La recette du Naked and Famous
en quatre parts égales
Placez une coupe au congélateur pendant dix minutes, ou remplissez-la de glace et d’eau pendant que vous préparez le reste.
Mesurez le mezcal, la Chartreuse jaune, l’Aperol et le jus de citron vert dans un shaker.
Remplissez le shaker de glace et secouez pendant douze secondes, jusqu’à ce que l’extérieur soit glacé au toucher.
Videz la glace de la coupe, puis filtrez le cocktail une seconde fois directement dedans. Aucune garniture n’est nécessaire.
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L’histoire
Le Naked and Famous est attribué à Joaquín Simó, qui l'a créé au début des années 2010 alors qu'il était barman chez Death & Co à New York. Il a repris la structure du Last Word : quatre ingrédients en parts égales, avec de la Chartreuse et du citron vert. Il y a mêlé le Paper Plane, le cocktail au bourbon de Sam Ross avec de l'Aperol et de l'Amaro Nonino. Il a remplacé le bourbon par du mezcal et la Chartreuse verte par la jaune, plus douce. Ainsi est née une boisson à la fois fumée, amère et sucrée. Elle s'est rapidement répandue dans d'autres bars à cocktails et, en 2020, l'IBA l'a inscrite sur sa liste officielle, dans la catégorie New Era Drinks.
Le bon verre
L'IBA recommande un verre à cocktail rafraîchi, et une coupe est le choix logique. La boisson est servie sans glace dans le verre : tenez-le donc par le pied pour qu'il reste froid plus longtemps. Avec environ 12 cl après le shaking, une coupe de 22 à 24 cl est suffisamment grande, sans risque de renverser en servant. La large coupe permet aux arômes fumés du mezcal et aux notes herbacées de la Chartreuse de bien se dégager. Découvrez nos coupes à champagne.
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Le bon matériel
Pour un Naked and Famous, utilisez, en plus du verre, un shaker, un doseur pour mesurer avec précision, une passoire fine pour une double filtration et un presse-agrumes. Ce sont les accessoires de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans notre collection accessoires de bar & sets à cocktails.
Mesurez chaque cl avec précision
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Avec quoi prépare-t-on un Naked and Famous ?
Pour préparer un Naked and Famous, il vous faut du mezcal et de la liqueur. Parmi les bouteilles connues, citons le Casamigos Mezcal et l'Aperol. Sur chaque page de boisson, vous trouverez le pourcentage d'alcool, son goût, les cocktails qui lui conviennent et le verre dont vous avez besoin.
Variations & twists
Avec de la tequila blanco à la place du mezcal, la fumée disparaît et vous obtenez une boisson fraîche et herbacée. La Chartreuse verte la rend plus vive et plus forte ; utilisez alors 1,5 cl. Avec du Campari à la place de l'Aperol, elle devient plus sèche et plus amère. Si vous aimez le mezcal aux notes tropicales, essayez le cocktail Illegal. Si vous cherchez de la fumée dans un cocktail au whisky, le Penicillin est l'étape suivante logique.
Conseil de service
Pressez le jus de citron vert juste avant de shaker, car après quelques heures, il devient plat et amer. Servez le Naked and Famous à l'apéritif : l'Aperol et l'acidité ouvrent l'appétit, et avec 9 cl d'alcool par verre, on s'en tient à un seul avant le repas.
Bon à savoir
Que contient un Naked and Famous
Quatre ingrédients exactement dans les mêmes proportions : 2,25 cl de mezcal, 2,25 cl de Chartreuse jaune, 2,25 cl d’Aperol et 2,25 cl de jus de citron vert frais. Chaque élément a son rôle. Le mezcal apporte la fumée et l’agave, la Chartreuse jaune le miel et les épices, l’Aperol l’orange amère, et le jus de citron vert l’acidité qui lie le tout. Il n’y a pas de sirop de sucre : la douceur vient de la Chartreuse et de l’Aperol. Comme l’équilibre est très précis, mesurez chaque dose avec l’un de nos doseurs.
Quel mezcal choisir
Choisissez un espadín, comme le recommande l’IBA. L’espadín est la variété d’agave dont est produit la majorité du mezcal, et il apporte une fumée nette sans être dominante. Cette fumée apparaît lorsque les cœurs d’agave sont rôtis dans une fosse creusée dans le sol avant d’être fermentés et distillés. Un mezcal relativement doux, comme le Casamigos Mezcal, rend la boisson accessible. Une bouteille très fumée relègue l’Aperol et la Chartreuse au second plan. Un mezcal titrant environ 40 degrés convient le mieux aux parts égales.
Chartreuse jaune ou verte
La recette demande de la Chartreuse jaune, et ce n’est pas sans raison. Avec ses 55 degrés, la Chartreuse verte est plus forte, plus vive et plus herbacée, et écraserait le mezcal et l’Aperol à parts égales. La version jaune est plus douce et plus sucrée, avec une nette note de miel, et fait ainsi le lien entre la fumée et l’orange amère. Toutes deux sont produites en France par des moines chartreux, selon une recette secrète. Si vous n’avez que de la Chartreuse verte, utilisez-en 1,5 cl et ajoutez 0,75 cl de sirop de miel.
Naked and Famous face au Last Word et au Paper Plane
Les trois cocktails reposent sur la même structure : quatre ingrédients à parts égales, shakés puis servis sans glace dans une coupe. Le Last Word utilise du gin, de la Chartreuse verte, du marasquin et du citron vert, pour un résultat frais et épicé. Le Paper Plane associe bourbon, Aperol, Amaro Nonino et citron, avec un profil plus rond et plus doux-amer. Le Naked and Famous emprunte aux deux : la Chartreuse et le citron vert du premier, l’Aperol du second. Le mezcal en fait le plus fumé des trois. Si vous en connaissez un, vous préparerez les deux autres sans difficulté.
Préparer un Naked and Famous pour un groupe
Les parts égales facilitent l'adaptation des quantités. Pour huit verres, mélangez 18 cl de mezcal, 18 cl de Chartreuse jaune et 18 cl d'Aperol dans une bouteille, puis placez-la au réfrigérateur. Pressez le jus de citron vert, 18 cl pour huit verres, seulement une heure à l'avance et gardez-le à part, car il perd rapidement sa fraîcheur. Secouez pour deux verres à la fois : 13,5 cl du mélange et 4,5 cl de jus de citron vert, pendant douze secondes avec beaucoup de glace. Ainsi, la dilution reste identique dans chaque verre et le dernier a le même goût que le premier.
Quelle quantité d'alcool contient un Naked and Famous
Comptez environ 17 % dans le verre. Les 2,25 cl de mezcal à 40 % fournissent 0,9 cl d'alcool pur, la Chartreuse jaune à environ 40 % également autour de 0,9 cl, et l'Aperol à 11 % encore 0,25 cl. Cela représente au total un peu plus de 2 cl, répartis dans un verre d'environ 12 cl après le mélange. C'est plus d'un verre standard et demi. Comme l'Aperol et le jus de citron vert donnent une fraîcheur à la boisson, elle paraît plus légère qu'elle ne l'est.
Questions fréquentes
Qu'est-ce qu'un Naked and Famous ?
Un Naked and Famous est un cocktail moderne composé de mezcal, de Chartreuse jaune, d'Aperol et de jus de citron vert frais à parts égales, secoué puis servi sans glace dans une coupe. Joaquín Simó l'a créé au Death & Co à New York. Il est à la fois fumé, épicé et doux-amer, et figure sur la liste officielle de l'IBA.
Que contient un Naked and Famous ?
Selon l'IBA, il faut 2,25 cl de mezcal, 2,25 cl de Chartreuse jaune, 2,25 cl d'Aperol et 2,25 cl de jus de citron vert frais. Secouez le tout avec de la glace, puis filtrez dans un verre rafraîchi. Il n'y a pas de sirop de sucre et aucune garniture fixe n'est prévue.
Peut-on utiliser de la tequila à la place du mezcal ?
Oui, cela fonctionne, mais la fumée qui donne son caractère à la boisson disparaît. Choisissez un blanco 100 % agave pour que la saveur d'agave reste présente aux côtés de la Chartreuse et de l'Aperol. Si vous souhaitez conserver un peu de fumée, utilisez moitié tequila et moitié mezcal.
Quel verre utiliser pour un Naked and Famous ?
Une coupe rafraîchie de 22 à 24 cl. La boisson est servie sans glace dans le verre : tenez-le donc par le pied, et elle reste froide plus longtemps. Un verre nick and nora plus petit convient également, à condition de le placer au congélateur au préalable.
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