French Connection

Vous n'avez besoin ni de shaker ni de verre à mélange. Placez un gros glaçon ou quatre gros glaçons dans un verre old fashioned, puis versez 3,5 cl de cognac et 3,5 cl d'amaretto par-dessus. Remuez doucement pendant dix à quinze secondes avec une cuillère de bar. Cela mélange la liqueur épaisse au cognac et rafraîchit la boisson sans trop la diluer. Laissez-la ensuite reposer une minute : l'eau de fonte ouvre le cognac et rend l'amaretto moins sirupeux. Un doseur vous aide à respecter parfaitement les parts égales. Vous pouvez fabriquer de gros glaçons transparents vous-même avec nos moules à glaçons.

Un cognac VS ou VSOP suffit. L'amaretto a une saveur affirmée et couvre les nuances d'un vieux XO, que vous préférerez donc boire pur. Un VSOP apporte davantage de notes boisées et vanillées, qui s'accordent bien avec l'amande. Pour l'amaretto, Disaronno est le plus connu ; il est doux et sucré, avec des notes marquées de massepain. Il existe aussi des amarettos plus secs et plus amers, qui rendent la boisson moins sucrée. Goûtez d'abord l'amaretto seul : si vous le trouvez très sucré, utilisez 2,5 cl au lieu de 3,5 cl.

Ce sont trois cocktails construits sur la même base : un spiritueux avec de l'amaretto, servi sur glace dans un verre bas. Le Godfather utilise du whisky écossais et est le plus connu des trois ; le whisky lui apporte des notes maltées et parfois fumées. Le Godmother utilise de la vodka et c'est le plus doux, car la vodka apporte très peu de saveur propre et laisse donc l'amaretto dominer. Le French Connection au cognac se situe entre les deux : plus fruité que le Godfather, plus riche que le Godmother. Les amateurs de digestifs sucrés peuvent tout à fait les déguster tous les trois côte à côte.

Plus que vous ne le penseriez pour une boisson aussi sucrée. Les 3,5 cl de cognac à 40 % fournissent 1,4 cl d'alcool pur, tandis que les 3,5 cl d'amaretto à environ 28 % en apportent presque 1 cl. Cela fait au total 2,4 cl d'alcool pur, soit environ 19 grammes, presque deux verres standard. Avec l'eau de fonte de la glace, la boisson titre environ 25 à 30 %. Buvez-la donc lentement, ce qui est tout à fait conseillé : plus elle repose, plus elle s'adoucit. Si vous cherchez une boisson au cognac plus légère, le Horse's Neck au ginger ale est une bonne alternative.

Comme cette boisson ne contient ni jus ni soda, vous pouvez parfaitement la préparer à l'avance. Pour huit verres, versez 28 cl de cognac et 28 cl d'amaretto dans une carafe ou une bouteille, puis placez le tout quelques heures au réfrigérateur. Au moment de servir, versez 7 cl par verre sur un gros glaçon et remuez brièvement. Comme le mélange est déjà froid, la glace fond plus lentement et la boisson reste équilibrée plus longtemps. Une bouteille bien fermée se conserve plusieurs semaines, vous pouvez donc garder le reste pour une prochaine fois.

L'amaretto est plus polyvalent qu'un simple digestif. Dans l'Amaretto Sour, le jus de citron apporte de la fraîcheur à la liqueur sucrée, tandis que le blanc d'œuf forme une mousse onctueuse. Avec du whisky écossais sur glace, vous obtenez le Godfather, et avec de la vodka, le Godmother. Un trait d'amaretto dans un café chaud avec une touche de crème fouettée est une association appréciée lors des soirées froides. Pour toutes ces boissons, veillez aux proportions : l'amaretto est sucré, et un centilitre de trop suffit rapidement à faire la différence entre une texture douce et écœurante. Vous trouverez d'autres idées dans nos cocktails d'hiver.