdez cet effet givré emblématique. Si vous n’avez pas de gobelet à julep, un modèle à paroi épaisse de notre collection de verres tumbler fera l’affaire.
Gobelet à cocktail Speakeasy Drinking 50 cl en cuivre
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Le bon équipement
Pour préparer un Mint Julep, vous utilisez, en plus du verre, un pilon en bois, une cuillère de bar pour remuer, un jigger pour mesurer précisément et des pailles en verre. Ce sont les outils de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans notre collection outils de bar et sets à cocktails.
Avec de la glace pilée, buvez avec une paille
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Avec quoi prépare-t-on un Mint Julep ?
Pour un Mint Julep, vous avez besoin de bourbon. Les bouteilles connues sont Jim Beam et Jack Daniel's. Sur chaque page de boisson, vous pouvez lire le degré d’alcool, découvrir son goût, les cocktails auxquels il convient et le verre dont vous avez besoin.
Variantes & twists
Remplacez le bourbon par du cognac et vous dégusterez le julep comme avant la guerre de Sécession. Un Peach Julep garni d’une tranche de pêche grillée est un succès estival, et l’ajout de gingembre frais lui donne un agréable coup de fouet. Pour les fêtes : préparez un julep-bowl et servez-vous dans un grand saladier de glace pilée. Besoin d’inspiration ? Parcourez plus de 100 recettes de cocktails.
Astuce de service
Frappez légèrement votre brin de menthe contre le dos de votre main avant de le glisser dans le verre : cela libère les arômes sans apporter d’amertume. Préparez vous-même la glace pilée en écrasant des glaçons dans un torchon.
Bon à savoir
Faire soi-même de la glace pilée en trois minutes
Sans glace pilée, pas de julep, car c’est précisément le grain fin qui crée la couche de givre blanc à l’extérieur du verre. Enveloppez une poignée de glaçons dans un torchon solide, posez le paquet sur une planche à découper et frappez-le avec un rouleau à pâtisserie ou le côté bombé d’une poêle jusqu’à obtenir des morceaux d’environ un demi-centimètre. Travaillez par portions de dix glaçons ; en mettre trop à la fois donne des morceaux détrempés. Déposez la glace dans le verre avec une cuillère sèche afin qu’elle ne se soude pas en bloc.
Quel bourbon choisir
Choisissez un bourbon titrant entre 43 et 46 %, aux notes marquées de maïs et de vanille ; il résistera à la menthe et à l’eau de fonte. Une bouteille milieu de gamme à vingt-cinq ou trente-cinq euros est ici plus judicieuse qu’un single barrel coûteux, car le goût sera de toute façon fortement dilué. Le rye rend le julep plus poivré et plus sec, ce qui peut être agréable si vous dosez le sirop de sucre un peu plus généreusement. Le cognac était la base habituelle jusqu’aux environs de 1860 et donne une version plus ronde et plus fruitée qui mérite d’être essayée.
Mint Julep pour un groupe, préparé dans un bol
Pour huit personnes, mélangez 48 cl de bourbon avec 12 cl de sirop de sucre et une bonne poignée de menthe dans un grand saladier, puis laissez refroidir pendant une demi-heure. Retirez la menthe avant qu'elle ne devienne amère. Posez le saladier sur la table avec un monticule de glace pilée à côté, afin que chacun remplisse son propre gobelet et y ajoute lui-même de la menthe fraîche. Comptez environ 7,5 cl de mélange par verre. Ne remplissez les gobelets qu'au dernier moment, car un julep qui repose dix minutes n'est plus qu'un verre d'eau.
Froisser la menthe plutôt que la déchirer
L'huile de menthe se libère dès que vous pressez légèrement les feuilles ; si vous les broyez, vous libérez également les substances amères des nervures. Déposez huit à dix feuilles avec le sirop au fond du gobelet et pressez-les deux ou trois fois verticalement avec le côté bombé d'une cuillère de bar, pas davantage. Traitez différemment le bouquet destiné à la garniture : frappez-le une fois contre le dos de votre main pour libérer son parfum sans abîmer la feuille, puis placez-le juste à côté de la paille.
Questions fréquentes
Qu'est-ce qu'un Mint Julep ?
Le Mint Julep est un grand classique américain composé de 6 cl de bourbon, de menthe fraîche et de 1,5 cl de sirop de sucre, servi sur un monticule de glace pilée dans un gobelet en métal. Depuis 1938, c'est le cocktail officiel du Kentucky Derby ; il est doux, frais et désaltérant.
De quelle couleur est un Mint Julep ?
Un Mint Julep est légèrement ambré : le bourbon lui donne sa teinte brun doré, que la glace pilée rend plus claire et plus trouble. Le bouquet de menthe verte sur le dessus crée le contraste caractéristique de ce cocktail, et le gobelet se couvre de buée blanche dès qu'il est suffisamment froid.
Pourquoi boit-on un Mint Julep dans un gobelet en cuivre ?
Le cuivre et l'acier inoxydable conduisent le froid très rapidement, si bien que l'extérieur du verre se couvre de buée blanche en moins d'une minute : la signature d'un julep bien préparé. Choisissez un verre d'environ 50 cl pour qu'il puisse contenir suffisamment de glace pilée ; voir nos verres à Moscow Mule.
Comment préparer de la glace pilée pour un Mint Julep ?
Pilez les glaçons dans un torchon propre ou un sac de congélation solide à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, ou utilisez un blender avec le mode glace pilée. Remplissez le verre aux trois quarts, remuez jusqu'à ce que l'extérieur se couvre de buée, puis ajoutez encore une tasse de glace pilée par-dessus pour former le dôme classique.
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