Qu’est-ce qu’un verre à mélange ?
Un verre à mélange, appelé mixing glass en anglais, est un grand verre de 50 à 70 cl dans lequel on remue les cocktails composés uniquement d’alcools forts : negroni, manhattan, martini, old fashioned, boulevardier. On les remue, car les secouer les rend troubles et trop dilués. Lisez notre article sur secouer ou remuer un cocktail.
La différence avec un grand verre ordinaire réside dans le poids et le fond. Un bon verre à mélange possède un fond épais et lourd qui le maintient immobile sur le bar pendant que vous remuez d’une main, ainsi qu’un bec verseur pour servir sans faire de gouttes.
Pourquoi un verre lourd et épais ?
Le verre épais transmet lentement la chaleur : il refroidit avec la glace, puis conserve le froid, de sorte que la glace fond lentement pendant que vous remuez. Dans un verre fin, la boisson se réchauffe plus vite et le cocktail devient aqueux. Le poids empêche le verre de bouger lorsque la cuillère de bar tourne le long de la paroi. Un bec verseur et une paroi droite sans motifs à l’intérieur facilitent le mélange.
Les verres à mélange taillés sont élégants, à condition que les motifs soient à l’extérieur. Le Yarai, avec son motif en losanges, est le modèle classique japonais.
Comment remuer
Remplissez le verre à mélange aux trois quarts de gros glaçons, versez les ingrédients et remuez le long de la paroi avec une cuillère de bar, en effectuant vingt à trente mouvements circulaires lents. La cuillère tourne entre vos doigts, votre poignet bouge à peine. Filtrez ensuite la boisson avec une passoire julep dans un verre refroidi. Pour en savoir plus sur la passoire, lisez notre article sur la passoire à cocktail.
Pour préparer deux cocktails à la fois, il vous faut un verre à mélange de 70 cl. Placez-le au réfrigérateur au préalable pour avoir moins besoin de remuer. Découvrez nos accessoires de bar et lisez notre article sur la glace dans les cocktails.
Les bons outils
Le set à mélange Speakeasy de Bar Professional comprend un verre à mélange lourd, une cuillère de bar, une passoire julep et un doseur dans un seul set. La cuillère de bar Teardrop mesure 30 cm, une longueur suffisante pour tous les verres à mélange. Retrouvez tout dans la collection d’outils de bar.
Set à mélange Speakeasy Bar Professional en acier inoxydable (4 pièces)
Cuillère de bar Teardrop Bar Professional en acier inoxydable, 30 cm
Bon à savoir
Peut-on remuer dans un shaker ?
Oui, le grand gobelet d’un shaker Boston peut servir de verre à mélange. L’acier inoxydable refroidit même plus vite. Mais vous ne voyez pas ce que vous faites.
Combien de temps faut-il remuer un cocktail ?
Remuez en faisant vingt à trente tours, pendant environ 20 à 30 secondes. L’extérieur du verre se couvre de buée quand il est suffisamment froid.
Quelle glace utiliser dans un verre à mélange ?
De gros blocs, aussi gros que possible. Ils fondent lentement et diluent le cocktail juste ce qu’il faut. Pour en savoir plus, consultez notre article sur la glace dans les cocktails.
Questions fréquentes
Quelle contenance doit avoir un verre à mélange ?
50 à 70 cl. Cela permet de remuer un ou deux cocktails avec suffisamment de glace. Découvrez nos outils de bar.
Pourquoi un verre à mélange est-il si lourd ?
Le fond épais conserve le froid et le poids maintient le verre stable pendant que vous remuez d’une seule main.
Quels cocktails remuer dans un verre à mélange ?
Les cocktails composés uniquement de spiritueux et de liqueur : negroni, manhattan, martini, old fashioned, boulevardier.
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