Voici comment le servir
un barbaresco en
Amenez la bouteille à une température de 16 à 18 degrés. C’est plus frais qu’une pièce chauffée : placez-la donc une demi-heure dans un endroit frais ou vingt minutes au réfrigérateur. Le barbaresco contient un peu moins de tanins que le barolo et, à la bonne température, cela se remarque immédiatement à la sensation plus souple en bouche.
Découpez la capsule tout autour, sous le renflement du col, puis essuyez le bord. Placez la spirale au centre du bouchon, vissez bien droit presque jusqu’au bout, puis tirez d’un seul mouvement vers le haut. Pour une bouteille plus âgée, procédez plus doucement, car le bouchon est alors plus fragile.
Laissez le vin s’aérer une demi-heure dans la carafe. Le barbaresco s’ouvre généralement plus vite que le barolo ; une longue décantation est donc rarement nécessaire et peut même être excessive pour une bouteille plus âgée. En cas de doute, versez d’abord un demi-verre et goûtez-le pour voir où il en est.
Remplissez le verre jusqu’à environ un tiers du calice. L’espace vide au-dessus retient les arômes de rose, de cerise et d’épices, et comme il y a peu de vin dans le verre, celui-ci reste à la bonne température. Faites doucement tourner le vin et sentez-le avant de le goûter.
Que pensez-vous de ces explications ?
Un clic sur une étoile suffit. Si vous souhaitez ajouter quelque chose, nous le lirons d’abord avant de le publier ici.
Enregistrez cette page
Envoyez cette page à votre propre adresse e-mail pour avoir les explications sous la main au moment de servir. Vous recevrez également un code de réduction de 5 € à partir de 50 € d’achat, valable sur les verres assortis.
L’histoire
Le barbaresco provient de quatre communes des Langhe : Barbaresco, Neive, Treiso et une partie de la commune d’Alba. La région se trouve plus au nord-est que Barolo et s’étend jusqu’au Tanaro. Ce fleuve tempère le climat, le sol contient davantage de sable et les vignobles sont situés en moyenne plus bas. Le nebbiolo y mûrit donc plus tôt et le vin est rarement aussi austère que dans les zones les plus froides de Barolo. Ici aussi, un seul cépage est autorisé, et la réglementation impose un vieillissement déterminé en fût et en bouteille, plus court que celui du barolo.
Le bon verre
Le barbaresco est lui aussi un nebbiolo : il demande donc le même verre que le barolo, avec un calice arrondi dont le bord se resserre vers l’intérieur, afin d’offrir une large surface au vin tout en retenant ensuite ses arômes. Comme il est souvent un peu plus souple, le calice ne doit pas forcément être le plus grand modèle. Vous trouverez ci-dessous deux formes arrondies ; découvrez le reste de l’offre dans la collection de verres à vin. Une carafe est également utile ici, même si vous aurez besoin de l’utiliser moins longtemps.
Verre à vin Burgundy Luigi Bormioli Supremo 65 cl (6 pièces)
Verre à bourgogne Schott Zwiesel Mondial 59 cl (6 pièces)
Les deux ensembles réunis € 97,95.
Les bons accessoires
Pour un barbaresco, il vous faut, en plus du verre, surtout un tire-bouchon doté d’une longue spirale, une carafe pour l’aérer une demi-heure et un rafraîchisseur si la pièce est trop chaude. Les accessoires de bar ci-dessous ne sont utiles que si le vin entre dans la composition d’un cocktail : une cuillère de bar pour mélanger et un presse-agrumes pour du jus frais. Voici les accessoires de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans nos accessoires de bar et ensembles à cocktails.
Ensemble de verres (notre choix 01) + 2 accessoires de bar € 71,85.
Quel vin accompagne ce plat ?
Le barbaresco est rarement servi seul à table. Voici les vins qui l’accompagnent au cours d’un repas, d’un verre de prosecco pour commencer au moscato avec le dessert. Sur chaque page consacrée à une boisson, vous trouverez son degré d’alcool, ses saveurs, les cocktails auxquels elle se prête et le verre qu’il vous faut.
Variations & twists
Au sein de la zone, les quatre communes présentent des différences. Barbaresco est la plus proche de la rivière et produit les vins les plus parfumés, Neive donne souvent des vins plus robustes et Treiso est la plus élevée et la plus fraîche, ce qui donne des vins plus tendus. Comme à Barolo, des noms de MGA figurent sur l’étiquette : ce sont des noms de vignobles officiellement définis, comme Asili ou Rabajà, qui indiquent de quelle parcelle proviennent les raisins. Une riserva est le même vin soumis à une période d’élevage obligatoire plus longue. En savoir plus ? Découvrez toutes les boissons et marques.
Conseil de service
Servez le Barbaresco entre 16 et 18 degrés et laissez-le s’aérer pendant une demi-heure. Il accompagne les mêmes plats que le Barolo, mais supporte aussi des mets un peu plus légers : pâtes à la viande, volaille rôtie au four, champignons et fromages encore tendres. Il ne démérite pas avec la truffe et, avec un plat plus délicat, il s’impose moins.
Bon à savoir
La différence avec le Barolo, expliquée franchement
Le Barbaresco et le Barolo sont tous deux élaborés à cent pour cent à partir de nebbiolo des Langhe. Le Barbaresco provient de quatre communes plus proches du Tanaro, sur des sols plus chauds et plus sableux et à une altitude moyenne plus basse, et la réglementation impose une période d’élevage plus courte. Il est donc souvent un peu plus élégant et accessible plus tôt. Il s’agit donc d’une question de sol, d’altitude et de règles d’élevage, pas de qualité, et dans la pratique, le chevauchement est important : un Barbaresco corsé d’une année fraîche peut tout à fait être plus puissant qu’un Barolo d’une année chaude.
Quatre communes, près de la rivière
La zone couvre Barbaresco, Neive, Treiso et une partie de la commune d’Alba. Elle se trouve au nord-est de Barolo et descend vers le Tanaro. Cette situation explique tout : la rivière tempère la température, le sol contient davantage de sable et les vignobles sont plus bas, si bien que le nebbiolo, qui mûrit tardivement, y arrive à maturité plus tôt que dans les parties les plus froides de Barolo.
Pourquoi il est agréable à boire plus tôt
Deux éléments se combinent. Les raisins y mûrissent un peu plus tôt et plus complètement, ce qui arrondit les tanins, et le vin doit légalement vieillir moins longtemps avant de pouvoir être vendu. Résultat : une bouteille de barbaresco est plus souvent prête à boire dès l’achat, tandis qu’un jeune barolo demande encore de la patience. Cela ne signifie pas qu’il se conserve moins longtemps : les bonnes bouteilles issues des meilleures parcelles peuvent vieillir tout aussi longtemps.
La signification des noms de vignobles sur l’étiquette
Comme à Barolo, des noms de MGA figurent souvent sur la bouteille à côté du nom de la commune : ce sont des noms officiels de vignobles désignant une parcelle délimitée. Des noms comme Asili ou Rabajà indiquent donc l’emplacement, l’altitude et le sol du vignoble, et non un niveau de qualité comme pour un cru français. En l’absence d’un tel nom, le vin provient de plusieurs parcelles.
Sa teneur en alcool et sa durée de garde
Le barbaresco titre environ 13,5 à 15 pour cent d’alcool ; le pourcentage figure sur l’étiquette. De nombreuses bouteilles sont déjà agréables à boire après quelques années, et les vins issus des parcelles les plus réputées peuvent ensuite se conserver longtemps. Une bouteille entamée se conserve encore deux à trois jours au réfrigérateur avec un bouchon ; sortez-la du froid une demi-heure avant de la servir.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre le barbaresco et le barolo ?
Tous deux sont composés à cent pour cent de nebbiolo des Langhe. Le barbaresco provient de quatre communes plus proches du Tanaro, sur des sols plus chauds et plus sableux, à une altitude légèrement inférieure, et doit légalement vieillir moins longtemps. Il est donc souvent un peu plus élégant et accessible plus tôt. La différence tient au sol, à l’altitude et aux règles d’élevage, pas à la qualité, et le chevauchement entre les deux est important.
De quelles communes provient le barbaresco ?
De Barbaresco, Neive, Treiso et d’une partie de la commune d’Alba. Ces quatre communes se trouvent dans les Langhe, au nord-est de la région du Barolo, sur les coteaux qui descendent vers la rivière Tanaro.
Faut-il décanter le barbaresco ?
Une demi-heure en carafe suffit généralement. Le barbaresco s’ouvre plus rapidement que le barolo : une longue décantation est donc rarement nécessaire et peut être excessive pour une bouteille plus âgée. Dans ce cas, servez d’abord un demi-verre et goûtez pour voir où en est le vin.
À quelle température et dans quel verre servir le barbaresco ?
À une température de 16 à 18 degrés, dans un verre à bourgogne bombé au bord rentrant. C’est le même verre que pour le barolo, car il s’agit du même cépage. Remplissez-le jusqu’à environ un tiers, afin que les arômes puissent remplir l’espace au-dessus.
Tout pour votre bar,
à une seule adresse
Verres de qualité professionnelle, livrés par lot. Commandés aujourd’hui, chez vous rapidement.
Acheter les verres →