Pasabahce Timeless verre à champagne / coupe 16 Cl - 4 pièces
Bormioli Rocco Novecento Verre à champagne / coupe 23,5 Cl - 4 pièces
Bar Professional tumbler en cuivre 55 Cl - 2 pièces
Le twist
Un twist est une bande de zeste de citron, d’orange ou de pamplemousse, sans la partie blanche. Coupez-la à l’économe ou au couteau à zeste, sur trois à cinq centimètres de long. Tenez la bande côté zeste vers le verre et pressez-la au-dessus de sa surface : vous verrez un nuage d’huiles se répandre sur la boisson. C’est tout le secret. Passez le zeste sur le bord du verre, puis laissez-le tomber dedans ou posez-le dessus.
Vous sentez les huiles du zeste à chaque gorgée. Un martini, un old fashioned, un negroni ou un sazerac gagne ainsi en fraîcheur sans que son goût devienne plus acide. Un twist d’orange flambé, dont on presse les huiles à travers une flamme, dégage un parfum caramélisé.
Tranche, quartier ou wedge ?
Une tranche apporte de la couleur et se voit bien : dans un gin tonic ou un negroni. Un quartier ou une wedge sert à presser le fruit dans la boisson : dans un cuba libre, une paloma ou une caipirinha. Une demi-tranche se place sur le bord d’un verre long drink. Ne coupez les agrumes qu’au dernier moment : après une heure, le zeste perd ses huiles.
Herbes et fruits : frappez la menthe entre vos mains avant de la mettre dans un mojito ou un julep, pour libérer ses huiles. Vous pouvez passer le romarin quelques instants au-dessus d’une flamme. Du concombre en fines lanières ou en tranche pour un gin tonic. Des baies sur une pique à cocktail.
Quelle garniture pour quel cocktail
Martini : twist de citron ou olive, jamais les deux. Old fashioned : twist d’orange, éventuellement une cerise à cocktail. Negroni : tranche d’orange. Gin tonic : selon le gin, généralement du citron ou du pamplemousse. Whisky sour : trois gouttes de bitters sur la mousse. Mojito : brin de menthe et quartier de citron vert. Espresso martini : trois grains de café, pour la chance, la santé et la richesse.
Retirez ce qui n’apporte ni goût ni parfum. Un petit parasol ou un flamant rose en plastique n’a sa place que dans un verre tiki. Lisez notre article sur le bord salé et découvrez les verres à cocktail.
Le bon verre
La coupe Experts de Royal Leerdam a une contenance de 27 cl et une large surface où le zeste tient bien. Le verre Nick & Nora Bespoke d’Onis, d’une contenance de 15,5 cl, convient à un martini avec un zeste de citron. Découvrez toutes les formes dans notre collection de verres à cocktail.
Coupe Experts Royal Leerdam 27 cl (6 pièces)
Verre à cocktail Nick & Nora Bespoke Onis 15,5 cl (6 pièces)
Bon à savoir
Quel couteau utiliser pour un zeste ?
Un économe donne de larges bandes, un couteau à zeste des spirales fines. Un couteau de cuisine bien aiguisé convient aussi : découpez finement le zeste et retirez la partie blanche.
Peut-on préparer les garnitures à l’avance ?
Conservez les rondelles et les quartiers quelques heures au réfrigérateur, dans un récipient fermé. Pas les zestes : leurs huiles s’évaporent. Découpez-les au moment de servir.
Quelle cerise à cocktail ?
Une véritable cerise marasquin ou amarena, rouge foncé et conservée dans du sirop. La cerise rouge vif du supermarché est composée d’eau sucrée et de colorant.
Questions fréquentes
Comment faire un zeste d’agrume ?
Découpez une bande de zeste sans la partie blanche, pressez-la au-dessus de la boisson, côté zeste tourné vers le verre, pour projeter les huiles, puis déposez-la dans ou sur le verre. Découvrez nos verres à cocktail.
Pourquoi presser un zeste au-dessus du verre ?
Pour les huiles contenues dans le zeste. Elles parfument chaque gorgée sans rendre le cocktail plus acide.
Quelle garniture pour un old fashioned ?
Un zeste d’orange, éventuellement accompagné d’une véritable cerise à cocktail.
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