La recette du jus d’orange frais
pour votre table
Pressez les oranges et remuez encore un peu le jus dans la carafe ou le pichet. Le jus frais se sépare en quelques minutes en une couche inférieure trouble et une couche supérieure limpide ; il faut donc le remuer avant de servir.
Choisissez la taille du verre. Quinze centilitres, c’est la contenance servie dans les hôtels au petit-déjeuner et le verre se vide rapidement ; 25 cl, c’est un verre bien rempli pour le brunch. Au-delà de 25 cl, cela ne fonctionne pas, car le jus reste trop longtemps dans le verre et devient tiède.
Déterminez la température. Très frais, c’est rafraîchissant et cela atténue le côté vif du goût ; à température ambiante, la saveur de l’orange ressort mieux. Au petit-déjeuner, il vaut mieux le servir frais ; lors d’une dégustation de vin ou d’un petit-déjeuner avec du fromage, évitez de le servir trop froid.
Remplissez jusqu’à environ deux centimètres sous le bord, accrochez une rondelle d’orange au verre et placez un verre d’eau à côté. Servez juste avant de l’apporter, et non à l’avance sur le buffet.
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L’histoire
Aux Pays-Bas, le jus d’orange est devenu si courant que presque plus personne ne sait qu’il vient du français « jus d’orange ». Sur une carte néerlandaise, le « jus » désigne le jus d’oranges fraîches, tandis que le jus en brique est simplement appelé jus d’orange. Cette distinction constitue la moitié de l’argument de vente d’un petit-déjeuner à l’hôtel : la carafe sur le buffet, face au verre dans lequel le jus est pressé à table. Dans la restauration, ce que l’on voit relève donc surtout du service : un petit format, un verre frais, et un service au dernier moment. Ces trois choses, vous pouvez tout aussi bien les faire chez vous.
Le bon verre
Servez le jus d’orange frais dans un verre de 15 à 25 cl ; le format est une question de préférence : petit, le verre est vide avant que le jus ne tiédisse ; grand, vous n’avez pas besoin de vous resservir. Un verre sur un pied court trouve naturellement sa place sur une table dressée et garde le bord éloigné du linge de table. Si vous recherchez un modèle empilable et incassable, consultez les verres empilables.
Schott Zwiesel Banquet verre à eau 25,3 cl (6 pièces)
Bormioli Rocco Bodega Tumbler 22 cl (12 pièces)
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Le bon équipement
Pour un jus d’orange frais, utilisez, en plus du verre, une longue cuillère de bar pour mélanger le jus dans la carafe, ainsi que quelques pailles en verre pour les verres hauts. Ce sont les accessoires de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans notre collection accessoires de bar et sets à cocktails.
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Que servir avec ?
Le jus d'orange frais est sans alcool. Au brunch, une bouteille de prosecco est souvent posée à côté, car le prosecco avec du jus d'orange donne un mimosa, et avec du champagne, vous servez la même association dans une version plus luxueuse. Sur chaque page de boisson, vous pouvez lire le degré d'alcool, découvrir sa saveur, les cocktails auxquels elle convient et le verre dont vous avez besoin.
Variations & twists
Un demi-orange et un demi-pamplemousse rose donnent un verre plus amer, qui accompagne mieux un petit-déjeuner salé. Quelques feuilles de menthe dans le jus le rendent frais sans en modifier le goût, et une pincée de zeste d'orange râpé sur le verre renforce l'arôme. Pour le brunch, vous pouvez placer deux carafes côte à côte, l'une avec du jus d'orange et l'autre avec du pamplemousse, et laisser chacun faire son mélange. Besoin d'inspiration ? Parcourez plus de 100 recettes de cocktails.
Astuce de service
Une carafe convient si vous servez dans la demi-heure : placez-la au frais, remuez juste avant de servir et ne la remplissez pas avec du jus frais. Si elle reste plus d'une heure sur un buffet, il vaut mieux presser le jus directement dans chaque verre, car il s'est déjà séparé et sa saveur est plus fade. Les carafes en verre se trouvent parmi les carafes à eau et les pichets.
Bon à savoir
Quelle taille de verre choisissez-vous ?
De 15 à 25 cl. Le petit format est le format hôtelier du petit-déjeuner : il se vide rapidement et reste donc toujours froid. Le grand format, d'environ 25 cl, est un verre bien rempli pour le brunch et n'a pas besoin d'être rempli à nouveau. Au-delà de 25 cl, le jus reste trop longtemps dans le verre et devient tiède.
Glacé ou à température ambiante ?
Servir le jus frais le rend rafraîchissant et atténue son acidité. À température ambiante, la saveur d’orange ressort le plus nettement. Avec un petit-déjeuner composé de pain et de garnitures sucrées, il vaut mieux le servir frais ; avec des aliments salés ou du fromage, légèrement moins frais est plus agréable.
Quand une carafe est-elle adaptée, et quand ne l’est-elle pas ?
Une carafe convient à un groupe qui s’installe à table dans la demi-heure : placez-la au frais, remuez et servez. Elle ne convient pas à un buffet où elle reste une heure ou plus, car le jus se sépare en une couche claire et une couche trouble et perd en intensité. Ne complétez pas non plus une carafe à moitié pleine avec du jus frais : videz-la d’abord.
Jus au petit-déjeuner ou au brunch ?
Au petit-déjeuner, le jus est le premier verre posé sur la table, en petit format, à côté du café et de l’eau. Au brunch, il reste plus longtemps sur la table et un format plus grand est plus logique, avec une carafe ou un deuxième service. Au brunch, on sert aussi plus souvent une bouteille de vin effervescent à côté.
Que servir à côté ?
Un verre d’eau, pour éviter que les convives ne boivent le jus comme un désaltérant. Ajoutez une petite coupelle avec des quartiers d’orange, une paille pour les verres hauts et un dessous-de-verre ou une petite soucoupe si le verre repose sur un pied.
Questions fréquentes
Qu’est-ce que le jus d’orange frais, exactement ?
Du jus d’oranges fraîchement pressées, tel qu’il figure à la carte des cafés et des hôtels. Le nom vient du français « jus d’orange » ; sur une carte néerlandaise, le jus en bouteille ou en brique est simplement appelé jus d’orange.
Dans quel verre servir du jus d’orange frais ?
Dans un verre de 15 à 25 cl. Quinze centilitres correspondent au format hôtelier du petit-déjeuner, tandis que 25 cl offrent un verre bien rempli pour le brunch. Un verre plus grand devient tiède avant d’être terminé.
Peut-on servir du jus d’orange frais dans une carafe sur la table ?
Oui, si la carafe est vidée en moins d’une demi-heure. Placez-la au frais et remuez juste avant de servir. Si elle reste une heure ou plus, le jus se sépare et perd en intensité ; il vaut alors mieux le presser verre par verre.
Servez-vous votre jus d’orange frais glacé ou à température ambiante ?
Servi frais, c’est rafraîchissant et l’acidité est atténuée ; à température ambiante, la saveur d’orange ressort le mieux. Avec un petit-déjeuner sucré, servez-le frais ; avec un repas salé, un peu moins frais.
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