Shakers à cobbler

La différence avec un shaker Boston se situe au niveau du filtre. Avec un Boston, vous secouez dans deux timbales séparées puis filtrez avec une passoire distincte, ce qui va plus vite et laisse plus de place à la glace. Le cobbler possède un filtre intégré : vous le posez, vous versez et c'est terminé. À la maison et pour de petites quantités, cette simplicité l'emporte sur la rapidité. Côté contenance, 50 cl correspond à un ou deux cocktails à la fois : environ douze centilitres de liquide plus de la glace aux trois quarts. Pour la finition, tout se joue sur le revêtement. L'acier inoxydable est brut et pratiquement indestructible ; le cuivre, l'or et le noir ont une couche élégante mais plus exigeante en entretien. Pour les autres modèles, rendez-vous dans les shakers à cocktail.

Remplissez d'abord la timbale aux trois quarts de glace, puis ajoutez vos ingrédients, et non l'inverse ; les spiritueux froids se mélangent mieux. Posez le bouchon-filtre bien droit, enfoncez-le et gardez toujours une main sur le capuchon pendant que vous secouez, car le froid contracte le métal et le bouchon peut sauter. Secouez dix à quinze secondes, fort et bref, jusqu'à ce que l'extérieur soit givré. Tout ce qui contient du jus, de l'œuf ou de la crème se secoue : un daiquiri, un cosmopolitan et un espresso martini n'obtiennent leur mousse que de cette façon. Retirez ensuite le capuchon et versez d'un seul geste.

Le reproche classique fait au cobbler est un bouchon qui refuse de s'ouvrir après le shake. C'est presque toujours le froid : laissez le shaker reposer une demi-minute ou passez la jointure sous l'eau chaude, il se libère tout seul. Forcer déforme le bord et le bouchon ne ferme ensuite plus jamais correctement. Rincez les trois pièces juste après usage, car le sirop de sucre colle dans les trous du filtre. Lavez les modèles revêtus à la main, sans éponge abrasive. Rangez le shaker démonté, ainsi aucune humidité ne stagne à l'intérieur.

Un shaker n'est qu'un début. Vous doserez plus précisément avec l'un des jiggers, et tout ce qui se remue plutôt que se secoue se prépare à la cuillère de bar dans un verre à mélange. Le verre dans lequel vous versez se trouve parmi les verres à cocktail, et le citron vert frais qui entre dans presque tous les cocktails secoués sort de l'un des presse-agrumes, qui retiennent les pépins au passage.