La recette du Paper Plane
pour votre table
Shakez tous les ingrédients pendant 15 secondes avec beaucoup de glaçons.
Filtrez deux fois dans une coupe refroidie.
Pliez une bande de papier pour former un mini-avion et posez-le sur le bord.
Servez immédiatement. Ce cocktail se déguste glacé.
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L’histoire
Le célèbre barman Sam Ross, également créateur du Penicillin, a créé le Paper Plane en 2007 pour l'ouverture de The Violet Hour à Chicago et l'a nommé d'après le tube Paper Planes de M.I.A., diffusé partout cet été-là. La recette reprend la formule classique du Last Word : quatre parts égales, mais avec des bitters italiens et du bourbon. En quelques années, il figurait sur les cartes de cocktails de Sydney à Amsterdam et est désormais considéré comme le classique moderne par excellence.
Le verre approprié
La teinte orange rosé du Paper Plane s’exprime le mieux dans une coupe transparente de 22 à 24 cl. Le verre sur pied maintient le cocktail au frais, ce qui est important puisqu’il est servi sans glace, et sa large coupe met en valeur le magnifique dégradé de couleurs. Un bord finement taillé rend la dégustation aussi raffinée que la saveur. Vous préférez un verre à la coupe plus petite ? Découvrez nos verres Nick & Nora.
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Le bon équipement
Pour préparer un Paper Plane, vous utilisez, en plus du verre, un shaker, un jigger pour mesurer avec précision, une fine passoire pour une double filtration et un presse-agrumes. Ce sont les outils de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans notre collection outils de bar & ensembles à cocktails.
Double filtration pour une coupe nette
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Avec quoi préparer un Paper Plane ?
Pour préparer un Paper Plane, il vous faut la bonne base. Sur chaque page de boisson, vous trouverez le degré d’alcool, les saveurs, les cocktails qui lui conviennent et le verre nécessaire.
Variations & twists
Vous n'avez pas d'Amaro Nonino à la maison ? Le Montenegro ou le Meletti s'en approchent, chacun avec sa propre touche. Avec du mezcal à la place du bourbon, vous obtenez une note fumée sous l'amertume douce. Servez-le comme apéritif lors d'un dîner italien : il ouvre l'appétit comme nul autre. Besoin de plus d'inspiration ? Parcourez plus de 100 recettes de cocktails.
Conseil de service
L'Amaro Nonino est la clé : son profil doux d'orange et d'épices est difficile à remplacer. Vous ne trouvez pas de Nonino ? Le Montenegro s'en approche, mais goûtez et rectifiez avec une goutte de sirop.
Bon à savoir
Mesurer quatre parts égales de 2 cl
Ce cocktail se compose de quatre ingrédients à parts égales de 2 cl : bourbon, Aperol, Amaro Nonino et jus de citron frais. Précisément parce que rien ne domine, il est ici plus important de mesurer avec précision que dans n'importe quelle autre recette ; un demi-centilitre d'Aperol en plus rend immédiatement l'ensemble trop sucré, tandis qu'un demi-centilitre de citron supplémentaire le rend trop acide. Utilisez un doseur avec un côté de 2 cl et remplissez-le jusqu'au bord. Quinze secondes de mélange avec beaucoup de glace diluent le cocktail d'environ un quart, si bien que les 8 cl du shaker deviennent environ 10 cl dans la coupe.
L'Amaro Nonino et les alternatives
L'Amaro Nonino Quintessentia est élaboré à base de grappa et vieilli en fût, ce qui lui confère des notes douces d'orange et de caramel léger ; il définit l'équilibre et coûte environ quarante euros la bouteille. L'Amaro Montenegro est la meilleure alternative, un peu plus floral et plus sucré ; goûtez donc et rectifiez avec quelques gouttes de citron supplémentaires. L'Amaro Meletti apporte davantage de vanille et de safran. L'Averna et le Ramazzotti sont nettement plus amers et plus corsés, ce qui fait perdre au cocktail son caractère léger. Vous trouverez le Nonino aux Pays-Bas chez les meilleurs cavistes et magasins de spiritueux.
Quel est le degré d'alcool d'un Paper Plane
Le bourbon titre autour de 45 %, l'Amaro Nonino à 35 % et l'Aperol à 11 % ; le jus de citron n'ajoute rien. Ensemble, on obtient environ 23 % dans le shaker, et après quinze secondes de mélange avec beaucoup de glace, il n'en reste qu'environ 17 à 18 % dans le verre. Pour un cocktail de 10 cl sans glace, c'est considérable, d'autant plus que la saveur douce-amère masque bien la puissance. Servez-le donc comme apéritif dans un verre individuel et non comme boisson pour toute la soirée.
Plier l’avion en papier
La garniture fait référence à la chanson Paper Planes de M.I.A., dont le créateur Sam Ross a donné le nom au cocktail en 2007. Découpez une bande de papier épais d’environ quatre sur six centimètres, pliez-la en deux dans le sens de la longueur, rabattez les deux coins supérieurs vers le pli central, répétez l’opération, puis déployez les ailes vers l’extérieur. Coincez l’avion sur le bord de la coupe ou laissez-le reposer à la surface. N’utilisez pas de papier riche en encre, car le colorant coule dès qu’il entre en contact avec le cocktail.
Questions fréquentes
Qu’est-ce qu’un cocktail Paper Plane ?
Le Paper Plane est un sour moderne composé de quatre parts égales : 2 cl de bourbon, 2 cl d’Aperol, 2 cl d’Amaro Nonino et 2 cl de jus de citron frais, secoués avec beaucoup de glace puis filtrés deux fois. Le bartender de renom Sam Ross l’a créé en 2007 pour The Violet Hour, à Chicago.
Pourquoi le Paper Plane porte-t-il ce nom ?
Sam Ross a donné son nom au cocktail d’après la chanson Paper Planes de M.I.A., très diffusée durant l’été 2007. La tradition veut que l’on pose un petit avion en papier sur le bord du verre, même si cette garniture est, à strictement parler, facultative.
Un Paper Plane est-il fort ?
Il est moins corsé qu’il n’y paraît : sur les huit centilitres de liquide, seuls 2 cl sont du bourbon, tandis que l’Aperol et l’Amaro Nonino, titrant environ 11 et 35 %, sont bien plus légers. Après l’avoir secoué avec de la glace, on obtient environ 18 % d’alcool dans le verre.
Quel verre utiliser pour un Paper Plane ?
Une coupe de 22 à 24 cl. Le cocktail est servi sans glace, la coupe sur pied le garde donc bien frais et sa large coupe met en valeur le dégradé de couleur orange rosé. Rafraîchissez la coupe au préalable, filtrez deux fois et servez immédiatement, car ce cocktail se déguste très froid ; découvrez nos coupes à champagne.
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