Paradox Cristalin

Partez du vin plutôt que de la série. Les calices Bordeaux de 58 et 67 centilitres sont hauts et relativement étroits : ils conviennent aux vins aux tanins fermes, car l'alcool trouve de la place en haut et le fruit reste en dessous. Le Burgundy de 63 cl est au contraire large et bombé, conçu pour le pinot noir et d'autres cépages aromatiques où le nez fait le travail. Le Magnum de 90 cl est le plus grand de la collection et se destine aux bouteilles d'exception que l'on partage : ne le remplissez jamais au-delà du quart. Les verres Tasting de 45 et 47 centilitres sont plus petits et de forme universelle, pratiques quand vous dégustez plusieurs vins côte à côte sans vouloir changer de verre à chaque fois. Pour les bulles, il existe un seul modèle, un verre à champagne de 30 cl nettement plus large qu'une flûte classique.

Ne remplissez jamais un grand calice jusqu'à son point le plus large. Pour le Magnum de 90 cl, une dose normale correspond à un quart environ, pour les verres Bordeaux à un tiers. Faites tourner brièvement, sentez, puis laissez le vin reposer une minute avant de sentir à nouveau, car un vin jeune évolue dans le verre. Si vous dégustez plusieurs bouteilles à la suite, gardez le même verre Tasting et rincez-le entre deux avec un trait du vin suivant. Servez le vin rouge autour de seize degrés et le blanc autour de dix ; dans la plupart des maisons, la température ambiante dépasse largement ce qu'elle désignait autrefois. Le verre à champagne de 30 cl laisse plus de place aux bulles qu'une flûte étroite, ce qui profite au parfum d'un Champagne Cocktail ou d'un French 75.

Le cristallin ne contient pas de plomb, mais d'autres oxydes qui rendent le verre clair et léger. Les calices faits main ont donc une paroi fine et une jambe rapportée, et c'est là que la casse commence. Lavez-les de préférence à la main dans une eau tiède, en tenant le verre par le calice plutôt que par la jambe : la torsion de la jambe est la cause la plus fréquente des pieds qui se détachent. Laissez-les égoutter à l'envers sur un torchon et essuyez avec un linge en lin pour éviter les traces de calcaire.

Si vous préférez d'abord explorer plus largement, l'offre complète se trouve dans les verres à vin et, plus précisément, dans les verres à vin rouge. Pour les formats de dégustation plus petits, il existe une sélection distincte de verres de dégustation, et les bulles se trouvent parmi les verres à champagne. Pour laisser respirer une bouteille, utilisez l'une des carafes à décanter, et une bouteille entamée se conserve mieux avec des bouchons à vin. Si vous hésitez entre le fait main et le verre industriel, la règle est simple : le fait main paraît plus léger sur les lèvres, l'industriel résiste mieux à une tablée animée.