Saumon & avocat
la recette qui fonctionne toujours
Écrasez l’avocat avec le jus de citron, un peu de sel et de poivre, jusqu’à obtenir une mousse grossière.
Déposez l’avocat au fond de la verrine et appuyez légèrement pour obtenir une couche uniforme.
Déposez le saumon dessus, puis ajoutez une noix de crème fraîche.
Décorez avec de l’aneth et du poivre moulu. Peut être préparé jusqu’à quatre heures à l’avance ; à conserver couvert au réfrigérateur.
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La composition qui fonctionne toujours
Chaque verrine apéritive réussie suit les mêmes trois couches. Au fond, quelque chose de doux et crémeux qui sert de base. Mousse d’avocat, houmous, soupe épaisse, fromage frais. Au-dessus, l’ingrédient principal, avec du goût et de la texture : poisson, jambon, légumes grillés, poulet fumé. Et par-dessus, quelque chose de frais ou de croquant qui apporte du contraste : herbes, noix grillées, oignon croustillant, une goutte d’huile. Limitez-vous à trois ou quatre ingrédients. Une bouchée ne permet pas de percevoir une cinquième saveur. Faites toujours dépasser la dernière couche du bord : c’est ce qui fait la différence entre une verrine que l’on mange et une verrine qui est belle à regarder.
Les bonnes verrines
Les verrines apéritives sont petites par choix : de 5 à 15 cl, car elles doivent contenir une ou deux bouchées. Choisissez des modèles étroits et droits si vous travaillez en couches. Ils montrent la composition et permettent à votre cuillère d’atteindre le fond. Les coupelles larges conviennent mieux au tartare, aux salades et à tout ce qui ne se superpose pas. Prévoyez six à huit verrines pour six convives : chacun en prend généralement deux. Un verre lavable au lave-vaisselle n’est pas un luxe pour les amuse-bouches, mais une nécessité, car vous les rangez tous ensemble à la fin.
Royal Leerdam Amira Amuseglas 15 cl (6 pièces)
La Rochère Bubble Amuse Schaaltje 5 cl (6 pièces)
Ensemble € 40,90, suffisant pour six convives en deux services.
Huit garnitures
Saumon & avocat, la recette ci-dessus, le choix le plus sûr.
Cocktail de crevettes, crevettes de Hollande, sauce cocktail, salade, citron.
Gaspacho, soupe froide de tomates avec un dé de concombre.
Jambon serrano & melon, avec une feuille de basilic et de l’huile d’olive.
Chèvre & betterave, avec noix et miel.
Tartare de thon, avec sauce soja, sésame et oignon nouveau.
Caprese, mozzarella, tomate, basilic, balsamique.
Petite soupe de pois à la menthe, froide en été, chaude en hiver.
Astuce de présentation
Remplissez les verrines à l'aide d'une poche à douille plutôt qu'une cuillère : vous gardez l'intérieur propre et les couches restent nettes. Posez-les sur un plateau avec un torchon humide dessous pour éviter qu'elles ne glissent. Prévoyez de petites cuillères : sans cuillère, une verrine apéritive devient un problème plutôt qu'une bouchée. Comptez deux par personne ; elles disparaissent plus vite que vous ne le pensez.
Questions fréquentes
Quels verres utiliser pour les bouchées apéritives ?
Des verrines apéritives de 5 à 15 cl. Étroites et droites pour les couches, larges et basses pour le tartare et la salade. Découvrez nos verrines apéritives.
Combien de verrines apéritives prévoir par personne ?
Deux par personne en entrée lors d'un dîner, quatre à six si vous prenez seulement un apéritif. Choisissez alors deux ou trois garnitures différentes.
Combien de temps à l'avance peut-on les préparer ?
Quatre à six heures à l'avance pour la plupart des garnitures, couvertes au réfrigérateur. Tout ce qui contient de l'avocat ou des herbes fraîches doit être préparé le jour même ; les petites soupes peuvent être préparées la veille.
Peut-on aussi servir les verrines apéritives chaudes ?
Oui, à condition que le verre y résiste. Le verre trempé supporte la soupe chaude. Ne versez jamais de liquide bouillant dans un verre froid et ne les mettez pas au four.
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