Onis N.Y.C.

Commencez par ce que vous servez le plus souvent. Si vous préparez beaucoup de gin tonic, le verre de 59 cl est votre pivot, car il accueille une belle quantité de glace sans que le tonic paraisse dilué. Pour les sodas et les mélanges, choisissez entre les verres à long drink de 26 et 36 cl, la plus petite taille convenant surtout aux jus. Les tumblers de 28 cl rocks et 35 cl dof sont les valeurs sûres pour le whisky et le vieux genièvre. Pour la carte des cocktails, il y a la coupe de 19 cl, le verre à martini de 19 cl et la coupe à champagne de 29 cl. En restauration, comptez environ trois verres par couvert et par modèle.

Remplissez le verre à martini de 19 cl jusqu'à juste sous le bord, afin qu'un client puisse le soulever sans renverser. Un espresso martini s'exprime pleinement dans ce même modèle, avec la mousse comme finition. La coupe de 19 cl est destinée aux cocktails secoués sans glace, la coupe à champagne de 29 cl au vin effervescent. Montez toujours un gin tonic directement dans le verre : d'abord de la glace au-dessus de la moitié, puis le gin, puis le tonic versé le long de la paroi.

Les modèles sont en verre trempé, ce qui signifie que le bord a reçu un traitement thermique supplémentaire et s'ébrèche donc moins vite. Ils passent au lave-vaisselle professionnel. Placez-les debout dans un panier ouvert et laissez-les sécher avant de les empiler, sinon des traînées de calcaire apparaîtront sur la paroi. Un verre à pied casse généralement à la jonction entre le calice et la tige : saisissez-le donc toujours par la tige.

Si vous cherchez un choix plus large dans le même segment, consultez les verres à cocktail, où figurent aussi des coupes et des verres à martini d'autres marques. Si vous tenez un établissement et souhaitez acheter la verrerie par caisse, les verres pour la restauration sont l'étape suivante logique. Pour compléter le bar en accessoires, commencez par les shakers à cocktail, car sans shaker la plus belle des coupes reste vide. En cas d'hésitation entre deux tailles, prenez la plus grande.