La recette du Hanky Panky
pour votre table
Versez tous les ingrédients avec beaucoup de glace dans un verre à mélange.
Remuez pendant 25 à 30 secondes, jusqu’à ce que le mélange soit glacé.
Filtrez dans un verre Nick & Nora refroidi ou une petite coupe.
Pressez un zeste d’orange au-dessus du verre et laissez-le tomber dedans. Cet arôme apporte la touche finale au cocktail.
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L’histoire
Ada « Coley » Coleman était, au début du XXe siècle, cheffe barman de l’American Bar de l’hôtel Savoy, une femme au sommet du monde du bar, bien avant que cela ne soit évident. Pour l’acteur Charles Hawtrey, qui lui demanda après de longues journées de travail « quelque chose avec un bon kick », elle expérimenta jusqu’à trouver ce mélange. Hawtrey en prit une gorgée et s’écria : « By Jove! That is the real hanky-panky! » Le nom est resté, tout comme la recette : plus d’un siècle plus tard, la création de Coleman figure toujours à la carte du Savoy et de tout bar qui connaît ses classiques.
Le bon verre
Le Hanky Panky est un cocktail remué sans glace dans le verre, il doit donc impérativement être servi dans un verre à pied. Un verre Nick & Nora de 14 cl conserve ce mélange puissant compact et bien frais, exactement comme Ada Coleman le servait. L’ouverture étroite concentre l’association des herbes et de l’orange. Autre option élégante : une petite coupe vintage au charme art déco de la même époque. Vous préférez une petite coupe vintage pour ce grand classique ? Découvrez notre sélection de coupes à champagne.
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Le bon équipement
Pour un Hanky Panky, vous utilisez, en plus du verre, un verre à mélange, une cuillère de bar pour remuer, un jigger pour mesurer avec précision, une passoire Julep et un zesteur pour le twist. Ce sont les outils de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans nos outils de bar & sets à cocktails.
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Avec quoi préparer un Hanky Panky ?
Pour un Hanky Panky, il vous faut la bonne base. Parmi les bouteilles connues, on trouve le Fernet-Branca. Sur chaque page de boisson, vous découvrirez le degré d'alcool, le goût, les cocktails qui lui conviennent et le verre nécessaire.
Variantes & twists
Jouez sur le dosage du Fernet : une demi-cuillère de bar pour les débutants, une cuillère à soupe pleine pour les amateurs. Avec de la Branca Menta à la place du Fernet-Branca, il acquiert une note fraîche de menthe. Servez-le en digestif. Le bitters aux herbes fait exactement son travail après un dîner copieux. Envie d’inspiration ? Parcourez plus de 100 recettes de cocktails.
Conseil de service
Le Fernet-Branca est intense : deux cuillères de bar suffisent exactement pour apporter du relief sans que l’amertume domine. Le zeste d’orange n’est pas facultatif, il est indispensable.
Bon à savoir
La proportion : parts égales plus deux cuillères
Le gin et le vermouth rouge entrent ici en parts exactement égales, 4,5 cl pour 4,5 cl, et c’est délibéré : le vermouth ne doit pas simplement accompagner le gin, mais lui faire contrepoids. Le Fernet-Branca s’y ajoute à raison de deux cuillères de bar, soit environ 1 cl, ou un neuvième du total. Cela peut sembler peu, mais c’est exactement ce qu’il faut. Une demi-cuillère de bar en plus et l’amertume envahit tout le verre ; une demi-cuillère en moins et vous ne goûtez plus qu’un martini doux. Mesurez donc le Fernet avec une cuillère de bar plutôt qu’en le versant directement depuis la bouteille.
Quel est le degré d’alcool d’un Hanky Panky
Comptez environ 23 % d’alcool dans le verre. Le gin à 40 % et le Fernet-Branca à 39 % font l’essentiel du travail, le vermouth titrant autour de 16 % adoucit l’ensemble, et le mélange ajoute environ 20 % d’eau. Dans un verre Nick and Nora rempli de 14 cl, cela représente environ 3 cl d’alcool pur, soit un peu plus de deux verres standard. C’est beaucoup pour une boisson qui peut se boire en quatre gorgées. Servez-le donc en apéritif ou en digestif, et non au début d’une longue série.
Hanky Panky, Sweet Martini ou Martinez
Retirez le Fernet-Branca et vous obtenez un Sweet Martini : du gin avec du vermouth rouge, rien de plus. C’est précisément le propos d’Ada Coleman, car ces deux cuillères de bar de bitter transforment un classique bien sage en quelque chose de plus épicé et sombre. Le Martinez est quant à lui différent, avec du marasquin et des bitters à la place du Fernet, pour un profil plus doux et plus marqué par la cerise. En goûtant les trois à la suite, on perçoit immédiatement ce qu’un seul ingrédient peut changer dans une recette de base. Remuez-les tous pendant 25 à 30 secondes et servez-les sans glace dans le verre.
Qu’est-ce que le Fernet-Branca et où en acheter
Le Fernet-Branca est un amer aux plantes italien de Milan, distillé depuis 1845 à partir de 27 plantes. Avec ses 39 % d’alcool, c’est l’un des amari les plus corsés qui soient. Pur, il est presque médicinal ; dans ce cocktail, il constitue exactement le contrepoids dont le vermouth a besoin. Vous le trouverez dans toute bonne cave à spiritueux et dans les grands supermarchés ; une bouteille de 70 cl permet de préparer environ soixante-dix cocktails dans ce dosage. Si vous n’avez pas de fernet chez vous, la Branca Menta s’en rapproche le plus, avec une touche mentholée.
Questions fréquentes
Qu’est-ce qu’un cocktail Hanky Panky ?
Un Hanky Panky est un cocktail au gin remué composé de 4,5 cl de gin, de la même quantité de vermouth rouge doux et de deux cuillères à mélange de Fernet-Branca, le tout agrémenté d’un zeste d’orange pressé. L’amer aux plantes donne au Martini doux classique une note sombre et amère. Servez-le sans glaçons dans un verre à pied ; voir nos verres Nick & Nora.
Quel cocktail classique se compose de gin et de vermouth ?
Le Martini et le Martini doux sont les plus connus, et le Hanky Panky en est la version herbacée : à parts égales de gin et de vermouth rouge, plus deux cuillères à mélange de Fernet-Branca. Tous trois sont remués pendant 25 à 30 secondes dans un verre à mélange rempli de glaçons, puis servis sans glaçons.
Qu’est-ce que le Fernet-Branca et par quoi peut-on le remplacer ?
Le Fernet-Branca est un amer italien aux plantes, d’un noir profond, distillé à Milan depuis 1845 à partir de dizaines de plantes. Dans le Hanky Panky, vous en utilisez exactement deux cuillères à mélange ; au-delà, l’amertume prend le dessus. Si vous n’en avez pas chez vous, la Branca Menta s’en rapproche le plus, avec une note fraîche de menthe.
Quelle est la force d’un Hanky Panky ?
Après l’avoir remué, un Hanky Panky atteint environ 25 % d’alcool : il est corsé, mais plus doux que le gin pur, car le vermouth et l’eau de fonte le diluent. Le verre contient environ 10 cl, ce qui en fait un cocktail compact. Servez-le comme apéritif ou, au contraire, comme digestif après un dîner copieux.
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