Tequila
Aux Pays-Bas, la tequila a longtemps été la boisson des petits verres à shot, ce qui lui fait tort. Ce qu’elle est exactement, quels sont ses types, quel est son goût et comment la boire correctement.
Les marques de tequila les plus connues
Quatre marques qui proviennent presque toutes de Jalisco et qui ont chacune une raison différente de se distinguer.
Don Julio
Depuis 1942, à Atotonilco el Alto, avec des agaves plus espacés et laissés à pousser plus longtemps. De la Blanco fraîche à la 1942 dans sa longue bouteille.
À propos de Don Julio →Patrón
Des agaves qui cuisent lentement dans des fours en briques et sont en partie pressés à l’aide d’une roue volcanique. Chaque bouteille est finie et scellée à la main.
À propos de Patrón →Casamigos
Née comme la tequila maison de George Clooney et Rande Gerber, volontairement douce et sucrée pour être dégustée pure. Il existe aussi un mezcal d’Oaxaca.
À propos de Casamigos →
Clase Azul
La Reposado dans la carafe bleu et blanc, façonnée et peinte à la main. Huit mois en anciens fûts de whisky, ce qui lui confère une douceur remarquable.
À propos de Clase Azul →Toutes les tequilas classées par marque
4 marques et 9 saveurs, chacune avec sa propre page consacrée au goût, aux cocktails et au verre adapté.
Une plante, cinq États et une réglementation stricte
La tequila est une boisson distillée à partir d’agave bleu, une plante grasse qui reste en terre sept à dix ans avant d’être suffisamment mûre pour être récoltée. Seul l’agave bleu Weber est autorisé, et uniquement dans une zone délimitée : l’État de Jalisco ainsi que certaines communes désignées du Guanajuato, du Michoacán, du Nayarit et du Tamaulipas. Ce qui est produit en dehors de cette zone ne peut pas porter ce nom. Seul le cœur de la plante est utilisé, la piña : elle est cuite ou cuite à la vapeur jusqu’à ce que les fibres deviennent sucrées, puis pressée, fermentée et distillée deux fois.
L’étiquette indique si elle est composée à 100 % d’agave. Dans ce cas seulement, tous les sucres proviennent de l’agave elle-même. Si cette mention n’apparaît pas, il s’agit d’un mixto : dans cette catégorie, jusqu’à 49 % des sucres peuvent provenir d’une autre source, généralement de la canne à sucre. Cela se ressent dans le goût et souvent aussi dans la façon dont vous vous sentez le lendemain matin ; ces quatre mots sur l’étiquette sont donc la première chose à vérifier.
Selon la norme mexicaine, la tequila peut titrer entre 35 et 55 % d’alcool. Les bouteilles en rayon affichent presque toujours 38 ou 40 %. Au-delà, la différence tient au vieillissement : plus une tequila a séjourné longtemps dans des fûts de chêne, plus elle devient sombre, douce et ronde.
En bref
De cristallin à plusieurs années en fût de chêne
Les catégories indiquent une seule chose, précisément : le temps passé par la tequila en fût. Cette durée détermine sa couleur, sa douceur et l’usage que vous ferez de la bouteille.
Blanco
Cristallin et embouteillé presque immédiatement après la distillation. Ici, c’est l’agave elle-même que l’on goûte : végétale, douce, avec une touche poivrée. La catégorie la plus authentique, car le bois ne dissimule rien.
Reposado
Littéralement « reposé » : au moins deux mois et au maximum un an en fût de chêne, généralement américain. Jaune paille, avec de la vanille et du caramel qui s’ajoutent à l’agave sans la masquer.
Añejo
De un à trois ans dans de petits fûts de chêne. Ambré, rond et chaleureux, avec des notes de caramel, de chocolat et de fruits secs. Au-delà de trois ans, il est appelé extra añejo.
Mezcal
Le mezcal est le nom générique des boissons distillées à base d’agave et peut être élaboré à partir de dizaines de variétés d’agave, le plus souvent de l’espadín d’Oaxaca. Les cœurs cuisent dans une fosse creusée dans le sol, au-dessus de bois, ce qui produit cette fumée immédiatement reconnaissable.
Un cristalino est une tequila vieillie ensuite filtrée pour devenir incolore, tandis qu’un joven est une blanco à laquelle on ajoute un peu de tequila vieillie.
Agave cuite, agrumes et une finale poivrée
Agave cuite & agrumes
À la fois doux et végétal, cela rappelle surtout la patate douce cuite, avec du zeste de citron vert par-dessus. Dans une tequila vieillie, la vanille et le caramel apportés par le fût s’ajoutent.
Doux, terreux et poivré
L’agave apporte une douceur naturelle aux accents terreux, traversée, dans une blanco, par une note poivrée et vive. Une reposado ou une añejo est ici sensiblement plus ronde.
Chaleureuse et nette
Brève et chaleureuse avec une blanco, avec du poivre et des agrumes qui s’estompent rapidement. Plus le vieillissement est long, plus la finale persiste avec des notes de bois, de vanille et de cacao.
Profil aromatique d’une blanco 100 % agave. Une reposado évolue vers le sucré 3, une añejo vers le sucré 4 et l’épicé 2. Un mezcal y ajoute une puissante note fumée.
Trois façons de boire la tequila
Une bonne tequila 100 % agave ne mérite ni bord givré au sel ni cul sec. Accordez-lui le verre et le temps que vous consacreriez aussi à un whisky.
Pur, à température ambiante
Versez 3 à 4 cl dans un petit verre de dégustation en forme de tulipe et laissez reposer une minute. Pas de sel, pas de citron vert et pas de glaçons : ces trois éléments ont été conçus à l’origine pour masquer l’intensité d’un mixto, et ils masquent précisément ce que l’on veut goûter dans une bonne bouteille.
Voir les verres de dégustation →Dans une Margarita
Shaker brièvement et énergiquement avec beaucoup de glaçons 5 cl de tequila blanco, 2 cl de triple sec et 2 cl de jus de citron vert frais, puis filtrer dans un verre refroidi. Le sel a bien sa place ici, mais seulement sur la moitié du bord, afin que vous choisissiez vous-même si vous voulez boire à travers.
Recette de la Margarita →Dans un Paloma
5 cl de tequila sur un verre rempli de glaçons, compléter avec de la limonade au pamplemousse ou du jus de pamplemousse frais et de l’eau gazeuse, puis terminer avec une pincée de sel et un quartier de citron vert. Au Mexique, c’est le cocktail à la tequila le plus consommé, et il est bien plus frais qu’il n’y paraît.
Recette du Paloma →Les cocktails à la tequila les plus connus
La tequila se marie particulièrement bien avec les agrumes, et c’est précisément sur cette base que les grands classiques ont été créés.
Margarita
Tequila, triple sec et citron vert. Le cocktail qui a rendu la tequila célèbre en dehors du Mexique.
Paloma
De la tequila avec du pamplemousse, des bulles et du sel. Plus populaire au Mexique que la Margarita.
Tequila Sunrise
Du jus d’orange et de la grenadine qui remontent en colorant le cocktail par le bas. Doux et ensoleillé.
Margarita épicée
La même base, avec du piment frais ajouté au shaker. Piquant et addictif.Le verre adapté à la tequila
Pour une dégustation pure, choisissez un petit verre qui concentre l’agave ; pour une Margarita, un verre spacieux avec assez de place pour un bord salé. Voici les verres que nous recommandons nous-mêmes.
Tout ce que vous vouliez encore savoir sur la tequila
Votre question ne figure pas ici ? Consultez nos recettes de cocktails ou contactez-nous.
Vers les recettes de cocktails →