Verres à porto

Choisissez d’abord la taille. Cette collection va de 8 à 25 cl, et cet écart a une raison. Pour un verre de porto d’environ 7 cl, un calice de 13 à 15 cl est le choix classique, comme le Lehmann Grand Reserve ou le Royal Leerdam Bouquet. Le verre est alors rempli à un peu moins de la moitié, avec de la place au-dessus pour les arômes. Les grands verres de 19 à 25 cl de Spiegelau, Schott Zwiesel et Riedel sont en fait des verres à porto vintage. Le porto vintage et le tawny âgé gagnent à être aérés un peu plus. Pour trouver un verre à porto haut de gamme, on se tourne généralement vers ce cristal fin.

Faites ensuite attention au bord. S’il est resserré vers l’intérieur, il concentre les arômes, ce qui convient bien au porto rouge doux. Un bord droit et plus évasé, comme celui du Onis N.Y.C., laisse l’alcool s’échapper plus rapidement. C’est mieux pour le porto blanc servi frais.

Choisissez un pied assez long pour tenir le verre sans que vos doigts touchent le calice. Avec le porto blanc et le porto tonic, vous le remarquerez tout de suite.

Ne verse pas plus de 7 cl. Le porto rouge et le tawny se dégustent légèrement en dessous de la température ambiante, autour de 16 degrés. Le porto blanc et le rosé se servent frais, autour de 8 degrés, souvent avec du tonic et des glaçons dans un verre plus grand. Si vous avez décanté un vintage, versez-le doucement le long de la paroi. Le dépôt restera ainsi dans la carafe.

Une bouteille ouverte de ruby ou de tawny se conserve quelques semaines au réfrigérateur. Pour le vintage, la durée est bien plus courte. Nous préférons donc le servir au verre plutôt que de laisser la bouteille sur la table toute la soirée.

Le fromage bleu, les noix et le chocolat noir se marient bien avec le porto. En hiver, il se glisse aussi volontiers dans une préparation chaude. Dans les cocktails de Noël , vous trouverez quelques recettes à base de porto, et dans l’aperçu des recettes de cocktails , vous découvrirez quel verre convient à chaque boisson.

La plupart des verres à porto de cette collection sont en cristal sans plomb. Ce matériau peut être étiré très finement. Le bord est ainsi plus fin et le porto glisse plus agréablement sur vos lèvres. Au lave-vaisselle, ils demandent toutefois quelques précautions. Placez les verres séparément et choisissez un programme court à soixante degrés maximum pour qu’ils restent limpides.

Pasabahce et Royal Leerdam fabriquent leurs modèles en verre trempé ou en verre sodocalcique. Ils sont beaucoup plus résistants. Dans les restaurants, où des paniers entiers de verres passent chaque soir dans la machine, c’est un grand avantage.

Si vous remarquez un voile blanc après le lavage, il s’agit presque toujours de calcaire et non d’usure. Un filet de vinaigre blanc dans de l’eau tiède le fera disparaître. Séchez ensuite avec un linge en lin et prenez le verre par le calice, jamais par la tige.

Si vous servez surtout du xérès, les verres à xérès sont plus proches en taille. Pour le limoncello et les autres digestifs, optez pour les verres à liqueur. Si vous servez du porto au verre dans un restaurant, vous aurez probablement aussi besoin de verres de dégustation , dont la taille convient bien. Pour décanter un vin millésimé, choisissez l’une des carafes. Et si vous souhaitez y faire apposer un nom, une année ou un logo, par exemple pour un domaine viticole, vous pouvez le faire via l’impression sur verre.