Rafraîchisseurs à champagne

Un seau classique est haut et étroit et enveloppe une seule bouteille. Il se place à côté de la table ou sur un support et laisse le col dégagé, ce qui facilite le service. Le diamètre, d'environ vingt centimètres, est ici la mesure déterminante : une bouteille de champagne est plus large à la base qu'une bouteille de vin, si bien qu'un rafraîchissoir à vin étroit ne convient pas toujours.

Une vasque à champagne est basse et large et convient à une réception où plusieurs bouteilles doivent rester fraîches en même temps. Une vasque de 34 centimètres accueille deux à trois bouteilles, une de 43 à 47 centimètres quatre ou plus. L'acier inoxydable est le plus pratique et supporte un usage quotidien. L'or et le cuivre sont des finitions plus flatteuses sur une table dressée, mais elles demandent plus de soin. L'aluminium vintage est léger et prend au fil des ans une patine mate.

Remplissez le seau à moitié de glace et ajoutez de l'eau froide jusqu'à ce que la bouteille baigne jusqu'au col. Une poignée de gros sel accélère encore le processus, car elle abaisse le point de fusion de la glace. Une bouteille à température ambiante est ainsi prête en vingt minutes ; sortie du réfrigérateur, dix minutes suffisent.

Tournez la bouteille d'un quart de tour de temps en temps, elle refroidira uniformément. Servez en deux fois : d'abord un fond, laissez la mousse retomber, puis complétez jusqu'aux deux tiers environ. Pour un mimosa ou un kir royal, la bouteille doit être aussi fraîche que pour un champagne nature, car une base tiède rend le cocktail sucré et plat.

L'acier inoxydable passe au lave-vaisselle, mais la plupart des seaux sont trop grands pour le panier et se nettoient plus vite à la main. Après vidange, séchez l'intérieur, car l'eau de fonte salée stagnante finit par laisser des piqûres. Un chiffon et un peu de vinaigre ôtent les traces de calcaire.

Le cuivre et l'or sont des couches galvaniques que les pastilles de lave-vaisselle et les produits abrasifs ternissent ; lavez-les à la main et séchez-les aussitôt. L'aluminium ne va pas du tout au lave-vaisselle, car le sel du produit de rinçage attaque le métal. Le seau de Zwiesel Glas est conçu pour la table et mérite le même soin que la verrerie de cette série.

Une bouteille fraîche appelle le bon verre. Pour la forme étroite, voyez les flûtes à champagne, pour la forme large les coupes à champagne, et l'offre complète se trouve dans les verres à champagne. S'il reste une demi-bouteille, un bouchon à champagne y conserve les bulles. Pour ouvrir avec panache, voyez les sabres à champagne. Parmi les recettes pétillantes figure notamment le bellini.