La recette du Penicillin
pour votre table
Préparez le sirop : faites chauffer à parts égales du miel et de l'eau avec des tranches de gingembre frais, laissez infuser puis filtrez.
Shakez le blended scotch, le jus de citron et le sirop avec des glaçons pendant 12 secondes.
Filtrez deux fois dans un tumbler avec un gros glaçon.
Versez délicatement le whisky d'Islay sur le côté bombé d'une cuillère de bar afin qu'il flotte à la surface du cocktail ; garnissez de gingembre.
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L'histoire
Le barman australien Sam Ross a créé le Penicillin en 2005 au Milk & Honey à New York, comme une variation du classique Whisky Sour, avec les saveurs d'un remède maison contre le rhume : miel, gingembre et citron. Le float de malt fumé d'Islay sur le dessus fut la touche finale de génie. En quelques années, le cocktail a conquis le monde et est désormais considéré comme l'une des créations les plus influentes de l'histoire moderne des cocktails, pas mal pour un « petit médicament ».
Le verre idéal
Le Penicillin se sert dans un verre à whisky bas avec un gros glaçon. Choisissez un tumbler de 33 à 35 cl avec une large ouverture : elle permet d'abord de sentir la couche fumée, puis de goûter le miel et le gingembre, exactement le jeu de strates qui fait tout le caractère de ce cocktail. Un verre en cristal avec un peu de poids à la base souligne le caractère premium des whiskies utilisés. Vous trouverez davantage de modèles bas et larges pour un gros glaçon dans notre collection de verres old fashioned.
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Le bon équipement
Pour un Penicillin, vous utilisez, en plus du verre, un shaker, un jigger pour mesurer avec précision, une fine passoire pour une double filtration et un presse-agrumes. Ce sont les outils de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans notre collection outils de bar & sets à cocktails.
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Avec quoi préparer un Penicillin ?
Pour un Penicillin, il vous faut la bonne base. Les bouteilles connues sont Johnnie Walker et Laphroaig. Sur chaque page de boisson, vous découvrirez le pourcentage, le goût, les cocktails auxquels elle convient et le verre dont vous avez besoin.
Variantes & twists
Sans le float fumé, c’est un Gold Rush au gingembre. C’est également délicieux, mais le spectacle n’est plus au rendez-vous. Remplacez le scotch par du mezcal et vous obtenez un Mexicillin. Le sirop miel-gingembre est votre nouvelle arme secrète : il convient aussi au thé, à la limonade et aux marinades. Besoin d’inspiration ? Parcourez plus de 100 recettes de cocktails.
Astuce de service
Gardez votre Islay coûteux pour le float : dans le fond, vous sentez à peine la différence, tandis qu’à la surface, il détermine toute l’expérience. Le sirop miel-gingembre est également délicieux dans le thé. Préparez directement une double quantité.
Bon à savoir
Préparer soi-même un sirop miel-gingembre
Épluchez un morceau de gingembre d’environ cinq centimètres et coupez-le en fines tranches. Faites chauffer 15 cl de miel avec 15 cl d’eau jusqu’à frémissement, ajoutez le gingembre et laissez infuser une heure hors du feu. Filtrez les tranches et conservez le sirop dans une bouteille propre ; au réfrigérateur, il se conserve trois à quatre semaines. Vous obtenez suffisamment de sirop pour environ quinze cocktails. Préparez directement une double quantité, car ce même sirop est excellent dans le thé, la limonade et une marinade.
Quel whisky : blended scotch et Islay
La base est composée de 5 cl de scotch blended, donc pas de bourbon ni de rye. Un blend comme Famous Grouse ou Monkey Shoulder est léger, céréaleux et suffisamment doux pour porter le miel et le gingembre ; la vanille sucrée du bourbon s’oppose à la fumée et rend l’ensemble écœurant. Le float de 0,5 cl est un single malt fumé d’Islay, par exemple Laphroaig ou Ardbeg. Choisissez justement une bonne bouteille, car ce demi-centilitre détermine l’arôme que vous rencontrez en premier à chaque gorgée.
Le float fumé avec une cuillère de bar
Après avoir filtré le cocktail au gingembre sur un gros glaçon, tenez une cuillère de bar, côté bombé vers le haut, juste au-dessus de la surface. Versez très lentement les 0,5 cl d’Islay dessus, afin que le whisky s’étale et reste en surface au lieu de couler. Une cuillère à café ordinaire fonctionne aussi. Ne remuez plus ensuite : la couche doit rester intacte jusqu’à ce que le verre arrive à votre nez. Vous sentez ainsi d’abord la fumée, puis goûtez le miel et le gingembre.
Préparer à l’avance pour un groupe
Pour huit verres, mélangez 40 cl de whisky scotch blended, 16 cl de jus de citron frais et 16 cl de sirop au miel et au gingembre dans une bouteille, puis ajoutez 15 cl d’eau pour obtenir la dilution normalement apportée par le shaker. Placez au frais pendant au moins trois heures. Versez environ 11 cl par verre sur un gros glaçon. Ajoutez toujours le float d’Islay dans chaque verre, juste avant de servir, car dans un batch, la fumée disparaît en une heure. Le jus de citron reste frais environ un jour : mélangez donc le jour même.
Quel miel et quel gingembre utiliser
Dans chaque recette de cocktail penicillin, on trouve du sirop au miel et au gingembre, mais le choix du miel fait toute la différence : un miel doux de fleurs ou d’acacia laisse s’exprimer le gingembre et la fumée, tandis qu’un miel plus sombre et épicé, comme le miel de sarrasin, prend le dessus sur tout. Utilisez du gingembre frais et non de la poudre en pot, car celle-ci reste trouble et a un goût poussiéreux. Si le cocktail est trop vif, augmentez le sirop de 2 à 2,5 cl ; s’il est trop sucré, retirez-en un demi-centilitre. Un cocktail penicillin doit maintenir un équilibre entre acidité, douceur et fumée.
Questions fréquentes
Quelle est la recette d’un cocktail au penicillin ?
Le Penicillin se compose de 5 cl de whisky scotch blended, de 2 cl de jus de citron frais et de 2 cl de sirop au miel et au gingembre, secoués au shaker puis filtrés deux fois sur un gros glaçon, avec 0,5 cl de single malt fumé d’Islay en float. Garnissez de gingembre confit. C’est un cocktail, pas un médicament.
Quelle est l’histoire du cocktail Penicillin ?
Le barman australien Sam Ross a créé le Penicillin en 2005 au Milk & Honey, à New York, comme une variation du Whisky Sour inspirée des saveurs d’un remède maison contre le rhume : miel, gingembre et citron. Le float fumé ajouté par-dessus l’a rendu célèbre dans le monde entier.
Comment préparer un sirop au miel et au gingembre ?
Faites chauffer à parts égales du miel et de l’eau avec de fraîches tranches de gingembre, laissez infuser le tout, puis filtrez le sirop. Il vous faut 2 cl par cocktail. Le sirop est également délicieux dans le thé : préparez donc directement une double dose et conservez-la dans un récipient fermé au réfrigérateur.
Quel verre utilise-t-on pour un Penicillin ?
Un verre à whisky bas ou un tumbler de 33 à 35 cl, avec une large ouverture et un gros glaçon. Vous sentez ainsi d’abord la fumée, puis goûtez le miel et le gingembre, exactement comme les différentes strates de ce cocktail ; voir nos verres à whiskey.
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