La passoire hawthorne
La passoire hawthorne est munie d’un ressort en spirale sur le bord. Elle s’adapte à la large ouverture d’un shaker boston, et son ressort retient la glace, la pulpe de fruits et les herbes. Maintenez-la en place avec votre index et versez. Vous pouvez appuyer le ressort plus fermement contre la passoire avec votre doigt, au niveau de ce qu’on appelle le gate, pour laisser passer moins de résidus.
C’est la première passoire à acheter. Elle fonctionne avec tous les shakers et, en cas de besoin, avec un verre à mélange. Pour en savoir plus sur la technique, consultez notre article sur le shaker ou remuer.
La passoire julep
La passoire julep est une cuillère perforée qui s’adapte à un verre à mélange. Posez-la sur la glace, côté bombé vers le haut, maintenez-la avec un doigt et versez le cocktail remué par-dessus. Elle tire son nom du mint julep, dans lequel elle restait à l’origine dans le verre pour retenir la glace pendant la dégustation.
Pour les cocktails remués comme un negroni ou un manhattan, la passoire julep est le choix idéal : elle ne retient que la glace et laisse passer le liquide limpide. Pour en savoir plus sur le verre à mélange, consultez notre article sur le verre à mélange.
La passoire fine et la double filtration
La passoire fine, ou passoire conique, est une petite passoire à thé que l’on tient au-dessus du verre pendant qu’on verse à travers la passoire hawthorne. Elle retient les éclats de glace, la pulpe d’agrumes et les morceaux de menthe, pour donner à un cocktail frappé une surface lisse et limpide. Cette technique s’appelle la double filtration et est la norme pour les cocktails servis dans une coupe, comme un daiquiri ou un sour avec de la mousse.
Pour les boissons sur glace servies dans un verre long drink, inutile de filtrer deux fois : un peu de pulpe est tout à fait normal. Retrouvez toutes les passoires dans la catégorie passoires à cocktail.
Le bon équipement
La passoire Hawthorne de Bar Professional s’adapte à tous les shakers Boston grâce à son ressort bien ajusté. La passoire julep en cuivre est conçue pour le verre à mélange. Retrouvez tout dans la collection des passoires à cocktail.
Passoire à cocktail Hawthorne Bar Professional en acier inoxydable
Passoire julep Bar Professional en cuivre
Bon à savoir
Faut-il une passoire avec un shaker cobbler ?
Non, le cobbler possède une passoire intégrée au bouchon. Elle est toutefois plus grossière, donc pour un cocktail servi dans une coupe, utilisez aussi une passoire fine.
Comment nettoyer une passoire ?
Rincez-la juste après utilisation, retirez le ressort et rincez-le séparément. La pulpe qui sèche dans le ressort est difficile à enlever.
Quelle passoire utiliser pour un cocktail sans glace ?
Une Hawthorne ou une julep, selon que vous secouez ou remuez. Pour servir sans glace dans le verre, il vaut mieux éviter les éclats : filtrez donc deux fois.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre une passoire Hawthorne et une passoire julep ?
La Hawthorne est munie d’un ressort et s’adapte à un shaker ; la julep est une cuillère perforée conçue pour le verre à mélange. Découvrez nos passoires à cocktail.
Quand faut-il filtrer un cocktail deux fois ?
Pour les cocktails secoués puis servis sans glace dans une coupe, comme un daiquiri ou un sour. La passoire fine retient les éclats de glace et la pulpe.
Quelle passoire à cocktail acheter en premier ?
La Hawthorne. Elle fonctionne avec tous les shakers et, en cas de besoin, aussi avec un verre à mélange.
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