La recette du Golden Cadillac
pour votre table
Placez le verre à cocktail au congélateur, ou remplissez-le de glace et d’un fond d’eau pendant que vous préparez le reste. Le verre doit être vraiment froid avant de servir.
Mesurez le Galliano, la liqueur de cacao blanc et la crème liquide dans le shaker : trois mesures identiques, 3 cl de chaque ingrédient.
Remplissez le shaker de glace et shakez énergiquement pendant quinze secondes. Ici, vous ne shakez pas seulement pour refroidir le cocktail, mais aussi pour monter la crème : il faut donc shaker assez fort et assez longtemps.
Videz la glace du verre, filtrez le cocktail dedans et râpez par-dessus de la noix de muscade fraîche ou un peu de chocolat noir.
Qu’avez-vous pensé de cette recette ?
Un clic sur une étoile suffit. Si vous souhaitez ajouter quelque chose, nous le lirons d’abord avant de le publier ici.
Enregistrez cette recette
Envoyez la recette du Golden Cadillac à votre propre adresse e-mail pour l’avoir sous la main au moment de le préparer. Vous recevrez également un code de réduction de 5 € à partir de 50 € d’achat, valable sur les verres assortis.
L’histoire
Les cocktails à la crème se ressemblent : il y a de la crème, quelque chose de sucré, et ils arrivent sur la table après le repas. Ce qui distingue le Golden Cadillac, c’est le Galliano. Là où un Grasshopper s’appuie sur la menthe et un Brandy Alexander sur le cognac et le cacao, le Galliano apporte de la vanille avec une note épicée, presque anisée. C’est précisément cette note dont la crème a besoin, car sans contrepoids, le sucré et le crémeux deviennent vite plats. La structure joue aussi son rôle : trois ingrédients à parts égales, donc pas besoin de rechercher les proportions. C’est ainsi l’un des rares classiques que l’on peut préparer de mémoire.
Le bon verre
C’est un petit cocktail. Trois fois 3 cl, plus l’eau issue de la glace, donnent environ onze centilitres ; dans un grand verre en V, cela forme une petite flaque au fond qui devient tiède en quelques minutes. Un verre Nick and Nora d’environ quinze centilitres maintient cette même quantité plus haut dans le verre et donc plus longtemps au frais, et la description de ce modèle prévoit précisément cette contenance. Ici, le pied n’est pas décoratif, il est fonctionnel : votre main ne touche pas le calice. N’hésitez pas à comparer avec les formes plus larges de notre collection de verres à cocktails.
Verre à cocktail Luigi Bormioli Mixology 15 cl Nick & Nora (6 pièces)
Verre à cocktail Bormioli Rocco Novecento 15,5 cl Nick and Nora (4 pièces)
Les deux ensembles réunis € 55,90.
Le bon équipement
Pour préparer un golden cadillac, il vous faut, en plus du verre, un shaker Boston offrant suffisamment d’espace pour faire mousser la crème, un jigger pour mesurer les trois parts égales et une râpe à noix de muscade pour la finition. Ce sont les outils de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans notre sélection d’outils de bar et ensembles à cocktails.
Ensemble de verres (notre choix 01) + 3 outils de bar € 76,80.
Avec quoi préparer un golden cadillac ?
Pour préparer un golden cadillac, il vous faut deux liqueurs : du Galliano et de la liqueur de cacao blanc. Comme nous n’avons pas encore de page dédiée à ces deux produits, vous trouverez ci-dessous les liqueurs à la crème et aux herbes qui s’en rapprochent le plus. Sur chaque page de boisson, vous découvrirez le pourcentage, le goût, les cocktails adaptés et le verre nécessaire.
Variations & twists
Remplacez la liqueur de cacao blanche par une liqueur de menthe verte et vous obtenez un grasshopper ; remplacez le Galliano par du cognac et vous obtenez un brandy alexander. Un trait d'amaretto à la place d'une partie de la liqueur de cacao rend l'ensemble plus gourmand et plus proche de la noisette. Si vous le préférez moins riche, utilisez moitié crème et moitié lait entier, même si cela produit aussi moins de mousse. Et si vous le voulez froid et épais comme un milk-shake, mixez-le avec deux boules de glace à la vanille au lieu de glaçons. Plus d'inspiration ? Parcourez plus de 100 recettes de cocktails.
Conseil de service
Servez-le après le repas et non avant : la crème et le cacao rassasient, et avant un repas, cela engourdit vos papilles. Râpez la noix de muscade juste au-dessus du verre, car la noix de muscade râpée perd son parfum en moins d'une minute. Si vous le servez à l'extérieur, posez le verre sur un dessous-de-verre ou une petite soucoupe froide.
Bon à savoir
Ce que le Galliano apporte que les autres liqueurs n'apportent pas
Placez un golden cadillac à côté d'un brandy alexander ou d'un grasshopper : la différence tient à une bouteille. Le Galliano apporte de la vanille, mais aussi une dimension épicée et anisée qu'on ne retrouve dans aucun des autres cocktails à la crème. Cette note épicée est précisément ce dont la crème a besoin : le gras et le sucre arrondissent la boisson, mais la rendent aussi monotone, tandis que la vivacité aromatique du Galliano lui donne du relief. Retirez-le et remplacez-le par quelque chose de purement sucré : il ne reste qu'une crème sucrée sans direction. Le pourcentage figure sur l'étiquette et varie selon la version ; comptez environ vingt-cinq pour cent.
Pourquoi il faut shaker énergiquement
Pour la plupart des cocktails, on shake pour refroidir et diluer. Ici, vous faites aussi autre chose : vous fouettez la crème. La crème liquide non fouettée est fluide et tombe au fond ; ce n'est qu'après quinze secondes de shake énergique avec de la glace qu'elle a absorbé suffisamment d'air pour épaissir la boisson et former une légère collerette sur le dessus. Vous l'entendez : le clapotis devient plus sourd à mesure que le mélange s'épaissit. Si vous ne shakez pas assez longtemps, vous versez trois couches au lieu d'un cocktail.
Pourquoi le verre doit être froid
À température ambiante, la crème laisse un film gras sur la langue ; servie froide, vous ne le remarquez pas. Un golden cadillac ne reçoit pas de glace dans le verre : le seul refroidissement qui lui reste vient donc du shaker et du verre lui-même. Un verre à température ambiante annule la moitié de votre travail en quelques secondes. Placez donc le verre au congélateur à l'avance ou remplissez-le de glace et d'eau pendant que vous shakez, puis videz-le juste avant de servir.
La différence avec le Golden Dream
Les deux boissons reposent sur le Galliano, mais le Golden Dream contient en plus du jus d’orange. Ce jus rend l’ensemble plus frais et plus acidulé, tandis que le Golden Cadillac s’appuie entièrement sur la crème et le cacao. En pratique, vous choisissez donc entre une boisson dessert et un cocktail fruité reposant sur la même base. Les noms de cette catégorie se chevauchent, il est donc préférable d’indiquer lors de la commande les ingrédients souhaités plutôt que de citer uniquement le nom.
Liqueur de cacao blanche ou brune
Il existe deux types de liqueur de cacao, une blanche et une brun foncé, et leur goût est à peu près identique. La différence réside dans la couleur. Avec la blanche, le cocktail reste d’un jaune doré clair, exactement la couleur évoquée par son nom. Avec la brune, vous obtenez une boisson brun chocolat au lait qui est tout à fait savoureuse, mais qui ne ressemble plus à un Golden Cadillac. Si vous n’avez que la brune, préparez-le sans hésiter, mais ne l’appelez pas Golden Cadillac.
Questions fréquentes
Que contient un Golden Cadillac ?
À parts égales de Galliano, de liqueur de cacao blanche et de crème entière : 3 cl de chaque, vigoureusement secoués avec des glaçons puis filtrés dans un verre à cocktail réfrigéré. Pour la finition, râpez un peu de noix de muscade fraîche ou de chocolat noir par-dessus. Il n’en faut pas davantage ; tout le secret réside dans les proportions.
Quelle est la différence entre un Golden Cadillac et un Golden Dream ?
Les deux contiennent du Galliano, mais le Golden Dream contient du jus d’orange. Il est donc plus frais et plus acidulé, tandis que le Golden Cadillac doit sa richesse à la crème et au cacao et se rapproche davantage d’un dessert. Lors de la commande, indiquez donc plutôt les ingrédients souhaités que le nom seul.
Puis-je utiliser de la crème en brique à la place de la crème entière ?
La crème de cuisson ou la crème à café convient, mais elle ne monte pas, alors que c’est justement cette mousse qui donne sa texture au cocktail. Utilisez de la crème entière non fouettée, riche en matières grasses, et secouez-la vigoureusement avec les glaçons. Un mélange moitié crème, moitié lait entier convient aussi, mais le résultat sera alors plus liquide.
Dans quel verre servir un Golden Cadillac ?
Dans un verre à cocktail réfrigéré d’environ quinze centilitres, par exemple un verre Nick and Nora. La petite portion y est servie haut dans le verre et reste plus longtemps fraîche que dans une large coupe en V. Vous trouverez des modèles adaptés dans notre sélection de verres Nick and Nora.
Aussi délicieux
Tout pour votre bar,
à une seule adresse
Verres de qualité professionnelle, vendus par lot. Commandés aujourd’hui, livrés rapidement chez vous.
Achetez les verres →