Pics à cocktail

Faites attention à la longueur par rapport à vos verres. Un pique doit dépasser du bord des deux côtés, sinon il glisse dans le verre dès que la glace bouge. Pour les verres bas, un modèle court suffit ; pour un grand verre rempli de glace, il vous faut un pique plus long, ou vous le posez en travers du bord.

La tête relève du goût, mais elle a aussi son utilité. Une tête large, comme l'ananas, équilibre une garniture plus lourde. Une tête fine disparaît presque, ce qui est appréciable quand la garniture doit porter l'ensemble à elle seule. Le cuivre s'accorde à un bar chaleureux et classique, l'inox reste neutre et ne se ternit pas. Un set de six suffit généralement à la maison. Derrière un bar, comptez deux sets, pour qu'une moitié passe au lavage pendant que vous continuez à servir. Et n'oubliez pas où vont les olives et les cerises : elles se rangent dans les bacs à garnitures.

Un dry martini reçoit une ou trois olives sur un pique, jamais deux, que vous posez en travers du bord ou laissez glisser dans le verre. Pour un negroni, tout tourne autour du zeste d'orange : pressez d'abord l'écorce au-dessus du verre pour que les huiles se déposent en surface, puis piquez-la. Une cerise accompagne à peu près tout ce qui se construit sur du whisky.

Piquez dans la partie la plus épaisse de la garniture et non dans le bord, sinon elle se détache dès que quelqu'un soulève le verre. Pour les fruits qui brunissent vite, comme la pomme ou la banane, piquez au dernier moment. Les ustensiles pour doser se trouvent dans les jiggers.

L'inox et le cuivre se nettoient, le bois non. Un pique en bois s'imprègne de sucre et de jus et se met à sentir après une seule soirée, alors que ces piques passent au lave-vaisselle et en ressortent propres. Les versions en inox sont les plus faciles à entretenir.

Le cuivre se ternit au contact de l'acidité et de la peau. Lavez donc les piques en cuivre à la main et séchez-les aussitôt : ils garderont leur éclat. Rangez-les debout dans un petit récipient plutôt qu'en vrac dans un tiroir, car les pointes sont acérées et s'abîment entre elles.

Si vous cherchez le verre sur lequel se pose la garniture, les coupes classiques se trouvent dans les verres à martini. Pour un aperçu du reste du matériel, rendez-vous sur la page bar tools, où shakers, passoires, cuillères et doseurs sont réunis. Et si vous cherchez un set complet plutôt que des pièces séparées, vous les trouverez dans les shakers à cocktail.