Chef & Sommelier Distinction

Les trois verres à vin montent régulièrement en contenance, et cette contenance détermine leur usage. Le calice de 28 cl est le plus petit : servez-y les blancs vifs que vous voulez boire avant qu'ils ne se réchauffent. Le 38 cl est le polyvalent, qui convient aussi bien aux blancs qu'aux rouges légers.

Le verre de 47 cl est le plus ample, prévu pour les rouges avec du corps. On le remplit au tiers environ, pour laisser de l'air au-dessus du vin et permettre aux arômes de se rassembler dans le calice. Le verre à champagne de 23 cl reste étroit et haut, ce qui retient les bulles plus longtemps qu'une forme large.

Tenez chaque verre par le pied et non par le calice. Un vin servi à la bonne température se réchauffe sensiblement en quelques minutes sous une main posée sur le calice, et cela se goûte surtout avec le vin blanc.

Faites tourner le vin rouge quelques fois dans le verre de 47 cl avant de goûter : l'air que vous faites passer dans le vin libère des arômes qui resteraient sinon enfermés. Le verre à champagne sert pour les effervescents et pour les cocktails qui en découlent, comme un bellini avec de la purée de pêche au fond ou un French 75 que vous secouez d'abord avant de compléter.

Krysta est le verre cristallin sans plomb que Chef & Sommelier a mis au point pour un usage professionnel. Le bord est renforcé : de la matière supplémentaire est intégrée dans le rebord sans que cela se voie, de sorte que le verre s'ébrèche moins vite à l'endroit le plus fragile.

La série résiste à des centaines de passages au lave-vaisselle. Rincez si votre eau est calcaire, car le calcaire se voit plus vite sur le verre cristallin que sur le verre ordinaire.

La gamme complète de ce fabricant se trouve chez les verres de Chef & Sommelier, où figurent aussi les séries bar et bière. Si vous cherchez plus largement de la verrerie qui résiste aux lavages intensifs, voyez les verres de restauration. Si vous préférez comparer par taille plutôt que par série, vous irez plus loin chez les verres à vin rouge, les verres à vin blanc et les flûtes à champagne.