Verres à eau

Pour l'usage quotidien, 25 à 35 cl est la taille pratique. Assez petit pour resservir souvent et garder l'eau fraîche, assez grand pour ne pas saisir la carafe toutes les deux minutes. S'il s'agit d'une table dressée où l'on sert aussi du vin, un verre à eau à tige courte est d'usage, car sa hauteur s'accorde alors aux calices à vin.

Regardez ensuite la forme du fond et du bord. Le verre trempé a un bord épaissi qui résiste à l'usage quotidien : c'est la norme en restauration. Un modèle légèrement conique trouve sa place parmi les verres empilables et fait gagner beaucoup de place. Si vous voulez aussi utiliser le même verre pour le jus, les sodas ou le whisky, regardez les verres tumbler, car c'est la même forme dans une plus large gamme de tailles. Comptez six à douze verres à la maison et, en restauration, au moins deux fois votre nombre de couverts : c'est le verre qu'il faut remplir le plus souvent.

Sur un couvert dressé, le verre à eau se place en haut à droite du couteau, légèrement à gauche des verres à vin, afin de pouvoir servir sans heurter les autres calices. Remplissez aux deux tiers environ : un verre d'eau plein clapote et laisse des ronds sur la nappe.

L'eau se sert plus agréablement en pichet ou en carafe qu'en bouteille, avec quelques rondelles de citron ou de concombre. Une carafe à eau d'environ un litre suffit à quatre personnes pour tout un repas. Pour quelque chose de plus festif sans alcool, un virgin mojito à la menthe et au citron vert est la recette la plus simple à monter dans ce même verre, et les pages mocktails présentent les autres versions sans alcool, de l'espresso tonic à la virgin piña colada. Remplissez alors généreusement le verre de glace : l'eau et les sodas se diluent moins vite qu'on ne le croit.

Les verres à eau se ternissent plus souvent que les autres, simplement parce qu'ils sont lavés le plus souvent. Ce voile terne est le plus souvent du calcaire d'une eau dure, et non de l'usure. Un filet de vinaigre dans l'eau de rinçage, ou un lavage à la main, le fait disparaître.

Placez-les toujours debout au lave-vaisselle et non retournés les uns contre les autres, car le bord est la partie la plus fine. N'emboîtez jamais en forçant les modèles empilables. Si deux verres se coincent, plongez celui du bas dans l'eau chaude et versez de l'eau froide dans celui du haut : ils se libéreront d'eux-mêmes. Une brosse à verres à tête souple est pratique pour les modèles hauts et étroits où un chiffon ne passe pas.

Pour mettre l'eau sur la table avec allure, les pichets et bouteilles sont réunis parmi les carafes. Si vous cherchez une série colorée ou côtelée qui ressorte sur une vaisselle blanche, La Rochère est la maison qui offre le plus de choix. Et si vous dressez une table complète, un calice à vin accompagne le verre à eau : vous le trouverez parmi les verres à vin, où les hauteurs sont accordées entre elles.