Limoncello Sour
la recette qui en montre le plus
Placez le verre au congélateur pendant une demi-heure. Le limoncello se déguste très froid.
Secouez d’abord le limoncello, le jus de citron et l’aquafaba sans glace pendant 20 secondes.
Ajoutez suffisamment de glace et secouez encore pendant 15 secondes.
Filtrez deux fois dans le verre refroidi et pressez un zeste de citron au-dessus de la mousse.
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Tout sur le limoncello
Le limoncello vient de la côte amalfitaine et est préparé uniquement avec le zeste jaune des citrons, jamais avec la partie blanche située dessous, car elle rend la liqueur amère. Les zestes macèrent plusieurs semaines dans de l’alcool pur, puis on ajoute un sirop de sucre. Cela explique immédiatement deux choses : avec 25 à 32 %, son degré d’alcool est plus élevé qu’on ne le pense, et la liqueur est assez sucrée. Dans les cocktails, cela signifie qu’il faut toujours ajouter du jus de citron frais pour équilibrer le sucre, et conserver le limoncello en permanence au congélateur. À -18 °C, il devient sirupeux et plus rond. À température ambiante, on goûte surtout l’alcool et le sucre. Envie de le faire vous-même ? Comptez trois semaines et surtout beaucoup de patience. Découvrez aussi notre Limoncello Spritz.
Le bon verre
Servi pur, le limoncello se déguste dans un petit verre à liqueur de 8 à 13 cl, petit à dessein, car la liqueur est sucrée et forte, et dans un grand verre, elle est tiède avant que vous ne l’ayez terminée. Mettez également les verres au congélateur, pas seulement la bouteille : le verre givré fait partie de l’expérience. Pour en faire des cocktails, choisissez une coupe pour le sour ou un grand verre à vin pour le spritz. Le verre incolore met au mieux en valeur ce jaune vif.
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Les bons outils
Pour préparer des cocktails au limoncello, utilisez, en plus du verre, un shaker, un jigger pour mesurer précisément, un presse-agrumes et un zesteur pour la torsade. Ce sont les outils de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous les trouverez tous dans notre collection outils de bar et sets à cocktails.
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Avec quoi préparer ces cocktails au limoncello ?
Pour ces cocktails au limoncello, vous avez besoin de limoncello. Parmi les bouteilles connues, citons Villa Massa et Pallini. Sur chaque page de boisson, vous découvrirez le degré d’alcool, le goût, les cocktails qui lui conviennent et le verre nécessaire.
Cinq façons
Pur, glacé. À l'italienne, après le repas, dans un petit verre givré.
Spritz au limoncello. Avec du prosecco et de l'eau gazeuse dans un grand verre à vin.
Limoncello Sour. La recette ci-dessus, avec une mousse sur le dessus.
Sgroppino. Avec du sorbet au citron et du prosecco, pour une boisson mousseuse et semi-glacée.
Limoncello Tonic. 4 cl de limoncello, compléter avec du tonic et une rondelle de citron : étonnamment sec et le plus rapide du lot.
Conseil de service
Conservez la bouteille en permanence au congélateur et placez-y les verres vingt minutes. Ajoutez du jus de citron frais à chaque cocktail, même si la recette ne le demande pas. Le limoncello est plus sucré que vous ne le pensez et, sans acidité, toute boisson devient fade. Utilisez des citrons non traités pour le zeste ; sur les fruits traités, c'est précisément à cet endroit que se concentrent les résidus.
Questions fréquentes
Quel verre utiliser pour le limoncello ?
Pur : un verre à liqueur de 8 à 13 cl. Découvrez nos verres à limoncello. Dans les cocktails : une coupe ou un grand verre à vin.
Faut-il mettre le limoncello au congélateur ?
Oui. Froid, il devient sirupeux et onctueux ; à température ambiante, l'alcool domine. Grâce à sa teneur en sucre, il ne gèle pas.
Quel est son degré d'alcool ?
Entre 25 et 32 %, comparable à de nombreuses liqueurs et davantage que ce que l'on pourrait attendre d'une boisson au goût si sucré.
Combien de temps le limoncello se conserve-t-il ?
Non ouvert pendant des années. Après ouverture, il conserve son goût pendant environ six mois ; ensuite, il perd lentement sa fraîcheur citronnée et devient plus fade.
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