La recette du Horse's Neck
pour votre table
À l'aide d'un éplucheur ou d'un zesteur, découpez le zeste d'un citron en une longue spirale, de haut en bas.
Accrochez la spirale dans le verre long drink, en laissant sa partie supérieure passer par-dessus le bord, puis remplissez le verre de glaçons.
Versez 4 cl de cognac sur les glaçons et complétez avec 12 cl de ginger ale froid.
Remuez doucement une fois avec une cuillère de bar, de bas en haut, afin de préserver les bulles.
Ajoutez, selon votre goût, un dash d'amer Angostura.
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L'histoire
Le Horse's Neck est apparu vers 1900 comme une boisson sans alcool : du ginger ale avec un long zeste de citron dans le verre. Dans les années 1910, les barmans ont commencé à y ajouter du brandy ou du bourbon, et cette version s'appelait un horse's neck with a kick ou un stiff horse's neck. La variante alcoolisée a fini par s'imposer, même si la version sans alcool est restée disponible dans certaines régions des États-Unis jusque dans les années 1950. Selon la tradition, Franklin D. Roosevelt en commandait parfois lors de réceptions, pour participer sans boire. L'IBA classe le Horse's Neck parmi les Contemporary Classics et recommande le cognac, avec des bitters Angostura en option.
Le bon verre
Un verre long drink de 30 à 35 cl est la taille idéale. Il contient 16 cl de boisson, plus de la glace et une spirale de zeste de citron qui va du fond jusqu'au-dessus du bord. Un verre étroit et haut conserve les bulles plus longtemps qu'un verre large, car la surface par laquelle le gaz carbonique peut s'échapper est plus réduite. Plus le verre est haut, plus le long zeste est mis en valeur. Découvrez nos verres long drink.
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Le bon équipement
Pour un Horse's Neck, vous utilisez, en plus du verre, une longue cuillère de bar, un doseur pour mesurer avec précision, une bouteille à bitters, un zesteur pour le zeste en spirale et de longs bâtonnets de glace. Ce sont les accessoires de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous les trouverez tous dans nos accessoires de bar et sets à cocktails.
Atteint le fond d'un verre haut
Les bâtonnets remplissent proprement un verre haut
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Avec quoi préparer un Horse's Neck ?
Pour préparer un Horse's Neck, il vous faut du cognac. Parmi les bouteilles connues, on trouve Angostura, Hennessy et Rémy Martin. Sur chaque page de boisson, vous trouverez le degré d'alcool, les notes de dégustation, les cocktails qui lui conviennent et le verre dont vous avez besoin.
Variantes & twists
Avec du bourbon à la place du cognac, vous obtenez la version américaine, plus sucrée et plus vanillée. Le ginger beer à la place du ginger ale le rend plus vif et plus corsé, et le rapproche d'un Dark 'n' Stormy au cognac plutôt qu'au rhum. Sans alcool, vous obtenez la recette originale datant d'environ 1900. L'IBA considère l'Angostura comme facultatif ; quelques traits apportent des notes épicées et une couleur légèrement plus foncée.
Astuce de service
Découpez la spirale juste avant de servir : le zeste est ainsi encore ferme et riche en huiles. Conservez le ginger ale au réfrigérateur et versez-le le long d'une cuillère de bar afin de préserver les bulles. Un Horse's Neck accompagne parfaitement l'apéritif, avec des fruits à coque salés ou des olives.
Bon à savoir
Découper la spirale de citron
Prenez un citron non traité à peau épaisse et commencez en haut, près du pédoncule. Avec un économe ou un zesteur, découpez tout autour vers le bas, en une seule longue bande d’environ un centimètre de large, en évitant de prendre trop de partie blanche, car elle est amère. Travaillez doucement et faites tourner le citron, pas le couteau. Suspendez la spirale dans le verre vide, en faisant passer la partie supérieure par-dessus le bord, puis ajoutez les glaçons : elle restera ainsi en place. Vous trouverez un zesteur et d’autres accessoires dans notre collection d’accessoires de décoration.
Quel cognac choisir
Un jeune VS ou VSOP suffit ici. Le ginger ale est sucré et épicé et couvre les notes subtiles d’un vieux XO, que vous feriez donc mieux de réserver à la dégustation pure. Un VSOP offre un peu plus de fruit et de bois qu’un VS et résiste mieux au gingembre. Un bon brandy français convient également ; l’IBA prescrit le cognac, mais les anciennes recettes indiquent simplement brandy. Pour une boisson au cognac sans bulles, consultez le French Connection, et pour une version fraîche et acidulée, le Sidecar.
Ginger ale ou ginger beer
Le ginger ale est le choix officiel : léger, limpide et doux en bouche, avec juste assez de gingembre pour accompagner le cognac. Le ginger beer est plus trouble, plus vif et moins sucré. Le Horse's Neck gagne alors en puissance, mais perd en finesse, et le cognac passe rapidement au second plan. Pour le Moscow Mule et le Dark 'n' Stormy, le ginger beer est en revanche la norme. Avec le ginger ale, choisissez une marque contenant du vrai gingembre et pas trop de sucre, puis goûtez-le séparément avant de le mélanger au cognac.
Horse's Neck sans alcool
Cette boisson était à l’origine sans alcool : cette version n’est donc pas une solution de secours, mais l’originale. Suspendez la spirale de citron dans un verre long drink rempli de glaçons et versez 16 à 20 cl de ginger ale bien froide. Deux traits d’Angostura bitters apportent des notes épicées ; l’Angostura contient certes de l’alcool, mais en si petite quantité qu’il n’en reste pratiquement rien dans le verre. Si vous souhaitez une boisson totalement sans alcool, omettez les bitters et frottez le bord du verre avec le zeste. Vous trouverez d’autres boissons sans alcool dans nos mocktails.
Quelle quantité d’alcool contient un Horse's Neck
Peu pour un cocktail. Les 4 cl de cognac à 40 % fournissent 1,6 cl d'alcool pur, réparti dans 16 cl de boisson, auxquels s'ajoute un peu d'eau de fonte. Cela donne environ 9 % dans le verre, comparable à un vin léger. En poids, cela représente un peu plus de 12 grammes d'alcool, soit légèrement plus qu'un verre standard. Le Horse's Neck est donc un bon choix si vous souhaitez prendre le temps avec un seul verre, ou pour commencer une soirée qui se poursuivra avec d'autres consommations. Vous le voulez plus fort ? Passez à 5 cl de cognac et gardez la même quantité de ginger ale.
Horse's Neck pour un groupe
La découpe des spirales est la seule étape qui prend du temps : faites-la donc à l'avance et conservez-les couvertes au réfrigérateur. Au moment de servir, préparez les verres avec une spirale et de la glace, versez 4 cl de cognac par verre et n'ajoutez les 12 cl de ginger ale qu'au dernier moment. Ne mélangez pas le ginger ale et le cognac à l'avance dans une carafe, car les bulles auront disparu avant que le dernier verre soit rempli. Pour six verres, il vous faut 24 cl de cognac, un peu plus de 72 cl de ginger ale et six citrons.
Questions fréquentes
Que contient un Horse's Neck ?
Un Horse's Neck se compose de 4 cl de cognac et de 12 cl de ginger ale, sur glace dans un verre à long drink. La garniture est une longue spirale de zeste de citron qui pend au-dessus du bord. L'IBA mentionne un trait d'Angostura bitters en option, pour apporter davantage de notes épicées et une couleur plus sombre.
Pourquoi s'appelle-t-il un Horse's Neck ?
Le nom s'explique généralement par la garniture. La longue boucle de zeste de citron qui remonte dans le verre et pend au-dessus du bord évoque le cou arqué d'un cheval. C'est pourquoi le zeste n'est pas un détail : sans spirale, vous buvez simplement du cognac avec du ginger ale.
Peut-on préparer un Horse's Neck avec du bourbon ?
Oui, et cela s'est produit dès le début du XXe siècle, lorsque le brandy et le bourbon étaient tous deux couramment utilisés dans cette boisson. Le bourbon la rend plus douce et plus ronde, avec des notes de vanille et de caramel. Le cognac, préconisé par l'IBA, donne une version plus sèche et plus fruitée. Les deux utilisent les mêmes quantités.
Quel verre utilise-t-on pour un Horse's Neck ?
Un grand verre à long drink de 30 à 35 cl. Il peut contenir 16 cl de boisson avec beaucoup de glace, et la longue spirale de citron peut aller du fond jusqu'au-dessus du bord. Un verre étroit conserve en outre les bulles du ginger ale plus longtemps qu'un modèle large.
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