La recette de l’Ipanema
pour votre table
Écrasez les quartiers de citron vert avec le sucre de canne dans un verre solide.
Remplissez le verre de glace pilée.
Complétez avec du ginger ale et remuez doucement de bas en haut.
Décorez avec du citron vert et un brin de menthe.
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L’histoire
Alors que la plupart des mocktails sont des dérivés, l’Ipanema jouit au Brésil d’un statut à part : il figure tout simplement à la carte aux côtés de la caipirinha, pour les conducteurs, les sportifs et tous ceux qui veulent profiter de la vie de plage en gardant la tête claire. Son nom fait référence au quartier et à la plage d’Ipanema, à Rio de Janeiro, mondialement célèbres grâce au classique de la bossa nova The Girl from Ipanema. La vague internationale des mocktails a également fait voyager cette boisson à travers le monde : boire plus consciemment sans renoncer à l’ambiance, c’est exactement ce que représente ce Brésilien.
Le bon verre
Comme le caïpirinha, l’Ipanema se prépare directement dans le verre. Choisissez donc un tumbler à paroi épaisse ou un verre long drink solide de 36 à 47 cl, qui supporte bien l’utilisation d’un pilon. Le ginger ale est bien pétillant, un peu plus de hauteur que pour le caïpirinha est donc pratique. Même verre, même allure. Seul le lendemain matin est différent. Vous trouverez un verre à paroi épaisse qui supporte l’utilisation d’un pilon dans nos verres tumbler.
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Le bon équipement
Pour un Ipanema, il vous faut, en plus du verre, un pilon en bois, une longue cuillère de bar, un jigger pour mesurer précisément, de gros glaçons et des pailles en verre. Ce sont les outils de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans nos outils de bar & sets à cocktails.
Les gros glaçons fondent lentement, votre boisson est moins diluée
Avec de la glace pilée, buvez avec une paille
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Variations & twists
Avec du ginger beer à la place du ginger ale, il sera plus épicé ; avec du tonic, plus sec. Écrasez-y des fruits de la passion ou des fraises pour une expérience de caipifruta sans alcool. Un brin de menthe et une généreuse garniture de citron vert le rendent visuellement aussi élégant que n’importe quel cocktail servi à table. Envie de plus d’inspiration ? Parcourez plus de 100 recettes de cocktails.
Astuce de présentation
Remplacez le ginger ale par du ginger beer pour un résultat plus épicé, ou par du tonic pour une version plus sèche et plus adulte. Le sucre de canne brun apporte une douceur plus profonde, presque caramélisée.
Bon à savoir
Ipanema ou caipirinha : la différence
La préparation est identique et la différence tient à un seul ingrédient. Pour une caipirinha, vous écrasez le citron vert et le sucre de canne, puis vous complétez avec 6 cl de cachaça ; pour l’Ipanema, vous remplacez cette cachaça par 12 cl de ginger ale. Le verre passe ainsi d’environ 18 % à 0,0 %, et la saveur évolue, passant de notes herbacées et corsées à un profil frais et pétillant. Le muddling, la glace pilée, le verre et la garniture restent exactement les mêmes. À table, la différence est donc à peine visible, et c’est précisément ce qui plaît à de nombreux invités.
Ginger ale, ginger beer ou tonic
Le ginger ale est la version classique : léger, sucré, avec une agréable note de gingembre. Le ginger beer est plus corsé et beaucoup plus épicé, ce qui donne davantage de caractère à l’Ipanema et le rapproche d’un Moscow Mule ; réduisez donc le sucre de canne de moitié, à une cuillère à café. Le tonic le rend plus sec et plus amer et constitue le meilleur choix pour les invités qui évitent les mocktails sucrés, mais il demande justement un peu plus de sucre pour maîtriser l’acidité du citron vert. Dans les trois cas, versez 12 cl, bien glacés, doucement le long de la paroi du verre.
Muddler sans arrière-goût amer
Coupez le citron vert en huit quartiers et retirez la partie blanche au centre, car c’est elle qui est la plus amère. Écrasez ensuite doucement les quartiers avec le pilon, environ six à huit fois, jusqu’à ce que le jus s’écoule et que les huiles du zeste se libèrent. Continuez à presser sans broyer, car le zeste finement écrasé libère en moins d’une minute une saveur âpre et amère. Les deux cuillères à café de sucre de canne servent alors d’agent abrasif. Utilisez un verre à paroi épaisse de 36 à 47 cl, car un verre fin ne résisterait pas.
Pour un groupe dans une carafe
Le muddling se fait dans chaque verre, mais la préparation peut tout à fait être réalisée à l'avance. Pour dix personnes, pressez le jus de cinq citrons verts, mélangez-le avec vingt cuillères à café de sucre de canne jusqu'à dissolution complète, puis conservez le mélange fermé au réfrigérateur. Versez 4 cl de ce mélange par verre sur de la glace pilée, complétez avec 12 cl de ginger ale et garnissez d'une rondelle de citron vert et de quelques feuilles de menthe. Prévoyez environ un litre et demi de ginger ale pour dix verres. Comme l'ensemble est sans alcool, tout le monde peut trinquer à table, des conducteurs aux enfants.
Questions fréquentes
Comment préparer un Ipanema ?
Pilez un citron vert coupé en quartiers avec deux cuillères à café de sucre de canne dans un verre solide, remplissez-le de glace pilée et complétez avec 12 cl de ginger ale. Remuez doucement de bas en haut et garnissez de citron vert et de menthe. Utilisez un verre à paroi épaisse résistant au muddling ; voir nos verres long drink.
Qu'est-ce que l'Ipanema ?
L'Ipanema est un mocktail brésilien composé de citron vert pilé, de sucre de canne et de ginger ale sur glace pilée. Au Brésil, il figure tout naturellement à la carte aux côtés de la caïpirinha, pour les conducteurs et tous ceux qui souhaitent boire sans alcool. Son nom fait référence à la plage et au quartier d'Ipanema, à Rio de Janeiro.
Quelle est la différence entre un Ipanema et une caïpirinha ?
La caïpirinha contient de la cachaça, contrairement à l'Ipanema : le ginger ale y remplace l'alcool fort. Pour le reste, ils sont presque identiques, jusqu'au muddling du citron vert avec le sucre de canne dans le verre. L'Ipanema est donc légèrement plus sucré et plus long en bouche, avec une pointe de gingembre en finale.
Un Ipanema est-il vraiment totalement sans alcool ?
Oui, tout à fait. Le citron vert, le sucre de canne, le ginger ale et les glaçons ne contiennent pas d'alcool : les femmes enceintes, les conducteurs et les enfants peuvent donc le boire sans souci. Vous souhaitez lui donner un côté plus adulte ? Remplacez le ginger ale par du tonic ou du ginger beer ; ils sont plus secs et plus relevés, tout en restant à 0,0 %.
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