Grasshopper

Le nom est purement visuel : l’association de crème de menthe verte, de crème de cacao blanche et de crème produit une couleur vert sauterelle éclatante. Philip Guichet, du restaurant Tujague's à La Nouvelle-Orléans, l’a créé vers 1918 et aurait remporté la deuxième place à un concours de cocktails à New York. Il n’y a aucune référence à la menthe ni à un lieu, seulement à cette couleur. Si vous utilisez de la crème de menthe blanche, le vert disparaît complètement et le nom ne correspond en réalité plus vraiment, même si le goût reste presque identique.

Le vert et le blanc diffèrent surtout par le colorant, pas par le goût : ce sont tous deux des liqueurs de menthe titrant environ 20 à 25 %. La version verte donne cette couleur caractéristique vert sauterelle et constitue donc le choix classique. La version blanche donne au cocktail une teinte crème et une apparence plus subtile, qui évoque moins un dessert pour enfants à table lors d’un dîner. Lors de l’achat, vérifiez le degré d’alcool, car il existe aussi des sirops de menthe sans alcool ; ils rendent l’ensemble nettement plus sucré et plus liquide. Mettez les bouteilles au réfrigérateur avec la crème, car secouer le tout glacé représente ici la moitié du résultat.

Si vous le voulez sans produits laitiers, la crème de coco en boîte est la meilleure option : utilisez-en 3 cl, mélangez-la bien et shakez vigoureusement pendant quinze secondes. Le goût de coco est plus proche de celui de la crème de cacao qu’on ne pourrait le penser et passe presque inaperçu. La crème d’avoine est l’option la plus neutre, mais elle mousse moins ; ajoutez donc une cuillère de bar d’aquafaba pour obtenir la bonne texture. La boisson aux amandes est trop liquide et rend l’ensemble aqueux. Vous pouvez aussi le préparer sans crème : vous obtiendrez alors un Flying Grasshopper avec de la vodka à la place de la crème, beaucoup plus corsé et bien moins sucré.

Ces deux cocktails sont frère et sœur et suivent exactement le même modèle : à parts égales de trois ingrédients, environ 3 cl de chacun, vigoureusement frappés au shaker et servis straight up. Le Grasshopper utilise de la crème de menthe verte et de la crème de cacao blanche, avec un goût frais et mentholé, comme une pastille à la menthe d’après-dîner liquide. Le Brandy Alexander remplace la menthe par du cognac et le cacao blanc par sa variante foncée, pour une finale plus chaleureuse, plus chocolatée et plus corsée. La noix de muscade accompagne l’Alexander, tandis que le Grasshopper se garnit de chocolat râpé ou d’une feuille de menthe.

Il n'est pas nécessaire de fouetter la crème du cocktail Grasshopper, mais sa teneur en matières grasses compte. La crème liquide non fouettée contient environ 35 % de matières grasses et donne cette texture épaisse et soyeuse ; la crème à café ou la crème légère à environ 20 % rend l'ensemble plus liquide et fait ressortir davantage le goût vif des liqueurs. Utilisez la crème directement sortie du réfrigérateur et ne secouez pas beaucoup plus longtemps que ces quinze secondes, car une crème qui tourne trop longtemps dans un shaker glacé commence à monter et laisse des grumeaux sur la passoire.

La recette du cocktail Grasshopper se multiplie facilement, mais pas votre shaker. Dans un shaker de 50 cl, vous pouvez préparer au maximum deux portions à la fois avec des glaçons, soit 6 cl de crème de menthe, 6 cl de crème de cacao et 6 cl de crème liquide. Si vous en servez six, mélangez au préalable les liqueurs et la crème dans une bouteille et placez-la au frais ; à chaque tournée, il ne vous restera plus qu'à secouer et à filtrer. Pendant ce temps, rafraîchissez les coupes, car ce cocktail se sert sans glaçons dans le verre et se réchauffe donc rapidement.