Supports à vin et présentoirs à bouteilles

Choisissez la hauteur en fonction de l'endroit où le support sera placé. Un modèle de table convient à côté d'un couvert ou sur un buffet, là où le regard du client se porte déjà. Les modèles sur pied de 60 et 68 cm sont destinés au sol, près d'une table ou d'un rafraîchissoir, et placent la bouteille à une hauteur où un convive assis la voit encore bien.

Regardez ensuite la base. Une base étroite paraît plus élégante mais bascule dès que quelqu'un passe avec un sac, et une bouteille renversée coûte cher. L'inox reste neutre et s'accorde à presque tous les intérieurs, tandis que l'aluminium noir est plus léger et s'efface sur un fond sombre, laissant la bouteille occuper le regard. Dans les deux cas, ne présentez qu'une bouteille que vous souhaitez réellement vendre, car le support attire l'attention quel que soit ce qui s'y trouve.

Placez le support de sorte que l'étiquette soit tournée vers le client et non vers le service. Cela paraît évident, mais dans la pratique une bouteille est plus souvent mal orientée que bien. À côté d'une table, installez-le du côté où personne ne passe, pour qu'un serveur ne le heurte pas avec un plateau.

Pour le vin blanc et le rosé, associez le support à un rafraîchissoir plutôt que de laisser la bouteille longtemps hors du froid ; les rafraîchissoirs à vin sont regroupés ici. Avec le vin rouge, cela ne pose pas de problème, tant que le support n'est ni au soleil ni près d'une source de chaleur. Débouchez à table et non en cuisine, les clients voient ainsi d'où vient la bouteille.

Un support se trouve souvent là où l'on renverse quelque chose. Intégrez-le donc à la tournée quotidienne : un chiffon humide et un séchage immédiat suffisent. L'acier inoxydable supporte très bien l'eau, mais le sel et l'acide laissent avec le temps des taches ternes s'ils sèchent dessus.

L'aluminium laqué noir craint davantage les rayures que l'eau. N'utilisez pas de produit abrasif et ne faites pas glisser le support sur un sol en pierre : soulevez-le. Vérifiez de temps en temps que la base est bien serrée, car une vis desserrée est la cause la plus fréquente d'une bouteille qui bascule.

Si vous cherchez du rangement plutôt que de la mise en valeur, un casier couché convient mieux qu'un support. Pour le service, les accessoires à vin sont regroupés, y compris les aérateurs et les bouchons, et pour laisser respirer une bouteille, voyez les carafes à décanter. La verrerie qui tient dans un établissement animé se trouve dans les verres pour la restauration, et les calices eux-mêmes dans les verres à vin. Si vous préférez cuisiner la bouteille plutôt que la servir, la recette de la sangria se trouve avec les autres pages cocktails.