Que faut-il piler, et avec quelle force ?
Piler consiste à exercer une pression avec un pilon sur les ingrédients au fond du verre pour en extraire le jus, les huiles ou le sucre. La règle : appuyez, tournez, puis arrêtez. Pilez délicatement la menthe et le basilic en appuyant et en tournant légèrement quelques fois, car les huiles se trouvent dans les feuilles, tandis que l’amertume se trouve dans la tige et les nervures. Un pilage trop vigoureux donne un goût vert et herbacé.
Pilez le citron vert et le citron jaune fermement, jusqu’à en extraire le jus et libérer les huiles du zeste. Écrasez les morceaux de sucre avec un trait de bitter ou d’eau jusqu’à dissolution. Vous pouvez écraser les baies et les fraises sans hésiter ; mieux vaut couper en petits morceaux les fruits durs comme la pomme et l’ananas.
Quel pilon à cocktail ?
Un pilon à cocktail mesure de 20 à 27 cm. Le bois est un grand classique : assez doux pour la menthe et le verre. Choisissez du bois non verni, car le vernis finit par s’écailler dans votre boisson. L’acier inoxydable avec une tête en plastique ou dentelée est plus lourd et convient mieux au citron vert et au sucre. Il passe au lave-vaisselle. Une tête dentelée convient aux agrumes, une tête plate aux herbes.
Une cuillère en bois ou un rouleau à pâtisserie peut dépanner, mais ces ustensiles sont peu adaptés au fond d’un verre. Retrouvez tous les modèles dans notre sélection de pilons à cocktail.
Dans quel verre ?
Pilez dans un verre solide à fond épais : un tumbler, un verre old fashioned ou un grand verre long drink. Un verre fin ou un verre à pied risque de se briser sous la pression. Pour une caïpirinha, pilez directement dans le verre dans lequel vous la boirez, un tumbler solide. Pour un mojito, utilisez un verre long drink ou le shaker.
La menthe pour un mojito peut aussi être délicatement pilée dans le shaker, puis filtrée deux fois, afin qu’il ne reste pas de morceaux dans la boisson. À ce sujet, lisez notre article sur la passoire à cocktail, et découvrez nos verres tumbler.
Les bons ustensiles
Le pilon en bois Bar Professional mesure 26,5 cm et n’est pas verni ; il convient à la menthe et aux herbes tendres. Le pilon en acier inoxydable est doté d’une tête dentée pour le citron vert et le sucre et passe au lave-vaisselle. Retrouvez tous nos modèles dans la collection de pilons à cocktail.
Pilon à cocktail Bar Professional en bois 26,5 cm
Pilon à cocktail Bar Professional en acier inoxydable 26,5 cm
Bon à savoir
Pourquoi mon mojito est-il amer ?
La menthe a été trop écrasée. Les nervures et les tiges libèrent de la chlorophylle et de l’amertume. Appuyez doucement, environ cinq fois, et retirez les tiges.
Faut-il écraser ou frapper la menthe ?
Pour libérer les huiles sans amertume, frappez la menthe entre vos mains. Pour un mojito, vous pouvez l’écraser doucement ; pour un mint julep, les barmans la frappent.
Quelle quantité de citron vert dans un caïpirinha ?
Un demi-citron vert coupé en quartiers, avec deux cuillères à café de sucre, écrasé fermement dans le verre. Pour en savoir plus, consultez notre page sur le caïpirinha.
Questions fréquentes
Qu’est-ce que le muddling ?
Écraser les ingrédients au fond du verre ou du shaker avec un pilon pour en extraire le jus, les huiles ou le sucre. Découvrez nos pilons à cocktail.
Comment écraser la menthe sans la rendre amère ?
Appuyez doucement en tournant, quatre ou cinq fois, sans écraser les nervures. L’huile se trouve dans les feuilles.
Quel est le meilleur pilon à cocktail ?
Bois non verni pour les herbes, acier inoxydable avec tête dentée pour le citron vert et le sucre.
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