Voici comment la verser
une bière d'abbaye dans
Rincez le calice à l'eau froide et laissez-le mouillé. La mousse tient mieux sur un verre mouillé et frais, tandis que la graisse ou les résidus de savon la font retomber immédiatement. Ne séchez donc pas le verre avec un torchon.
Tenez le calice incliné, à environ quarante-cinq degrés, et versez doucement contre la paroi intérieure. Versez sans vous arrêter, car chaque interruption produit une mousse plus grossière. Ne laissez pas la bouteille toucher le bord du verre.
Redressez le verre lorsqu'il est rempli aux deux tiers environ et versez le reste au centre de la bière. C'est là que la mousse se forme. Dans un calice large, deux centimètres de mousse au-dessus de la bière constituent une bonne mesure.
De nombreuses bières d'abbaye fermentent une seconde fois en bouteille et laissent une couche de levure au fond. Laissez le dernier centimètre dans la bouteille si vous voulez une bière limpide, ou faites tourner la bouteille à la fin si vous souhaitez y ajouter la levure. Servez entre 8 et 12 degrés.
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L’histoire
Bière d’abbaye est une appellation que l’on achète sur l’étiquette, pas un label portant sur le lieu de brassage. Une brasserie ordinaire fabrique la bière et utilise le nom d’une abbaye, parfois sous licence d’une abbaye qui existe encore, parfois d’une abbaye qui n’existe plus. C’est différent de la bière trappiste, pour laquelle le logo Authentic Trappist Product exige précisément que la bière soit brassée dans l’enceinte de l’abbaye, sous la supervision des moines, et que les revenus reviennent à la communauté. En Belgique, la bière d’abbaye dispose toutefois de son propre label, Erkend Belgisch Abdijbier, qui exige un lien avec une abbaye existante ou disparue.
Le bon verre
Une bière d’abbaye se sert presque toujours dans un verre sur pied : un large calice ou une tulipe qui retient les arômes, avec une tige ou un pied pour éviter que la main ne réchauffe la bière. Quarante centilitres laissent assez de place à une bouteille de 33 cl pour une belle mousse. Les modèles plus lourds et plus larges se trouvent dans les verres à bières spéciales.
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Le bon équipement
Avec une bière d’abbaye, vous avez besoin de peu de choses en plus du verre ; voici ce que nous posons sur la même table : un jigger pour doser précisément une mesure de spiritueux et des pics à cocktail pour le fromage ou la saucisse servis à côté. Ce sont les outils de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans nos outils de bar et sets à cocktails.
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Que servir à côté ?
La bière elle-même tient ici le premier rôle ; voici ce que nous servons à côté. Un verre de liqueur ou d’amaretto après le repas s’accorde avec le côté doux et malté d’une dubbel. Sur chaque page de boisson, vous trouverez le pourcentage, les saveurs, les cocktails qui l’accompagnent et le verre qu’il vous faut.
Variations & touches originales
Les bières d’abbaye sont principalement des blondes, des doubles et des tripels, et certaines brasseries proposent également une quadrupel ou une brune. La blonde est jaune paille et sèche, la double est brun foncé et maltée, avec des notes de caramel et de fruits secs, tandis que la tripel est blond doré et épicée grâce à la levure. Les degrés d’alcool vont ainsi approximativement de 6 à 7 % pour une blonde à 8 ou 9 % pour une tripel, et davantage pour une quadrupel. On retrouve les mêmes noms de styles chez les trappistes ; ils ne sont pas protégés. Envie d’en lire davantage ? Découvrez toutes les boissons et marques.
Conseil de dégustation
Servez la bière d’abbaye entre 8 et 12 degrés. À la sortie du réfrigérateur, elle est trop froide : vous percevez alors peu les notes épicées et fruitées et surtout le gaz carbonique. Après avoir versé la bière, laissez le calice immobile un instant afin que la mousse se stabilise avant de commencer.
Bon à savoir
Ce que dit ou ne dit pas la bière d’abbaye
La bière d’abbaye renseigne sur le nom et généralement sur le style, mais pas sur le lieu où la bière est brassée. Elle provient d’une brasserie ordinaire. Il s’agit parfois d’une licence accordée par une abbaye encore existante, parfois d’une abbaye disparue dont seul le nom perdure.
Le label belge
En Belgique, il existe le label Erkend Belgisch Abdijbier. Pour l’obtenir, il doit y avoir un lien démontrable avec une abbaye existante ou disparue, cette abbaye doit avoir son mot à dire sur l’utilisation du nom et une partie des recettes doit revenir à l’abbaye ou à une œuvre caritative. C’est donc plus strict que le simple fait d’avoir un nom d’abbaye sur l’étiquette, mais cela ne dit toujours rien sur le lieu de brassage.
La différence avec la trappiste en une phrase
La trappiste concerne le lieu et la destination de l’argent : à l’intérieur des murs de l’abbaye, sous la supervision des moines, les recettes revenant à la communauté et à des œuvres caritatives. La bière d’abbaye concerne le nom et le style. Une bière d’abbaye peut donc très bien ressembler à une tripel sans jamais avoir été brassée à proximité d’une abbaye.
Pourquoi il y a presque toujours un pied
Un calice ou un verre tulipe sur pied retient les arômes dans le ventre du verre et maintient la mousse. Le pied ou la tige éloigne votre main de la bière, ce qui est utile pour une bière que vous buvez entre 8 et 12 degrés et que vous ne videz pas en quelques gorgées. C’est également le modèle avec lequel la plupart des brasseries d’abbaye présentent leur bière.
La couche de levure au fond
De nombreuses bières d’abbaye fermentent une seconde fois en bouteille, ce qui laisse une fine couche de levure au fond. C’est normal. Si vous versez doucement et laissez le dernier centimètre dans la bouteille, la bière reste limpide ; si vous faites tourner la bouteille à la fin, elle devient plus trouble et plus riche en goût.
Questions fréquentes
Qu’est-ce qu’une bière d’abbaye, au juste ?
Une bière portant le nom d’une abbaye sur l’étiquette, brassée par une brasserie classique, parfois sous licence d’une abbaye existante ou disparue. Le nom renseigne sur l’origine de la recette et sur le style, pas sur le lieu où la bière est brassée.
Quelle est la différence entre une bière d’abbaye et une trappiste ?
Trappiste est un label d’origine : la bière doit être brassée entre les murs d’une abbaye trappiste, sous la supervision des moines, et les recettes doivent revenir à la communauté et à des œuvres caritatives. La bière d’abbaye ne répond pas à cette exigence ; il s’agit du nom et du style. Dans le verre, elles se ressemblent souvent.
Existe-t-il un label de qualité pour la bière d’abbaye ?
Oui, en Belgique : la Bière belge d’Abbaye reconnue. Elle exige un lien démontrable avec une abbaye existante ou disparue, que cette abbaye ait son mot à dire sur l’utilisation du nom, et qu’une partie des recettes lui soit destinée ou soit reversée à une œuvre caritative. Cela ne dit toujours rien sur le lieu de brassage.
Quels styles relèvent de la bière d’abbaye ?
Surtout les blondes, doubles et triples, et chez certaines brasseries également les quadruples ou les brunes. Une bière blonde titre environ 6 à 7 %, une triple 8 à 9 %. Servez-les dans un calice sur pied, entre 8 et 12 degrés.
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