Zwiesel Glas Tavoro verre à bière 31,1 Cl - 4 pièces
Ce que la graisse fait à la bière
La mousse est composée de bulles de gaz carbonique entourées d’un film de protéines provenant de la bière. La graisse - qui peut aussi être un résidu de produit de rinçage, de rouge à lèvres ou laissé par un doigt sur la paroi intérieure - brise ce film. Les bulles éclatent et la mousse retombe. Cette même graisse empêche le gaz carbonique de remonter harmonieusement dans la bière, qui devient alors plus vite éventée et tiède.
Le résultat est immédiat : une mousse peu épaisse, des bulles qui restent collées à l’intérieur du verre et une bière dont les bulles ne remontent pas en lignes régulières.
Comment savoir si un verre est propre
Tenez un verre mouillé à la lumière. Si l’eau s’écoule en un film uniforme, le verre est dégraissé. Si des gouttes restent en place ou si l’eau se rétracte, il y a de la graisse. Le deuxième test consiste à observer la bière : les bulles qui collent à la paroi sont des bulles qui adhèrent aux saletés. Dans un verre propre, elles remontent librement.
Un troisième test consiste à observer la mousse : passez un doigt mouillé sur l’intérieur du verre vide. Si la mousse laisse de jolis anneaux après avoir bu, ce qu’on appelle le « lacing », le verre était propre.
Dégraisser les verres à bière
Dans les cafés et restaurants, les verres à bière passent dans un lave-verres avec un détergent pour verres, sans produit de rinçage, puis sous l’eau froide. Le produit de rinçage laisse un film qui casse la mousse : il ne faut donc pas en utiliser pour les verres à bière. Ne les essuyez pas avec un torchon, car des peluches et des résidus de lessive pourraient se retrouver dans le verre. Laissez-les plutôt égoutter sur un égouttoir.
À la maison : lavez à l’eau chaude avec un peu de liquide vaisselle, rincez soigneusement à l’eau chaude et laissez sécher. Une éponge réservée aux verres est utile, car le torchon utilisé pour la poêle est plein de graisse. Un voile terne persistant est dû au calcaire ou à la corrosion du verre ; vous en saurez plus dans notre article sur les verres ternes.
Le bon verre
La flûte de Mammoet est un verre économique qui passe chaque jour au lave-vaisselle professionnel. Avec la tige de polissage et le chiffon Bar Professional, vous pouvez polir un verre sans laisser de traces de doigts à l’intérieur. Retrouvez toutes les tailles dans la collection de verres à bière.
Verre flûte Mammoet Budgetline 19 cl (12 pièces)
Tige de polissage pour verres Bar Professional avec chiffon
Bon à savoir
Faut-il rincer un verre à bière à l’eau froide avant de servir ?
Oui. L’eau froide refroidit le verre, élimine la poussière et permet à la bière de couler plus facilement dans le verre. Pour en savoir plus, consultez notre page sur le service de la bière pression.
Les verres à bière peuvent-ils aller au lave-vaisselle ?
Oui, s’il est trempé. Lancez le programme spécial verres à bière sans liquide de rinçage, si votre lave-vaisselle en dispose, ou rincez ensuite à l’eau froide. Pour en savoir plus, consultez notre article sur les verres au lave-vaisselle.
Pourquoi la mousse ne reste-t-elle pas accrochée au verre ?
Le lacing, ces traces de mousse sur la paroi, ne reste que sur un verre dégraissé. L’absence de traces indique presque toujours un résidu de graisse ou de liquide de rinçage.
Questions fréquentes
Pourquoi la mousse de ma bière retombe-t-elle ?
Le plus souvent, c’est dû à de la graisse ou à du liquide de rinçage dans le verre. La graisse détruit les fines pellicules de protéines autour des bulles et fait retomber la mousse. Dans un verre dégraissé, la mousse tient plusieurs minutes.
Comment dégraisser un verre à bière ?
Lavez-le à l’eau chaude avec du liquide vaisselle, rincez-le soigneusement, laissez-le sécher sur un égouttoir et ne l’essuyez pas avec un torchon. Dans les établissements, n’utilisez pas de liquide de rinçage. Découvrez nos verres à bière.
Comment savoir si un verre à bière est propre ?
Tenez le verre mouillé face à la lumière : si l’eau s’écoule en formant un film, il est propre. Les bulles qui restent collées à l’intérieur indiquent qu’il est sale.
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