Voici comment le servir
un tonic dans
Placez le verre un quart d'heure au réfrigérateur ou remplissez-le d'abord de glace, puis jetez l'eau de fonte. Un verre froid permet d'économiser immédiatement de la glace, et moins de glace fondue signifie moins d'eau dans votre tonic.
Remplissez le verre jusqu'en haut de gros glaçons. Une grande quantité de glace fond plus lentement que quelques glaçons, car une colonne de glace pleine reste froide et chaque glaçon présente proportionnellement moins de surface exposée à la fonte.
Tenez une cuillère de bar, face bombée vers le haut, contre la glace et versez le tonic sur le dos de la cuillère. Le tonic glisse ainsi le long de la glace au lieu de tomber dessus, ce qui permet de conserver le gaz carbonique dans le verre.
Ne pressez pas la rondelle de citron vert : laissez-la glisser le long de la paroi dans le verre, puis ajoutez le brin de romarin si vous utilisez un tonic méditerranéen. Si vous souhaitez ajouter du gin, comptez 1 volume de gin pour 3 à 4 volumes de tonic, soit 4 cl de gin pour 12 à 16 cl de tonic.
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L'histoire
Le tonic est la seule boisson gazeuse à devoir sa saveur à un arbre. La quinine provient de l'écorce du quinquina, originaire des montagnes d'Amérique du Sud, et c'est cette substance qui donne au tonic sa finale sèche et amère. La quinine a aussi une autre particularité : elle devient fluorescente sous une lumière ultraviolette. Placez donc un verre de tonic sous une lumière noire et il se mettra à briller. La quantité de quinine autorisée est encadrée par la loi, ce qui se ressent, car le tonic actuel est bien plus doux que les versions d'il y a un siècle. Les marques cherchent ensuite à encadrer cette amertume avec des agrumes, des herbes, des fleurs, ou simplement moins de sucre.
Le bon verre
Le tonic demande surtout de la place pour les glaçons, et c'est pourquoi une coupe bombée sur pied fonctionne si bien : elle peut contenir six à huit glaçons, le pied éloigne votre main chaude de la boisson et le large calice vous permet de voir les bulles et la garniture. Un verre haut et droit convient également, surtout si vous préférez une colonne de glaçons étroite ; ces modèles se trouvent parmi les verres long drink.
Verre à gin tonic RCR Alkemist 67 cl (6 pièces)
Verre à gin tonic Pasabahce Bistro 63 cl (6 pièces)
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Les bons accessoires
Pour le tonic, il vous faut, en plus du verre, une cuillère de bar pour verser le tonic délicatement et un jigger pour mesurer précisément les proportions. Voici les accessoires de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans notre collection accessoires de bar & ensembles à cocktails.
Versez le long de la cuillère pour préserver les bulles
Ensemble de verres (notre choix 01) + 2 accessoires de bar € 75,85.
Quelle boisson mettre dans votre tonic ?
Le tonic est sans alcool. L'association classique est le gin avec du tonic, dans une proportion de 1 pour 3 ou de 1 pour 4, tandis que la vodka s'accorde de la même façon avec moins d'aromates autour. Sur chaque page consacrée à une boisson, vous trouverez son degré d'alcool, son profil gustatif, les cocktails qui lui conviennent et le verre nécessaire.
Variations & twists
Le tonic Indian est la version la plus classique, avec le plus d’amertume ; le Mediterranean est plus doux et plus aromatique, l’Elderflower lui apporte une touche florale et le Light contient moins de sucre, ce qui fait davantage ressortir l’amertume. Une rondelle de pamplemousse à la place du citron vert lui donne plus de rondeur, tandis que quelques baies de genièvre l’orientent vers le gin, sans gin. Si vous le servez pur, choisissez un verre légèrement plus petit, car le tonic sans alcool devient vite fade dans une grande copa. En savoir plus ? Découvrez toutes les boissons et les marques.
Astuce de service
Servez toujours le tonic depuis une bouteille ou une petite bouteille que vous venez d’ouvrir, car une bouteille entamée la veille a déjà perdu une grande partie de son gaz carbonique. Inclinez le verre pendant que vous servez, puis redressez-le lorsqu’il est presque plein. Posez les petites bouteilles et les glaçons séparément sur la table, par exemple dans un seau à glaçons, afin que chacun remplisse son verre au moment de le boire.
Bon à savoir
D’où vient la quinine ?
La quinine est une substance extraite de l’écorce du quinquina, un arbre qui pousse à l’origine dans les montagnes d’Amérique du Sud. L’écorce est amère, et cette amertume se retrouve dans le tonic. La quantité de quinine autorisée dans les boissons gazeuses est soumise à un plafond légal, donc il n’y en a pas beaucoup : juste assez pour le goût, pas davantage.
Pourquoi le tonic brille-t-il sous une lumière noire ?
La quinine est fluorescente : elle absorbe la lumière ultraviolette et la réémet sous forme de lumière bleue visible. Placez un verre de tonic sous une lumière noire et tout le liquide se met à briller d’un bleu éclatant. Cela ne se produit pas avec de l’eau ordinaire ni avec une autre boisson gazeuse : c’est donc un test immédiat pour vérifier qu’il contient bien de la quinine.
Quelle est la différence entre Indian, Mediterranean, Elderflower et Light ?
L’Indian tonic est la version classique et sèche, où l’amertume est la plus prononcée. Le Mediterranean est plus doux et plus herbacé, avec des notes de romarin et de thym. L’Elderflower contient en plus de la fleur de sureau et offre un goût plus floral et plus sucré. Le Light contient moins de sucre, ce qui rend l’amertume relativement plus présente.
Quel ratio de gin et de tonic choisir ?
En général, 1 pour 3 ou 1 pour 4. Pour 4 cl de gin, cela représente 12 à 16 cl de tonic. Avec moins de tonic, le gin domine et la fraîcheur disparaît ; avec plus, le résultat devient fade. Respectez 1 pour 3 avec un gin doux et 1 pour 4 avec un gin plus marqué.
Pourquoi le verre et le tonic doivent-ils être froids ?
Le gaz carbonique reste mieux dans un liquide froid ; un tonic froid dans un verre froid reste donc pétillant plus longtemps. De plus, les glaçons fondent moins vite dans un verre refroidi, et moins d’eau de fonte signifie que votre boisson conserve son goût jusqu’à la dernière gorgée au lieu de finir diluée.
Pourquoi verser le tonic sur une cuillère de bar ?
Si vous versez le tonic directement sur les glaçons, il perd rapidement une grande partie de ses bulles. En tenant une cuillère de bar, côté bombé vers le haut, contre les glaçons, le tonic s’écoule le long de la cuillère et le gaz carbonique reste en grande partie dans le verre.
Questions fréquentes
Pourquoi le tonic est-il amer ?
À cause de la quinine, une substance extraite de l’écorce du quinquina. Cette amertume n’est pas un effet secondaire, mais tout l’intérêt du tonic : sans quinine, ce n’est que de l’eau gazeuse sucrée.
Quelle quantité de gin faut-il avec le tonic ?
En général, comptez 1 dose de gin pour 3 à 4 doses de tonic, soit 4 cl de gin pour 12 à 16 cl de tonic. Avec un gin doux, vous pouvez passer à 1 pour 3 ; avec un gin plus marqué, 1 pour 4 est plus agréable.
Le tonic s’illumine-t-il vraiment sous une lumière noire ?
Oui. La quinine est fluorescente et émet une vive lueur bleue sous une lumière ultraviolette. Un verre de tonic s’illumine donc visiblement sous une lumière noire.
Quelle est la différence entre l’Indian tonic et le Mediterranean tonic ?
L’Indian tonic est le classique sec où l’amertume domine. Le Mediterranean tonic est plus doux et plus herbacé, avec des notes de romarin et de thym, et donc une saveur moins mordante.
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