La recette de la caïpirinha au fruit de la passion
caïpirinha de maracujá
Coupez le demi-citron vert en quatre quartiers, retirez la partie blanche centrale et mettez les quartiers avec le sucre de canne dans un verre old fashioned solide.
Écrasez le citron vert cinq à six fois avec un pilon, en appuyant et en tournant, jusqu’à ce que le sucre soit en grande partie dissous.
Coupez les fruits de la passion en deux, prélevez la pulpe avec les graines dans le verre et pressez brièvement encore deux fois.
Remplissez le verre de glace pilée et versez la cachaça par-dessus.
Remuez avec une cuillère de bar de bas en haut, complétez avec de la glace pilée et servez avec une paille courte.
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L’histoire
La caipirinha est originaire de l’État de São Paulo, mais les versions fruitées sont tout aussi brésiliennes. Dans les kiosques de plage et les bars, on choisit souvent soi-même son fruit, et ces variantes sont regroupées sous le nom de caipifruta. Le maracujá, le mot portugais pour fruit de la passion, est l’un des choix les plus populaires, et ce n’est pas un hasard : le Brésil est le premier producteur mondial de fruits de la passion, et le jus de maracujá y est une boisson courante. Le maracujá brésilien est généralement la variété jaune : plus gros, à la peau plus lisse et plus acide que le fruit de la passion violet vendu dans les magasins néerlandais. La plante est originaire d’Amérique du Sud, notamment du sud du Brésil et du Paraguay. Pour préparer cette version chez soi avec des fruits violets, il en faut deux pour obtenir la même quantité de pulpe.
Le bon verre
Une caipirinha au fruit de la passion se prépare directement dans le verre : choisissez donc un verre old fashioned robuste, avec un fond épais capable de résister au pilon. Un modèle de 32 à 43 cl est suffisamment grand pour le citron vert, la pulpe, beaucoup de glace pilée et 6 cl de cachaça. La large ouverture facilite le pilage et le mélange, et le verre transparent laisse voir la pulpe jaune doré et les pépins noirs entre les glaçons. Un verre fin peut se briser lorsque vous pilez. Découvrez nos verres old fashioned.
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Le bon outil
Pour préparer une caipirinha au fruit de la passion, utilisez, en plus du verre, un pilon, une cuillère de bar pour remuer, un doseur pour mesurer avec précision et des pailles en verre. Ce sont les accessoires de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans notre collection d’accessoires de bar et kits à cocktails.
Écrase finement le citron vert et le sucre
Avec de la glace pilée, buvez avec une paille
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Avec quoi préparer une Passievrucht Caipirinha ?
Pour une Passievrucht Caipirinha, vous avez besoin de cachaça. Sur chaque page de boisson, vous découvrirez le degré d’alcool, le goût, les cocktails qui l’accompagnent et le verre qu’il vous faut.
Variations & twists
Avec de la vodka à la place de la cachaça, vous préparez une version au fruit de la passion de la Caipiroska : plus neutre, elle met encore davantage le fruit à l’honneur. Mixez de la cachaça avec du fruit de la passion, du lait concentré et des glaçons pour obtenir une batida de maracujá, de la même famille que la Batida de Coco. Quelques morceaux d’ananas ou de mangue dans le verre lui donnent une touche plus tropicale. Vous trouverez d’autres idées avec ce fruit parmi nos cocktails au fruit de la passion.
Astuce de service
Laissez les fruits de la passion quelques jours sur le plan de travail, jusqu’à ce que la peau se ride légèrement : c’est ainsi qu’ils sont les plus sucrés. Ne les ouvrez que juste avant la préparation, car la pulpe perd rapidement son parfum. Une paille courte est pratique : vous pouvez ainsi aussi boire les graines et le jus au fond.
Bon à savoir
Reconnaître un fruit de la passion mûr
Un fruit de la passion violet mûr a une peau sombre légèrement ridée et semble lourd pour sa taille. Secouez-le : si vous entendez du liquide bouger, il contient beaucoup de jus. Un fruit lisse et brillant n’est souvent pas encore mûr et a un goût acide et fade. Laissez-le alors reposer quelques jours à température ambiante. Il peut aussi être trop mûr : une peau desséchée et creuse signifie que la pulpe s’est déshydratée. Un fruit de la passion violet moyen fournit 15 à 20 grammes de pulpe. Conservez les fruits mûrs au réfrigérateur, où ils se gardent encore une semaine.
Pourquoi moins de citron vert que dans l’original
Dans la Caipirinha classique, on met un citron vert entier, qui apporte à lui seul toute l’acidité. Le fruit de la passion est déjà bien acide, surtout lorsqu’il est juste mûr. Avec un citron vert entier, la boisson devient trop vive et vous perdez le parfum floral du fruit. Un demi-citron vert coupé en quatre suffit : vous obtenez les huiles du zeste et une partie du jus, tandis que le fruit de la passion fait le reste. Les deux cuillères à café de sucre de canne restent inchangées. Goûtez avec une paille après avoir mélangé ; si la boisson est trop acide, ajoutez-y encore une demi-cuillère à café de sucre.
Graines : les laisser ou les passer au tamis
Les graines du fruit de la passion sont comestibles et font naturellement partie de la préparation au Brésil. Elles apportent une texture légèrement croquante et une petite amertume évoquant la noix. Si vous préférez les éviter, pressez d’abord la pulpe avec le dos d’une cuillère à travers une passoire et utilisez uniquement le jus : comptez 1 à 1,5 cl par fruit. Vous perdrez toutefois un peu de parfum, car une partie de celui-ci se trouve dans la pulpe autour des graines. Une solution intermédiaire consiste à passer la pulpe d’un fruit au tamis et à mettre le second dans le verre avec ses graines.
Purée ou liqueur de fruit de la passion pour remplacer le fruit
Hors saison ou avec des fruits pas assez mûrs, vous pouvez utiliser de la purée : 3 cl par verre. La purée surgelée est généralement non sucrée ; celle en bouteille est souvent sucrée, auquel cas vous supprimerez une cuillère à café de sucre de canne. Une liqueur de fruit de la passion comme Passoã convient également, mais elle est douce et sucrée. Remplacez alors au maximum un fruit de la passion par 1,5 cl de liqueur et réduisez le sucre de moitié. La boisson devient ainsi plus ronde et moins acide, mais perd un peu de son caractère brésilien. Pour en savoir plus sur cette liqueur, consultez la page cocktail Passoa.
Quelle cachaça choisir
Pour une caipirinha aux fruits, choisissez une cachaça non vieillie, appelée prata ou branca au Brésil. Elle est claire, herbacée et légère, et laisse le fruit de la passion occuper le premier plan. La cachaça est distillée à partir de jus de canne à sucre fraîchement pressé, et c’est précisément cette note verte et un peu sauvage qui la distingue du rhum. La cachaça élevée en fût, souvent appelée ouro, présente des notes de vanille et de bois qui rivalisent avec le fruit ; mieux vaut la boire pure. Faites attention au degré d’alcool : 38 à 48 % est courant, et une bouteille plus forte rend cette boisson au goût innocent encore plus corsée.
Caïpirinha au fruit de la passion pour un groupe
Une caïpirinha se prépare verre par verre, même pour un groupe. Dans une carafe, l’huile de l’écorce du citron vert s’évapore, et les quartiers qui restent longtemps dans la boisson la rendent amère. En revanche, vous pouvez préparer à l’avance les citrons verts en les coupant en quartiers et en retirant la partie blanche centrale, déposer la pulpe de tous les fruits de la passion dans un bol et préparer la glace pilée dans une glacière. Il ne vous reste ensuite qu’à piler le citron vert avec le sucre dans chaque verre en trente secondes, à ajouter 3 à 4 cl de pulpe, et vous aurez terminé en moins d’une minute. Comptez deux fruits de la passion et un demi-citron vert par personne.
Questions fréquentes
Que contient une caïpirinha au fruit de la passion ?
Une caïpirinha au fruit de la passion contient 6 cl de cachaça, un demi-citron vert coupé en quatre quartiers, deux cuillères à café de sucre de canne, la pulpe de deux fruits de la passion mûrs et beaucoup de glace pilée. Pilez le citron vert avec le sucre dans le verre, ajoutez le fruit de la passion, complétez avec la glace et versez la cachaça par-dessus.
De combien de fruits de la passion avez-vous besoin par verre ?
Deux fruits de la passion violets, comme ceux que l’on trouve aux Pays-Bas. Ils fournissent ensemble 3 à 4 cl de pulpe. Si vous avez les plus gros maracujás jaunes du Brésil, un seul fruit suffit généralement. Si vous utilisez de la purée de fruit de la passion, comptez 3 cl par verre.
Qu’est-ce que la caipirinha de maracujá ?
C’est ainsi que l’on appelle la caïpirinha au fruit de la passion au Brésil ; maracujá est le mot portugais pour désigner le fruit de la passion. C’est l’une des versions fruitées les plus connues de la caïpirinha, préparée avec de la cachaça, du citron vert, du sucre et la pulpe du fruit de la passion, pilés et assemblés directement dans le verre.
Quel verre utiliser pour une caïpirinha au fruit de la passion ?
Un verre old fashioned robuste de 32 à 43 cl, avec un fond épais, car vous pilez le citron vert directement dans le verre. Vous y ajoutez ensuite beaucoup de glace pilée : choisissez donc plutôt un verre trop grand que trop petit. Vous trouverez un pilon à tête plate parmi nos pillons.
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