Chef & Sommelier Evidence

Trois tailles de calice couvrent ici l'essentiel. Le 27 cl est le plus petit et garde le vin blanc frais, puisque vous servez de plus petites quantités. Le 35 cl est la taille intermédiaire et la plus commandée, adaptée aux blancs et aux rouges légers. Le 45 cl donne au vin rouge la place de prendre l'air et s'impose si vous buvez surtout du rouge. La flûte de 16 cl est étroite et classique, faite pour retenir les bulles. N'hésitez pas à comparer avec les verres à vin rouge et les verres à vin blanc plus larges.

Dans un calice tulipe, on remplit jusqu'au point le plus large, soit au tiers environ. Cela paraît peu, mais ce n'est pas le cas : il faut de l'air au-dessus du vin pour que les arômes s'y rassemblent. Prenez le verre par le pied, surtout pour le vin blanc. La flûte de 16 cl se remplit en l'inclinant pour que la mousse ne déborde pas, et elle convient, outre le champagne, à un kir royal ou à un cocktail au champagne.

Le bord est fin, ce que l'on remarque dès la première gorgée, mais le cristal Krysta est assez durci pour un usage quotidien en restauration. Le pied et le calice sont étirés d'une seule pièce. Lavez sur un programme verres court, évitez que les calices se touchent dans le panier et essuyez avec un linge non pelucheux. Rangez les verres debout, jamais à l'envers sur le bord.

Si vous cherchez la même forme en plus grand, les calices amples sont chez les grands verres à vin. Pour voir ce que la maison fabrique par ailleurs, des calices anguleux aux verres à spiritueux, allez chez Chef & Sommelier. Et s'il reste un dépôt au fond d'une flûte étroite, l'une des brosses à verres ira bien plus loin qu'un chiffon.